Габер суп рецепт классический

Габер-суп — старинный супчик на новый лад

Габер-суп, Габер-суп… крутится в голове это словосочетание уже не первый день. Что-то припоминается из художественной литературы – вроде бы такой супчик детям давали… или для больных готовили… Но я не припомнию, чтобы этот суп когда-нибудь варили у нас дома. Решила я попробовать – шо це воно таке и с чем его едять, и обратилась к моей любимой книге «Подарок молодым хозяйкам» незабвенной Елены Молоховец (у меня репринтное издание 1901г.)
И вот что я нашла:

Суп-пюре из овсяных круп (Габер суп)

«Взять 400 г овсяных круп, 200 г масла, 100 г простого чернослива, для бульона 2 кг говядины с костями, по 1 небольшому корешку разных огородных овощей и кореньев.
Обыкновенно немцы приготовляют этот суп следующим образом: Берут 400 г овсяной крупы, разваривают в 2 л воды. Когда крупа сделается мягкой, ее отбрасывают на решето, протирают, смешивают с процеженным отваром, прибавляют 50 г масла, 100 г простого чернослива, дают хорошо раза два вскипеть и подают с гренками из белого хлеба
. Русские делают этот суп точно также, как и немцы, только крупу отваривают не в воде, а в мясном бульоне.»

Решила я делать так, как делают русские, тем более, что у меня ещё с субботы остался куриный бульон, который надо было как-то «пристроить», и с «кореньями» также поступить по-своему. Хотелось приготовить что-то по-быстрому, и в то же время необычное…. И вот что из этого получилось.
Продукты: полная чайная чашка овсяных хлопьев «Геркулес», стебель сельдерея и небольшая морковка (за неимением в данный момент «разных огородных овощей и кореньев»), около 100г сливочного масла, куриный бульон. И ещё – горсть чернослива без косточек. Примерно раза в два больше, чем на фото (чернослив я добавила в процессе приготовления). Вместо соли использовала «Вегету», что в какой-то мере восполнило дефицит этих самых кореньев.

Источник

baeckerin

baeckerin

Габер-суп, как сообщает вездесущая Википедия, блюдо, которым кормили русских солдат в царской армии — кормили плохо, традиционно уворовывая половину. Вот почему название ассоциируется с дурной кормежкой, чем-то дешевым и недоброкачественным. Габер-суп звучит совсем не по-русски, действительно, «габер» — от швейцарского «Haber», в свою очередь — от немецкого «Hafer», то есть — овсянка. Овсяный суп, вот что это! А его, разумеется, можно сварить по-разному. Немцы, например, рекомендуют похлебку для кормления детей и больных, что неудивительно — овсянка полезна и легка для незакаленного желудка. В Швейцарии в суп добавляют много жирных сливок и посыпают тертым сыром. Елена Молоховец предлагает не жалеть сливочного масла и обязательно положить чернослив. В общем, получается, что овсянка лишь дает пюреобразную консистенцию, а главную роль тут играет наполнение: овощи, бульон или молоко, зелень. Сделала более скромный — диетический — вариант: вместо бульона вода, вместо жирных сливок — молоко. Добавка чернослива понравилась. Супчик готовится быстро. Можно попробовать и родной швейцарский вариант — но тогда обойтись без чернослива. Но — швейцарского сыра — не жалеть!

Овсянка – 50 г
Морковь – 1 шт.
Сливочное масло – 30 г
Лук репчатый – 1 шт. (маленькая)
Чернослив – 8 шт.
Кипяток – 400 мл
Молоко – 200 мл
Укроп – 2-3 веточки
Петрушка – 2-3 веточки
Соль – 2 ч.л.
Перец черный – ½ ч.л.

Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде до появления приятного, слегка орехового запаха. На другой сковороде пассеровать на масле репчатый лук и морковь, добавить обжаренную овсянку, чернослив, порезанный кусочками, залить кипятком, посолить и варить под крышкой 10 минут. Блендером превратить в пюре, добавить молоко, довести до кипения, но не кипятить. Добавить зелень.

Источник

Гурмания

Кулинарная азбука: выти обеденные и габерсуп

Если вы подумали, что речь пойдет об обеденном меню, то это не совсем так. Габерсуп, это конечно не что иное как первое блюдо, а вот выти обеденные…. Это не разновидность щей или какого-то другого супа, это и не второе блюдо, не закуска, не напиток. Это — время! Итак, перевернем еще пару страниц «Кулинарной азбуки».

Выти обеденные по-русски

Выть – пора еды, так на Руси назвали установленные часы приема пищи в течение дня.

