Домашний алкозельцер как приготовить

Страсти по хард-зельтеру, или как приготовить модный напиток в домашних условиях

Последним модным трендом в сегменте ароматизированных солодовых напитков стал прозрачный, газированный и, как правило, ароматизированный алкогольный напиток под названием хард-зельтер. Можно ли его сварить дома или магазинный вариант — лучший из возможных? На эту тему рассуждает Джон Холл в статье на сайте Craft Beer & Brewing.

Покупка 12-баночной упаковки хард-зельтера вряд ли находится в списке приоритетов у любителя крафтового пива, собирающегося к другу на вечеринку. Однако в современных условиях многие вечеринки и посиделки не обходятся без этой прозрачной и ароматной алкогольной воды.

В начале этого лета Кристиан МакМэхан, президент пивоварни Wachusett из Массачусетса, в интервью журналу Brewing Industry Guide в рамках специализированного портала Craft Beer & Brewing рассказал, почему его компания стала «жертвой» новейшего тренда под названием «хард-зельтер», выпустив новый продукт Nauti Seltzer. МакМэхан заявил, что это был естественный процесс для всей пивной индустрии, начавшийся ещё в 1990-е годы с Zima, прозрачного солодового напитка с цитрусовым вкусом от MillerCoors, который, кстати, ненадолго возвращается этим летом на рынок. С того момента неоднократно появлялись и другие альтернативы пиву (например, Smirnoff Ice и Bacardi Breezer). Затем всех покорил сидр, на смену которому пришла алкогольная газировка, ставшая очередной горячей новинкой. Теперь у всех на устах зельтер.

«Мы не гоняемся за всем подряд. Это как с хоккейной клюшкой, которая может легко выскользнуть из рук, — поделился МакМэхан с журналом — Мы видим, что нам подходит, и, естественно, посвящаем этому какое-то время».

Так значит, этому можно посвятить какое-то время? А результат того стоит? Ответом, скорее всего, будет «да» и «может быть».

Я побеседовал с Калебом Гудрихом, главным пивоваром Wachusett, о том, что необходимо сделать, чтобы получить хард-зельтер в домашних условиях. Он дал несколько весьма дельных советов и рекомендаций.

«Лучше не надо, — ответил он со смехом. — С точки зрения домашнего пивоварения, это очень сложно».

Но мы знаем, что вы мегалюбопытны и у вас есть домашняя пивоваренная система, которая готова на любые вызовы, а ещё у вас активная социальная жизнь, и ваша популярность вырастить в разы, если вы загляните к кому-нибудь в гости с бутылочкой самодельной алкогольной шипучки. Итак, давайте выясним, как получить хард-зельтер, не выходя из дома.

Фото: The Drinks Businness

Сахарная вода

Существует два способа получения этого напитка. Первый заключается в том, чтобы приготовить сахарную воду. По словам Гудриха, из расчёта на пять галлонов (19 л) готового продукта необходимо смешать сахар, воду и дрожжи с нейтральным профилем. Основную проблему здесь он видит в том, что в условиях отсутствия высокотехнологичной системы обратного осмоса (ОО-системы) и фильтрационной установки в полученном продукте, скорее всего, будут присутствовать ноты белого вина, а после карбонизации его вкус не будет кристально чистым, как у настоящего зельтера.

«В нём будут ощущаться фоновые тона, а нам нужно, чтобы продукт был абсолютно безвкусным, — говорит Гудрих. — В целевом вкусе напитка не должно быть ничего побочного и незапланированного».

К этому мы вернёмся чуть позже.

Купажирование

Второй способ получения хард-зельтера — это купажирование. Возьмите чистый, неароматизированный, алкогольный напиток, например водку или спирт, и смешайте его с водой до получения крепости на уровне 4,5–6%, характерной для большинства выпускаемых хард-зельтеров.

«Теперь у вас есть алкогольная основа, ну а дальше начинается чистая математика», — говорит Гудрих. Для карбонизации вам понадобятся 3 объёма CО₂, которые придадут вашему напитку сильную шипучесть и выгодно подчеркнут его вкус и аромат.

