Говядина по аджарски рецепт

Содержание

Говядина по аджарски рецепт
Мясо по аджарски
как готовить мясопо аджарски

Говядина по аджарски рецепт

У аджарской кухни, как и у абхазской, много общих черт с грузинской кулинарией, но есть и целый ряд присущих только ей черт.

При использовании мясных продуктов особое предпочтение отдается домашней птице (куры, индейки), перепелкам, говядине, баранине. Свинина в аджарской кухне не употребляется, за исключением поросят. Едят, в основном, отварное, жареное и тушеное мясо. Любят аджарцы блюда из осетрины.

На гарниры используют чаще всего жареный картофель, зеленую стручковую фасоль, рис, соления.

Первые блюда — это заправочные супы — харчо, чихиртма.

Крупяные, творожные блюда почти не употребляются.

Особым спросом пользуются шпинат, свекольный лист, зеленые листья капусты, зелень петрушки, кинзы, сельдерея, пахани. Популярностью пользуются красная фасоль, кукурузная мука, рассольные сыры, грецкие орехи.

На десерт чаще всего подают фрукты, кофе черный, чай.

Ко всем блюдам подают либо белый хлеб (лаваш), либо лепешки из кукурузной муки (мчади), либо кашу из кукурузной муки (гоми).

Рецепты блюд аджарской кухни

Овощи перебирают, тщательно промывают и отваривают в небольшом количестве кипящей воды. Затем откидывают на дуршлаг, отжимают и рубят. Одновременно мелко толкут орехи вместе с чесноком, красным перцем и солью или же их дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляют мелко рубленный лук, зелень укропа, кинзы, разводят уксусом, вымешивают до побеления орехов и заправляют полученной массой овощи.

Шпинат 20, лист свекольный 20, капуста белокочанная 15, капуста цветная 10, фасоль стручковая 10, баклажаны 15, орехи грецкие 15, лук репчатый 15, уксус винный 10, чеснок 3, зелень 10, перец красный молотый, соль.

2. Кефаль, фаршированная орехами

Из кефали среднего размера удаляют жабры с внутренностями (не разрезая брюшко), промывают и начиняют ореховым фаршем. Затем кефаль солят, панируют в муке и обжаривают на сковороде. Подают без соуса как в холодном, так и в горячем виде. Ореховый фарш готовят так: орехи пропускают через мясорубку, смешивают с толченым чесноком, кинзой, мелко нарезанным и пассированным луком, добавляют специи и слегка разводят теплой водой.

Кефаль свежая 150, масло растительное 5, мука 5, орехи грецкие очищенные 15, чеснок 5, кинза 5, лук репчатый 25, масло топленое 5, соль.

Говяжью вырезку нарезают кусочками по 25–30 г, добавляют соль, перец, перемешивают и обжаривают до полуготовности. Затем добавляют шинкованный репчатый лук и продолжают тушить. В конце тушения кладут чеснок, зелень петрушки, кинзы, хмели-сунели.

Говядина (вырезка) 240, лук репчатый 80, зелень петрушки, кинзы, 5, чеснок 3, масло сливочное 20, хмели-сунели, перец черный молотый, соль.

Говяжью вырезку нарезают кусочками по 25–30 г, посыпают солью, перцем и жарят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный кружочками картофель, продолжают жарить вместе с мясом, после чего кладут чеснок, мелко нарезанный репчатый лук, а в конце тушения — нарезанные помидоры или разведенный бульоном томат-пюре, зелень, перемешивают и доводят до готовности. Подают на порционной сковороде, посыпав зеленью.

Говяжья вырезка 200, помидоры свежие 75, масло топленое 15, картофель 200, масло растительное 15, лук репчатый 20, чеснок 5, зелень 5, соль.

Говяжье мясо нарезают кусочками по 20–25 г, заливают водой и тушат. Орехи пропускают дважды через мясорубку, репчатый лук мелко шинкуют и кладут все это в мясной бульон, добавляют чеснок, зелень кинзы, сухой шафран, перец черный молотый, соль и доводят блюдо до готовности.

Мясо говяжье 200, орехи грецкие 70, лук репчатый 200, чеснок 3, зелень свежая 5, зелень сухая 1, шафран, перец черный молотый, соль.

Свежую зеленую капусту (лахона) погружают в кипяток на 1–2 минуты. Для фарша мясо вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку, добавляют к нему сырой рис, томат-пюре, зелень, специи. Фарш тщательно вымешивают и заворачивают в капустные листья в виде небольших голубцов и тушат в мясном бульоне 45–50 минут. При подаче поливают соком, в котором они тушились, и посыпают зеленью.

Мясо 150, рис 15, лук репчатый 40, чеснок 5, капуста свежая (зеленая) 120, томат-пюре 15, петрушка 15, перец черный молотый, соль.