До наших дней сохранились названия вытей на каждую пору, найти которые можно в литературных произведениях русских классиков, пословицах и поговорках. Правда, обнаружились некоторые разночтения времени вытей, возможно, они отличались для простого народа и знати. Итак, попробуем разобраться, когда же было положено завтракать, обедать и ужинать и сколько раз в день едали наши предки.

Перехватка — ранний завтрак в 7 часов утра, или с первыми лучами солнца, полдник в 11 часов утра, обед в 3 часа дня и ужин между 20 и 21 часами. Но были и еще две выти – паобед и паужин. Это время трапезы между завтраком и обедом и между обедом и ужином. При этом время паобеда в «барском варианте» приходится на 5 часов (русский файф-о-клок),а в народном его проявлении — вместо полдника, да и с паужином все не однозначно. По одной версии, совпадающей со сведениями словаря Даля, он приходится на время до ужина, по другой, почерпнутый из кулинарных справочников – после, что вполне возможно, если он приходился на «после бала». Кстати, именно эта версия «вытей» сохранилась до наших дней – в больницах и санаториях, где на паужин полагается стакан кефира перед сном, а паобед приходятся как раз на время после «тихого часа».

Для новгородских же или пермских крестьян, по Далю, выти обеденные строились по времени работ – со светом завтракали, в 9 часов обедали, в 2 ч. па́ужинали, в 8 ужинали.

• Паобед (пабед, пабедок; паобедье) действительно близок к полднику. В Тверской губернии так называли второй завтрак, приходящийся на время близкое к полудню.
• Паужин (па́ужина, па́ужна, па́уженки) – перекус между обедом и ужином, например, чай.

А если перелистать страницы «Пошехонской старины» Николая Щедрина, то можно узнать о паужинной поре подробнее: «За чаем следует закуска, которая не снимается со стола вплоть до обеда, после обеда особо подают десерт, затем паужин.» Выти обеденные для простонародья более точно описываются в поговорке: перехватка — хлеба недохватка, завтрак — завтра, обед — пробег, ужин – не заслужен.

Европейские выти

В Европе сложились свои обеденные выти, которые и ныне существуют в ресторанных традициях и дипломатической практике. Это ранний завтрак до 8 утра, двенадцатичасовой французский «миди», английский ланч и файв -о-клок или коктейль, обед в 8 часов вечера, сходный с нашим ужином, но без супа. А ужина, кстати, нет вовсе. Зато есть так называемое souper (супэ) или ночной ужин, который устраивают после затянувшихся за полночь празднеств, буквально несколько раз в году. Обычно в этом случае подают закуски, луковый суп и иногда горячее рыбное блюдо.

Габерсуп (Hafersuppe)

Но, вернемся к вытям обеденным, перейдем к следующей букве в нашей Кулинарной азбуке и поговорим о «дежурном блюде», принятом на флоте и в армии во времена Павла Первого.

Обычно габерсуп упоминался в насмешливом тоне при описании армейского быта в литературных произведениях и использовался как синоним «бурды». Конечно, привыкшим в наваристым щам русским солдатам, жидкий овсяный супчик, в который еще и умудрялись «недозакладывать» продукты вряд ли мог показаться чем-то съедобным. На самом же деле Hafersuppeбыл национальным супом прусской кухни и был введен в состав меню русской армии в качестве «дежурного блюда» Павлом I, который, как известно, был большим поклонником короля Фридриха и традиций прусской армии.

О составе супа говорит его название. Немецкое слово hafer переводится как «овёс», следовательно, это просто супчик из овсяной муки, который неплохо бы подошел для диетического питания. К тому же, приготовленный с полной закладкой продуктов, он на самом деле довольно густой и питательный, и если вы захотите все-таки попробовать его специфический вкус, то это не займет много времени.

Габерсуп из овсяных хлопьев

Нужно:

• 1 стакан тонких овсяных хлопьев (быстрого приготовления) или обычных, перемолотых на кофемолке (на 1 -1, 5 литра воды)
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• ½ корня сельдерея
• 30 мл растительного масла
• 1 ст.л. рубленой зелени петрушки
• соль, лавровый лист, перец

Готовим!

Овсяные хлопья предварительно обжарить на растительном масле. Затем хлопья развести водой, так чтобы не было комочков, добавить мелко порезанный лук и коренья и варить на маленьком огне 5 минут. Добавить специи, вскипятить и сразу же подавать к столу, посыпав зеленью. Для вкуса можно добавить немного обжаренных или маринованных грибов.

Кстати.

Завтракать, обедать, ужинать вовремя и перекусывать между делом – хорошая традиция, но не стоит забывать о других важных для любой женщины традициях — уходе за кожей утром, днем и вечером.

