Аджика аджарская. Настоящая!
Сегодня, дорогие мои, мы будем готовить аджарскую аджику. Ту самую, которая и есть настоящая аджика, входящая во многие блюда компонентом или приправой, а не то повидло с помидорами — мамидорами и морковками — шмарковками которое несведущие люди называют «аджикой». Для нашего рецепта это всё является просто мусором.
Что такое Аджика:
Аджика — (груз. აჯიკა , абх. Аџьыка ) мегрельская абхазская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных) и соли.
Что нам понадобится:
— 2 кг острого перца. Классически берут красный острый перец, но для эстетов, коими мы все здесь являемся, смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать! Для себя, так сказать!
— 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более «злой», чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика.
— 0.5 кг свежей кинзы (пучок, сантиметров 7-8 в диаметре)
— 20 грамм свежего укропа
— 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)
— 1 стакан соли крупного помола. В принципе, чем крупнее, тем лучше.
— 1 столовая ложка с горкой зерен кориандра (не покупайте молотый, лучше самому измельчить, так вкуснее)
Ещё нам понадобится:
— миска эмалированная
— нож
— мясорубка
— резиновые перчатки
Тут тоже нужно кое-что пояснить.
Настоящая аджарская аджика готовится путем растирания ингредиентов между двух камней. Получается очень однородно, и очень пахуче, потому что из травок выдавливают все эфирные масла до конца. Я не буду вас агитировать делать так, потому что для этого надо не работать. Это займет уйму времени и сил. Тут мы нарушим все каноны и воспользуемся мясорубкой. Правда несколько раз.
Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Вот тут и понадобятся резиновые перчатки! Можно и без них. Но, уверяю, с ними лучше! Это ведь настоящий перец! 
Очищаем разрезанные вдоль перцы от семян и перегородок. Нарезанные перцы надо оставить подвялиться. Из них должна уйти влага, которая нам не нужна. Перец должен стать на половину сухим. То есть не свежий, и не сухой. Что-то среднее.
Кстати, выколупанные семена можно собрать, просушить и оставить на будущий год. Все-таки свой перец на подоконнике это всегда здорово.
Очищаем чеснок, моем зелень.
Загружаем перец, зелень и чеснок в мясорубку и всё это перекручиваем несколько раз.
Не пугайтесь, что цвет пасты будет не красным. Если хотите краснее — используйте только красный перец, и уменьшите вполовину количество кинзы. Вкус при этом пострадает.
И только после этого добавляем в пасту соль и тщательно перемешиваем. Раскладываем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.
P . S . Соблюдайте технику безопасности при работе с перцем.
Удачи. 
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Аджарская аджика
Рецепт прошлого года — как раз было время приготовить, снять пробу — сразу, через неделю, месяц и год 🙈
И, скажу я вам, результат того стоит!
В этом году снова такую аджику делаю 😋
Строго говоря, первая настоящая аджика — это соль перетёртая со специями.
Один из вариантов такого рецепта есть тут в блоге — я называю эту приправу «сухая аджика» (по ссылочке можно тык-тык) — острый перец, грецкий орех, чеснок, много соли и разных приправ.
Сегодняшний рецепт не такой сухой, получается довольно жидкая паста — аджарская аджика любит много чеснока и зелени.
Ннннада:
☘️0,5кг петрушки
☘️0,5кг укропа
☘️0,5кг кинзы (можно с цветками или без)
☘️0,5кг болгарского перца
☘️2-3 острых перчика
☘️300 грамм чеснока
☘️70-80 грамм хмели-сунели
☘️соль по вкусу
Дальше рецепт неприлично прост:
Перекрутить всё на мясорубке, можно пару раз для более однородной консистенции.
Хорошо посолить (прям хорошо!).
Перемешать.
Разложить по баночками (из под детского пюре — идеальные).
Наслаждаться 😍
Куда применять:
☘️Добавлять в любые блюда (размер порции зависит от личных предпочтений — от горошины до нескольких столовых ложек).
☘️Обмазывать кусок мяса или курицу целиком перед запеканием.
☘️ Смешивать с майонезом или сметаной для более нежного вкуса (как соус для пельменей #любовнаялюбовь).
☘️ Просто мазать на хлеб, а сверху колбаску.
☘️ Взять с собой в гости ароматный гостинец.
Меня предупреждали, что такая аджарская аджика со временем расслаивается, выделяется сок и она прокисает.
💯 раз НЕТ!
В холодильнике может храниться точно больше года, не расслаивается, сохраняет свою консистенцию и вкус, только цвет постепенно изменяется с ярко-зелёного, на насыщенный тёмный. А от навязчивого аромата кинзы уже через пару часов ничего не остаётся.