Ароматизирование

Давайте начистоту. Неважно, какой хард-зельтер мы пьём — домашнего или промышленного производства, он должен быть, прежде всего, ароматным. Сегодня на рынке представлена невероятно широкая гамма зельтеров с самыми различными фруктовыми комбинациями, определяющими их вкус и аромат, — от лайма и кокоса до черничного лимонада.

Существует несколько способов придания необходимого вкуса вашему домашнему хард-зельтеру. Во-первых, если в основе вашего продукта лежит сахарная вода, постарайтесь подобрать такой вкус, например грушевый, который усилит те самые характеристики белого вина. Наилучший вариант — это настаивание выбранных фруктов перед добавлением их в напиток и карбонизацией.

Если вы выбрали купажирование, здесь также возможны несколько вариантов создания желаемого вкуса. Самый простой — это использование ароматизированной водки, которая в наши дни выпускается в разнообразных вариациях вкуса и аромата — от праздничного пирога до корицы, не говоря уже о многочисленных фруктовых версиях.

Другой метод заключается в настаивании фруктов или других выбранных ингредиентов в алкоголе перед купаживарованием. Можно заранее поэкспериментировать с соотношением компонентов в пределах одного стакана. Подобное замачивание также позволит удалить любые остаточные бактерии и микроорганизмы, которые могут присутствовать на поверхности ваших ингредиентов.

Как вариант, можно предоставить своим друзьям возможность самостоятельного выбора того или иного вкуса. Приготовьте партию чистого хард-зельтера без каких-либо вкусовых добавок, а затем предложите своим гостям на выбор несколько разных фруктов и специй, чтобы они добавили в свои стаканы понравившиеся ингредиенты, а затем смешали их с вашим домашним зельтером.

Всегда лучше использовать свежие и натуральные ингредиенты (если только изначально вы не выбрали ароматизированную водку), с помощью которых вы сможете добиться поистине натурального вкуса. Ведь многие сиропы с фруктовым вкусом, присутствующие на рынке, могут сделать напиток излишне сладким и даже приторным.

Когда речь идёт об ароматизировании, неважно, какой способ вы выбрали. Главное, по словам Гудриха, нужно во всём знать меру. «Внося вкусовые ингредиенты или добавки, лучше немного поскупиться. Вы всегда сможете добавить ещё, если возникнет такая необходимость, но начинать нужно с малого количества, чтобы ваши вкусовые рецепторы быстро не притупились».

Источник

Как избавиться от похмелья

Как избавиться от похмелья?

Состояние похмелья знакомо многим людям – редкий человек хоть раз в жизни не испытывал его после грандиозной пьянки, а для больных алкоголизмом похмелье является неотъемлемой частью их существования. Что такое похмелье, какие его виды дифференцируют, как избавиться от похмелья и когда необходима врачебная помощь рассказывает психиатр-нарколог Владислав Сипович, Главный врач Медицинского многопрофильного центра «Гармония здоровья».

Что такое похмелье и как его классифицируют?

Похмелье здорового человека и страдающего алкоголизмом – это совершенно два разных состояния. Без понимания принципиальной разницы между ними невозможно назначить адекватное лечение похмелья.

В основе похмелья у здорового человека, так называемой вейсалгии, лежит отравление продуктами расщепления этанола клетками печени. Основная роль в формировании похмельных симптомов принадлежит ацетальдегиду. При этом не следует исключать и влияние самого алкоголя и сивушных масел, содержащихся в спирте. Проявляется похмелье сильной головной болью, тошнотой, рвотой, жаждой (в простонародье сушняком) и прочими малоприятными ощущениями.

У больного хроническим алкоголизмом похмелье является синдромом отмены и называется похмельным, или абстинентным синдромом. Возникает из-за прекращения приема этанола, уже встроившегося в обменные процессы организма и ставшего физиологической потребностью. Практически алкоголь как более доступный и легко усваиваемый энергетический материал заменяет глюкозу и становится жизненно необходимым. Отмена алкоголя может спровоцировать такие тяжелые состояния, как белая горячка и другие алкогольные психозы. Похмелье, лечение которого в этом случае предполагает обязательную помощь опытного нарколога, приходится снимать с помощью капельницы. Ее состав определяется врачом в зависимости от тяжести состояния больного и наличия сопутствующих заболеваний.