_{Набор Multi-Régénérante в косметичке, Clarins}

_{Набор Тотальное увлажнение, GlamGlow}

_{Anti-Blemish solutions 3-Ступенчатая Система ухода за проблемной кожей, Clinique}

Источник

Буйабес: классический рецепт

Приобщиться к традициям французской кухни легко, попробовав хотя бы единожды традиционное блюдо буйабес. Рецепт классический готовится на основе нескольких разновидностей рыбы. Для его выполнения применяют ряд техник, среди которых — обжаривание и тушение. Благодаря варке на протяжении нескольких часов, бульон становится ароматным, наваристым. Он впитывает в себя оттенки и вкусы всех ингредиентов. Поэтому суп пользуется широкой популярностью не только на родине, но и за ее пределами.

Предлагаем прямо сейчас приготовить французский суп буйабес. Рецепты нормандский и марсельский считаются классическими. В них входят такие ингредиенты, как морской петух, морской скорпион, гребешки, сибас и другие виды морепродуктов. Чем их больше, тем более яркий и выраженный вкус обретает суп.

Классический буйабес

Рыба и моллюски, помидоры, чеснок, лук, белое вино и шафран входят в марсельский суп буйабес. Классический рецепт с фото пошагового приготовления позволит у себя дома создать сытное тушеное блюдо ресторанного уровня. Обилие сортов морепродуктов – главное условие успешного результата. Но также важно соблюдать баланс соли, остроты и сладости, достигая идеального баланса вкуса.

Компоненты блюда:

· Палтус – 0,5 кг.;
· Сибас – 0,5 кг.;
· Зубатка – 0,5 кг.;
· Морской окунь – 0,5 кг.;
· Гребешки – 0,15 кг.;
· Креветки – 0,15 кг.;
· Хек – 0,2 кг.;
· Мидии – 0,15 кг.;
· Чеснок – 3 зубка;
· Лук-порей – 2 шт.;
· Томаты – 3 шт.;
· Лук репчатый – 2 шт.;
· Фенхель – 1 шт.;
· Сельдерей – 3 стебля.

Классический буйабес: пошаговый рецепт с фото

Технология приготовления:

1. Очистите, помойте овощи.
2. Помойте рыбу, удалите плавники, внутренности, головы.
3. Нашинкуйте лук-порей, сельдерей и зубок чеснока.
4. Налейте в глубокую сковороду немного оливкового масла и обжарьте нарезанные овощи до полуготовности.
5. В сковороду к овощам поместите обрезки рыбы, кроме внутренностей, и моллюски. Добавьте воды, чтобы она покрыла содержимое сковороды. Тушите на слабом огне 20 минут.
6. Снимите кожицу с томатов. Измельчите мякоть в однородную кашицу.
7. Нашинкуйте остальной чеснок, фенхель и 1 луковицу.
8. На отдельной сковороде обжарьте нарезанные овощи. Спустя 5-7 минут жарки добавьте кашицу из томатов.
9. Удалите головы и плавники, процедите бульон, который получился в результате тушения на первой сковороде.
10. Разделайте моллюски: отделите панцири от мяса.
11. Добавьте бульон и мясо моллюсков к овощам, которые тушатся на второй сковороде. Посолите, добавьте сушеные травы по вкусу.
12. Положите в сковороду кусочки очищенной и разделанной рыбы. Поставьте на слабый огонь и варите 30 минут, чтобы рыба была готовой.
13. Пока варится суп буйабес, рецепт с фото продолжите приготовлением гренок. Для этого используйте багет, нарезанный слайсами и поджаренный на сухой сковороде. Также традиционно к супу и гренкам подается соус руй. Он готовится на основе чеснока, молотого шафрана, кайенского перца, соли, яичных желтков и оливкового масла по принципу майонеза.
14. Подавайте суп с рыбным ассорти, гренками и соусом.

Нормандский буйабес

Картофель – продукт крахмалосодержащий. С ним супы получаются более сытными и наваристыми. Если вам нравятся питательные первые блюда, рекомендуем приготовить нормандский суп буйабес. Рецепт с фото поможет справиться с этой задачей быстро и просто.

Компоненты блюда:

· Лосось свежий – 0,5 кг.;
· Хребты лосося свежего – 0,5 кг.;
· Сибас – 0,5 кг.;
· Кальмар – 1 шт.;
· Картофель – 0,2 кг.;
· Креветки – 0,3 кг.;
· Сельдерей – 3 шт.;
· Лук репчатый – 1 шт.;
· Лук-шалот – 2 шт.;
· Томаты – 2-4 шт.;
· Чеснок – 2-3 зубка;
· Морковь – 1 шт.