Делать такую аджику непременно #надонадо!
Приятного!
У меня в запасе ещё есть один рецептик зелёной аджики — поделилась бывшая коллега Татьяна — так теперь и называю эту приправу «Танюшкина аджика» — непременно и этот вариант попробуйте приготовить 🙌
Источник
Настоящая грузинская аджика
Сейчас в Интернете можно найти широкое разнообразие аджики, которую именуют грузинской. На самом деле из грузинского там только название. В настоящей аджике в обязательном порядке должны присутствовать кинза и грецкие орехи. Именно их сочетание с чесноком и острым перцем рождает тот неповторимый вкус.
Читают на dacha6.ru:
Традиционная грузинская аджика должна быть острой и жгучей. Ее принято подавать как соус к мясным и рыбным блюдам, птице, рису, овощам. Аджикой также обмазывают мясо, птицу и рыбу при запеканки их в духовке.
Острый перец (мы брали зеленый) и соль играют роль натуральных консервантов, не дающих этой обжигающей закуске испортиться. Естественно, что для этого хранить заготовку длительное время нужно в подвале или холодильнике.
- острый перец – 500 г;
- зубчики чеснока – 100 г;
- грецкие орехи – 100 г;
- зелень (петрушка, кинза) – 400 г;
- семена кориандра – 1 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.
- Для начала необходимо подготовиться. Готовить аджику по-грузински следует в резиновых перчатках. В процессе приготовления не допускайте попадания сока горького перцы в глаза и на кожу лица.
- Тщательно промываем горький перец и срезаем у него хвостики. Семена можно не вынимать.
- Чистим зубчики чеснока.
- Грецкие орехи слегка обсушиваем на сковороде и, на сколько это возможно, очищаем от шелухи.
- Пропускаем горький перец через мясорубку. Лишний сок, образующийся при этом, нужно слить.
- Через мясорубку также размельчаем семена кориандра, очищенные грецкие орехи и зубчики чеснока.
- Все соединяем между собой (результат п. 5 и п. 6) и снова пропускаем через мясорубку. Важно, чтобы на выходе получилась однородная консистенция. При наличии, для этих целей можно воспользоваться блендером.
- Моем и обсушиваем петрушку и кинзу, после чего мелко нарезаем их острым ножом.
- Добавляем нашинкованную зелень в нашу основу (п. 7). Туда же кладем соль и все тщательно перемешиваем между собой.
- Накрываем емкость с аджикой и оставляем настаиваться на протяжении 3 дней. Время от времени ее нужно помешивать, чтобы соль лучше растворялась.
- Раскладываем аджику по чистым стеклянным банкам и закручиваем их крышками.
Вариант аджарской аджики
В качестве бонуса предлагаю Вам вариант приготовления аджики по-аджарски. Аджария – самобытный регион Грузии. Для ее приготовления нам потребуются:
- горький перец – 2 кг;
- чеснок забористый – 500 г;
- кинза – 500 г;
- укроп – 20 г;
- фиолетовый базилик – 20 г;
- соль крупного помола – 1 стакан;
- кориандр – 1 ст. л.
- Горький перец предварительно очищаем от перегородок и семян и немного подвяливаем.
- Чистим чеснок.
- Моем кинзу, укроп и фиолетовый базилик, даем воде время стечь.
- Все компоненты одновременно проворачиваем несколько раз через мясорубку до получения однородной массы.
- Можно добавить в состав 200 г грецких орехов.
- Тщательно все перемешиваем и раскладываем по чистым стеклянным банкам.
- Аджарская аджика после приготовления должна минимум 1 день настаиваться в холодильнике перед ее подачей на стол.
Будьте крайне осторожны! Оба варианта аджики очень острые и забористые.
© Илья Владимирович | 2017-07-28
Тот ещё садовник
Источник
Аджика аджарская
Аджика — (груз. აჯიკა, абх. Аџьыка) мегрельская абхазская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных) и соли.
- перец острый 2 кг. Классически берут красный острый перец, но для эстетов, коими мы все здесь являемся, смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать! Для себя, так сказать!
- чеснок 0,5 кг. Чеснок, как и перец надо брать как можно более «злой», чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика
- кинза свежая 0,5 кг, пучок, сантиметров 7-8 в диаметре
- укроп свежий 20 г
- базилик фиолетовый 20 г
- соль крупная 1 ст. В принципе, чем крупнее, тем лучше.