Лечение алкоголизма иглоукалыванием — эффективный способ справиться с зависимостью на ранних стадиях.

Более подробно о симптомах похмелья – как проявляются и чем вызваны?

Все, что человек испытывает при похмелье относится к субъективным неприятным ощущениям. Симптомы похмелья наиболее часто проявляются в виде:

Пульсирующей, бьющей как молотками, сильной головной боли.

Тахикардии и аритмий.

Тремора рук и всего тела. Больные часто жалуются, что их трясет после пьянки.

Изжоги, сухости во рту и сильной жажды, так называемого в народе сушняка.

Резкого реагирования на посторонние раздражители –повышенная чувствительность к любому громкому звуку, шуму и свету, вызывающих всплеск сильнейшей головной боли

Покраснении склеры глаз.

«Адреналиновой тоски» – комплекса депрессивных явлений, связанных с ощущением вины за прошедшую пьянку и свое поведение.

Все эти проявления, как я уже говорил раньше, связаны с отравлением ацетальдегидом. Кинетика его влияния на организм довольно сложная и не до конца изученная. Предполагают, что ацетальдегид при взаимодействии с гормонами дофамином и норадреналином образует тетрагидроизохолины, а с аминокислотой триптофаном карбонилы. Все эти продукты обмена уксусного альдегида обладают психотропным действием с влиянием на двигательную активность и судорожную готовность организма. Вот почему возможны судороги после алкоголя и даже эпилептические припадки.

На развитие симптомов похмелья влияет не вид алкоголя, хотя некоторые специалисты считают, что крепкий алкоголь реже приводит к похмелью, чем слабоалкогольные напитки, коктейли, сладкий алкоголь. В основном возникновение похмелья у здорового человека отмечается при превышении дозы риска – 1 г чистого этанола на 1 кг массы тела.

Кроме того, диуретический эффект этанола приводит к учащенному мочеиспусканию и нарушению электролитного состава крови. Также он вызывает и усиливает воспаление кишечника, поджелудочной железы, желудка, печени и почек. Именно с воспалительной реакцией в ЖКТ связаны тошнота и рвота при похмелье.

Насколько сильным может быть алкогольное отравление?

Все зависит от тяжести отравления. В зависимости от содержания этилового спирта дифференцируют такие степени алкогольного отравления:

Легкая степень, возникающая при концентрации этанола в крови не больше 1 ‰ (промилле представляет собой 1 тысячную долю чего-либо или 1 десятую процента (‰ = 1⁄1000 = 0,1 % = 0,001). Такая степень опьянения сопровождается умеренными нарушениями вегетатики в виде покраснения лица, учащения дыхания, тахикардии, а также расстройствами мелкой моторики. Эти проявления не требуют специального медицинского вмешательства и проходят сами собой через несколько часов сна.

Средняя степень наблюдается при концентрации алкоголя от 1 до 2,5 ‰. При похмелье часто развивается тошнота, рвота, бледность или цианоз кожи, выраженные одышка и тахикардия, возможна аритмия. В таком состоянии необходима срочная детоксикация бригадой наркологической помощи, вызванной на дом. Госпитализация при средней степени алкогольного отравления не предусмотрена.

Тяжелая степень – содержание этанола превышает 2,5‰, иногда достигает очень высоких показателей, требующих реанимационных мероприятий. Сопровождается угнетением сознания, непониманием речи, изменением цвета кожи, рвотой, слюнотечением (гиперсаливацией) и даже комой. Могут наблюдаться судороги, эпилептические припадки, дыхательные и сердечно-сосудистые расстройства с угрозой для жизни.

Состояние тяжелой интоксикации купируется только в условиях стационара.

Как снять похмелье при легкой степени опьянения у здорового человека?

Обычно похмелье у здорового человека длится около 24 часов. Вам нужно продержаться в течение суток. Как это сделать? Независимо от выраженности симптомов самым главным способом снять симптомы похмелья считается быстрое выведение ацетальдегида из организма, а для этого необходимо как можно больше пить – воду, слабый сладкий чай, томатный сок, капустный или огуречный рассол.