Нормандский буйабес: пошаговый рецепт с фото

Технология приготовления:

1. Разделываем рыбу, если она куплена тушкой. Отделяем хребты, плавники, головы.
2. Очищаем креветки.
3. Закладываем в кастрюлю рыбные обрезки, панцири креветок, наливаем 2 литра воды и варим на слабом огне рыбный бульон.
4. После закипания добавляем в бульон очищенные морковь и луковицу.
5. Также рекомендуем добавить специи: 3 стебля петрушки, зеленую часть порея, 3 стебля тимьяна, 3 лавровых листа.
6. Измельчаем лук, чеснок, сельдерей.
7. Измельчаем филейные части рыбы небольшими полосками. Кальмар нарезаем полукольцами.
8. Томаты очищаем от шкурки. Она легко снимается, если томаты на 1 минуту опустить в кипящую воду. Мякоть превращаем в однородную кашицу.
9. На сковороде обжариваем измельченные овощи. Через 5-7 минут добавляем томатную кашицу и картофель, порезанный мелкими кубиками.
10. Тушим 2-3 минуты и заливаем бульон, предварительно процеженный от рыбных костей.
11. Варим содержимое на слабом не менее 15 минут, солим по вкусу.
12. Затем закладываем в основу супа кусочки красной рыбы.
13. Провариваем после закипания 2-3 минуты, добавляем кусочки белой рыбы.
14. Провариваем 5 минут, добавляем креветки, полукольца кальмаров.
15. Пробуем на вкусовые качества, корректируем при необходимости и выключаем огонь. Оставляем на некоторое время, чтобы бульон настоялся.
16. Этим временем приготовьте гренки из багета и соус руй.

Домашний буйабес

В домашних условиях используют менее дорогие сорта рыбы на суп буйабес. Рецепт с фото классический берут в качестве основы. Только вместо эксклюзивных морепродуктов кладут столовые, более доступные сорта. Это может быть хек, бротола, барабулька, минтай, пикша, гренадер или камбала.

Хороший бульон получается на хребтах лососевых, купить которые можно в обычных магазинах. Чтобы получить пикантный вкус с акцентом пряной сладости, рекомендуем все же использовать креветки или морской коктейль.

Компоненты блюда:

· Филе хека – 0,5 кг.;
· Креветки или морской коктейль – 0,5 кг.;
· Хребты лосося – 0,7 кг.;
· Камбала или пикша – 0,5 кг.;
· Бротола – 0,5 кг.;
· Лук-порей– 1 шт.;
· Томаты – 5 шт.;
· Чеснок – 3-4 зубка;
· Тимьян свежий – 2 веточки;
· Чили порошок – 0,5 ч. л.;
· Белое вино – 0,2 л.;
· Лавровый лист, соль, шафран.

Домашний буйабес: пошаговый рецепт с фоо

Технология приготовления:

1. Хребты, плавники с рыбы, головы и панцири креветок (если есть) залейте водой (1, 5л) и варите на слабом огне. После закипания добавьте в бульон лавровый лист и луковицу. Варите около 40 минут.
2. Измельчите лук-порей, тимьян разберите на листочки.
3. Томаты помойте, ошпарьте кипятком и снимите кожицу.
4. Нарежьте мелко мякоть томатов.
5. На сковороде с высокими бортами (можно сотейник) с небольшим количеством масла обжарьте измельченный лук и чеснок.
6. Добавьте томаты и вино. Готовьте на слабом огне до испарения.
7. Процедите бульон.
8. Положите в сотейник лавровый лист, тимьян, чили и щепотку шафрана. Залейте бульоном и варите около 60 минут на слабом огне.
9. Нарежьте рыбное мясо небольшими кусочками. Спустя час варки закиньте рыбные кусочки в бульон. Варите 20 минут.
10. Затем бросьте креветки или морской коктейль. Проварите 2 минуты и выключайте. Оставьте на 20 минут.
11. За это время приготовьте соус руй и гренки из багета.

Руй для подачи с супом буйабес

Суп буйабес традиционно подается с соусом руй. Многие предпочитают намазывать им поджаренные ломтики багета. Пикантные крутоны замечательно дополняют остро пряный вкус рыбного супа. Есть несколько секретов приготовления этого классического соуса.

Компоненты соуса:

· Чеснок – 1 зубок;
· Молотый шафран – щепотка;
· Кайенский перец – щепотка;
· Соль – 2 щепотки;
· сладкий перец молотый – щепотка;
· Оливковое масло – 100 мл.

Руй для подачи с супом буйабес

Технология приготовления:

1. Для приготовления потребуется погружной блендер.
2. В чашу добавляем специи, растолченный чеснок, аккуратно вводим яичный желток.
3. Взбиваем блендером, добавляем тонкой струйкой часть масла.
4. Взбиваем, не вынимая блендер, постепенно вводим оставшееся масло.
5. Соус должен обрести густую консистенцию. Чем больше будет оливкового масла, тем гуще будет соус.

Источник