- кориандр зерна 1 ст. л. (не покупайте молотый, лучше самому измельчить, так вкуснее)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Советы знатока Будьте осторожны! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете чили. Особенно обжигают внутренние пластинки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин, попав на ранку, вызывают сильную боль. Чили имеет одно коварное свойство. Блюдо, которое кажется поначалу чуточку острым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что во рту начинается извержение вулкана, не пытайтесь погасить его водой. Капсаицин – маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запейте острую пищу молоком, заешьте мороженым или йогуртом. Неплохо помогает красное сухое вино. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар – они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю. Другой вариант – запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.
Источник
Аджика аджарская
Аджарская кухня, как и абхазская, имеет много сходства с грузинской национальной кухней, но есть и свои отличительные черты.
В аджарской кухне используют преимущественно домашнюю птицу (курица, индейка), перепелок и мясо: баранину и говядину. Свинина вообще не используется, в качестве исключения готовят поросят. Мясо употребляют в основном в отварном, жареном и тушеном виде. Популярны блюда из осетрины.
Из гарниров чаще употребляют рис, жареный картофель, зеленую стручковую фасоль, различные соления. Из первых блюд популярны такие заправочные супы, как харчо и чихиртма. Практически не употребляют аджары творожные и крупяные блюда.
Любят здесь использовать для приготовления блюд кукурузную муку, красную фасоль, грецкие орехи, рассольные сыры. Большой популярностью пользуется разнообразная зелень: зеленые листья капусты, шпинат, зелень кинзы, петрушки, пахани, сельдерея, свекольный лист.
Все блюда подаются с белым хлебом (лавашем) либо лепешками из кукурузной муки (мчади), либо кашей из кукурузной муки (гоми).
Как известно, аджарцы любят острые блюда. Одной из знаменитых приправ является приправа к мясу – аджика, готовят которую из смеси острого красного перца, кориандра (кинзы), чеснока и ароматных пряных трав.
Традиционным способом готовить аджику следует, перетирая основные ингредиенты (стручки острого перца, подвяленные на солнце, чеснок и пряности) при помощи двух плоских камней в однородную массу. Однако это достаточно трудоемкий процесс, поэтому можно воспользоваться более простым и современным способом измельчения продуктов – мясорубкой или блендером. Однако гурманы предпочитают свежую аджику, приготовленную старинным способом.
Ну, а мы будем готовить аджику в домашних условиях, применяя мясорубку, вкус аджики от этого не испортится. Такая аджика отлично дополнит любое мясное блюдо. К тому же она способствует активному пищеварению и хорошему усвоению витаминов, микроэлементов и различных питательных веществ.
Чтобы приготовить аджику аджарскую, вам понадобится:
перец острый – 2 кг
чеснок – 0,5 кг
кинза свежая – 0,5 кг
укроп свежий – 20 г
базилик свежий (фиолетовый) – 20 г
соль крупного помола – 1 ст.
зерна кориандра – 1 ст.л.
Как приготовить аджику аджарскую:
1. Перец острый мы берем красного и зеленого цвета, такое сочетание нам даст более богатый оттенками вкус. Цвет аджики, конечно, несколько изменится, но нам не это главное, важен вкус. Хотя по классическому рецепту нужен красный перец. Итак, перцы промываем. Затем обязательно надеваем резиновые перчатки! Разрезаем перцы вдоль пополам и очищаем от семян и перегородок. Семена не стоит выкидывать, ведь можно их просушить и оставить на следующий год на посадку. Нарезанный перец оставляем подвялиться под солнцем. Нам не нужна его влага, перец должен стать наполовину сухим, то есть должно получиться что-то среднее между свежим и сухим перцем.
2. Далее очищаем чеснок от кожицы (следует обязательно брать очень «ядреный» чеснок, чтобы не получилась сладкая аджика), промываем зелень кинзы, укропа и базилика.
3. Теперь нам понадобится мясорубка. Хотя правильнее было бы готовить аджику путем растирания ингредиентов в ступке. Это уже на ваше усмотрение. Итак, загружаем в мясорубку перец, чеснок и зелень, прокручиваем 2-3 раза. Не ожидайте, что цвет перемолотой массы будет красным. Это было бы в том случае, если бы мы использовали только красный перец. А так здесь немало ингредиентов зеленого цвета, включая и зелень. Можете уменьшить в 2 раза количество кинзы, но в этом случае вкус готового продукта ухудшится.
4. Теперь добавляем к перемолотой массе соль (чем крупнее, тем лучше) и кориандр. Кориандр лучше не покупайте перемолотый, а сами измельчите.
5. Готовую аджику раскладываем по подходящим банкам, закрываем крышками, затем отправляем в холодильник как минимум на сутки. За это время вкусы продуктов перемешаются и обогатят друг друга.
Источник