При выборе антипохмельного напитка прислушивайтесь к своему организму – пейте то, что вам хочется. Исключение крепкий чай или кофе. Они вам не помогут, а только увеличат нагрузку на сердце, которое и так уже пострадало. Желательно не употреблять газированные напитки.

И еще одна рекомендация при легкой степени опьянения – сон, во время которого ферментные системы печени самостоятельно справятся с поступившей дозой алкогольного яда. Чего ни в коем случае нельзя делать, так это опохмеляться. Новая порция алкоголя на часок вернет состояние эйфории, но уже запущенные в усиленном режиме системы переработки этанола быстро утилизируют этанол до ацетальдегида и увеличат его концентрацию в крови. Это в конечном итоге только усилит интоксикацию и инициирует начало алкогольной зависимости. Подытоживая, можно сказать, что при не резко выраженной похмельной интоксикации лучшими способами от похмелья будут обильное питье и сон.

При сильной головной боли можно выпить препараты на основе ацетилсалициловой кислоты. Для выведения не всосавшегося алкоголя и уменьшения тошноты можно принять энтеросорбенты. Но не экспериментируйте, применяйте только уже испытанные вами препараты, которые хорошо переносите.

Чем могут помочь некоторые препараты при похмелье у здорового человека и существует ли самое лучшее средство от похмелья?

Начнем с обезболивающих средств. Препаратом выбора остается банальный аспирин (ацетилсалицовая кислота). Он не только снимет головную боль, но и растворит микросгустки крови в мелких сосудах мозга, которые зачастую и являются ее причиной. Парацетамол также оказывает противовоспалительный и обезболивающий эффект, но он дает сильную нагрузку на печень и так уже пострадавшую после ночного кутежа.

Аспаркам и панагин при похиелье, содержащие препараты калия и магния, помогут в восстановлении электролитного баланса, а также поддержат сердечную мышцу

Аскорбиновая кислота при похмелье показана для связывания токсичных продуктов трансформации этанола. Но она не является средством скорой помощи, а скорее препаратом для выведения из многодневного запоя. Хотя ее часто включают в состав антипохмельных таблеток. Эффект от аскорбинки конечно будет, но не настолько выраженный как хотелось бы.

Янтарная кислота от похмелья как эффективное средство детоксикации и иммунный стимулятор признается многими врачами. Ее прием рекомендован как перед застольем, так и во время утреннего похмелья.

Что касается таблеток от похмелья, то обычно они относятся к категории БАДов на основе природных соединений, иногда с добавлением лекарственных стимуляторов. Самыми популярными среди них являются:

Антипохмелин – БАД гепапротекторного действия, содержащий янтарную, аскорбиновую, глютаминовую кислоты и глюкозу. Эффективен при профилактике похмелья из расчета 1 таблетка на 100 г крепкого алкоголя, а также при купировании абстинентного синдрома на протяжении 5 дней.

Лимонтар на основе лимонной и янтарной кислоты. Рекомендован для профилактики (1 таблетка перед застольем) и снятия похмелья (не более 4 таблеток в сутки).

Алька-прим, содержащий аспирин, бикарлнат кальция и глицин. Выпускается в виде шипучих растворимых таблеток противовоспалительного, обезболивающего и защищающего клетки мозга действия. Начинает действовать через 30 минут и эффективен на протяжении 4-х часов.

Алка-Зельтцер – аспирин + лимонная кислота + гидрокарбонат кальция. Защищает ЖКТ, регулирует электролитный баланс и поддерживает печень. После пьянки растворяют 2 таблетки в стакане воды и принимают перед сном. Утром на похмелье хорошо снимает головную боль.

Зорекс капсулы (унитиол с пантотенат кальция) . Защищает организм от интоксикации, актуалени при отравлении некачественным алкоголем и при смешивании различных спиртных нап итков.

Выбор помогающих от похмелья таблеток зависит от того, чего вы хотите добиться – предотвратить развитие похмелье после намечающейся выпивки или устранить его симптомы уже после нее. При этом следует помнить, что лучшее лекарство от похмелья – это умеренность в употреблении алкоголя, знание своей индивидуальной нормы и сила воли для того, чтобы вовремя отказаться от лишней дозы спиртного.

А что делать, если похмелье протекает очень тяжело?

Если во время пьянки вы значительно превысили свою индивидуальную норму и похмелье протекает в средней и тяжелой форме, то существует только один способ, как избавиться от похмелья быстро – вызвать на дом нарколога. Опытный специалист после осмотра и экспресс-диагностики правильно оценит состояние пациента и назначит адекватное лечение. Самым быстрым и эффективным способом снятия похмелья является капельница на основе физиологического раствора с составом, восстанавливающим водно-солевой и кислотно-щелочной баланс.

Дополнительно к капельнице можно подключать такие средства:

Диуретики для форсирования диуреза и быстрого выведения ацетальдегида.

Витамины группы В, аскорбиновую кислоту (витамин С).

По показаниям назначаются седативные, гипотензивные препараты, гепато- и кардиопротекторы.

В нашем центре «Гармония здоровья» выполняются 3 вида капельниц от алкогольного отравления: стандартная, интенсивная и тройная. Последняя предусматривает защиту сердца, печени, нервных клеток и почек от токсического действия алкоголя.

Что делать при тяжелом похмелье с угрожающей жизни симптоматикой, может решить только врач. Обычно в таких случаях показано лечение от похмелья только в стационаре, чтобы обеспечить оказание реанимационных мероприятий максимально оперативно и в полном объеме.

Что нельзя делать при похмелье?

Перефразируем вопрос, чем лечить похмелье нельзя ни в коем случае? Потому что все действия страдающего от похмелья особы направлены на облегчение симптоматики. При этом набор способов и средств может быть самым разнообразным. Но если одни из них действительно помогают, а другие играют роль плацебо, то третьи могут только навредить. Именно от таких методов я и хочу предостеречь:

Как уже упоминалось, не стоит снимать похмелье кофе или крепким чаем. Кофеин, содержащийся в них увеличивает потребность миокарда в кислороде, а сердце уже и так нуждается в нем. И кроме того, кофеин способен увеличивать АД, а это уже опасно и может закончиться инсультом.

Не стоит бороться с похмельем в бане. Кажется, что с потом выйдут все токсичные метаболиты. Но это далеко не так. Обильное потоотделение вызовет еще более сильное обезвоживание организма, что вместе с высокой температурой и повышенной влажностью среды может быть крайне опасным для сердца и закончиться инфарктом.

И не устану повторять – нельзя опохмеляться. Это самый большой вред, приводящий к усилению интоксикации, алкоголизации организма и даже возникновению запоя. Последнее особенно актуально для первой стадии алкоголизма и символизирует ее переход во вторую стадию.

Кстати, немедленно вызывайте скорую помощь, если во время похмелья вы вдруг вы ощутили что-то необычное в виде:

слишком выраженной тахикардии, когда сердце чуть не выскочит из груди;

перебоев в сердечной деятельности (аритмии);

резкой пульсирующей головной боли;

давящих болей за грудиной с отдачей в левую руку и т.п.

Это могут быть симптомы инсульта или инфаркта.

Что вы можете порекомендовать тем, кто страдает от похмелья?

Самая главная профилактика похмелья – не злоупотреблять алкоголем, а также научиться говорить нет выпивающей компании, если вы чувствуете, что ваша норма уже исчерпана. Конечно, это трудно сделать – нужно иметь волю и характер, чтобы противостоять искушению. Но, если вы все-таки перебрали, будьте готовы к похмелью и всем его негативным проявлениям.

Если вам на следующее утро особенно тяжко, звоните в наш центр «Гармония здоровья» – приедем максимально быстро, оперативно подберем капельницу и уже через час-два вы будете чувствовать себя относительно нормально и даже сможете выйти на работу. Ну, а если похмелье будет в особенно тяжелой форме, мы сможем полностью восстановить ваше здоровье при госпитализации в нашу клинику. Главное, не затягивайте – ведь чем раньше начнется терапия, тем быстрее и без осложнений будет выход из похмелья.

Источник