Лук шинкуют и тушат до полуготовности. Затем добавляют яйца, перемешивают, посыпают толченым чесноком и запекают в духовке.

Яйца 3 шт., лук репчатый 25, чеснок 3, масло сливочное 15, соль.

Сыр сулугуни обваливают в муке и обжаривают в сливочном масле. При подаче посыпают зеленью.

Сыр сулугуни 200, мука пшеничная 5, масло сливочное 10, зелень.

9. Хачапури по-аджарски

Готовят дрожжевое тесто. В воду (60 % от нормы), подогретую до 25–30° добавляют дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды, всыпают 40 % полагающейся по рецептуре муки, перемешивают, посыпают мукой, накрывают и оставляют для брожения на 2–3 часа, после чего добавляют оставшееся количество воды, муку, остальное сырье и оставляют для брожения еще на 1–2 часа, делая дважды обминку. Готовое тесто раскатывают кружками толщиной 6–7 мм, на середину каждого кладут пропущенный через мясорубку и перемешанный с яйцами сыр, заворачивают, крутя тесто к центру, и оставляя серединку диаметром 5–6 см незакрытой, кладут на смазанный сливочным маслом противень и запекают в духовке. Когда хачапури зарумянится, на середину выливают яйцо (так, чтобы желток остался целым) и выпекают 2–3 минуты, затем сверху кладут сливочное масло и подают в горячем виде.

Мука высшего сорта 120, вода 50, сахар 3, сыр имеретинский или сулугуни 80, масло сливочное 25, дрожжи 5, яйцо для фарша 1/3 шт., яйцо для смазки хачапури 1 шт., соль.

Из муки высшего сорта, яиц и воды замешивают тесто. Готовое тесто делят на 10 частей и каждая часть раскатывается тонким слоем по величине жаровни. Для одной жаровни готовят 10 листов, каждый лист по одному опускают в подсоленную кипящую воду, держат в ней 2–3 минуты, затем переносят в холодную воду, вынимают и слегка отжимают. Один лист кладут на смазанную маслом жаровню и поливают его маслом, поверх кладут второй лист, который не смазывается маслом, а на него — мелко накрошенный сыр, затем накрывают следующим листом, снова поливают маслом и покрывают очередным листом и т. д. Сыр кладут на не смазанный маслом лист. Перед выпечкой разрезают на квадратные куски весом 100–200 г и ставят в духовой шкаф на 20–25 минут.

Мука 1000, вода 150, яйца 5 шт., сыр имеретинский или сулугуни 800, масло 300, соль.

Тесто средней консистенции замешивают на воде, яйцах и масле, делят на кружки, раскатывают тонким слоем не менее 20 листов, которые выкладывают на круглую жаровню в следующем порядке: три слоя — каждый смазывают сливочным маслом, на четвертый слой выкладывают ореховый фарш и так повторяют несколько раз. Тесто режут ромбиками и выпекают. После выпечки заливают горячим сиропом.

Фарш готовят так: орех фундук очищают, подсушивают в жарочном шкафу, удаляют пленку, пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром.

Мука 4500, масло сливочное 500, яйца 11 шт., вода 1200, соль, масло для смазки листов 200, орех 3500;

Источник

Мясо по аджарски

Кто точно знает толк в мясе, так это грузины. Мясо по-аджарски — это прекрасное сочетание диетического мяса и овощей, которое делает блюдо невероятно полезным и по-настоящему вкусным. Рассказываю, как сделать мясо по-аджарски — обязательно попробуйте пригот. Ингредиенты: Мясо 500 Грамм, Помидор 5 Штук, Болгарский перец 2 Штуки, Баклажан 2 Штуки, Луковица 1 Штука, Чеснок 2-5 Зубчиков, Свежая зелень 2 Ст. ложки, Соль 1 Щепотка, Сахар 1 Щепотка, Растительное масло 2 Ст. ложки

Для приготовления шницелей нам понадобится мясо (говядина или свинина), чёрствая булка, лук, молоко, яйца, сыр, соль, перец, хмели-сунели. Булку разламываем или разрезаем на кусочки и заливаем молоком, чтобы размякла. Прокручиваем через мясорубку мясо, лук. Ингредиенты: Лук репчатый — 1 шт., Молоко — 0.5 ст., Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л., Свинина мякоть — 700 г, Смесь хмели-сунели — 1 ч. л., Соль — 0.5 ст. л., Хлеб белый — 100 г, Яйца куриные — 1 шт., Сыр твёрдый — 150 г, Укроп свежий — 15 г, Яйца куриные — 8 шт.

Кто же откажется от больших, вкусных и сытных котлет? Думаю, таких будет не много. Получаются они очень сытными и сочными, хоть и запекаются в духовке. Если вы хотите, чтобы в готовых котлетах желток оставался жидким, то вбейте яйцо за 10 минут до конца при. Ингредиенты: Фарш мясной 600 Грамм, Яйцо куриное 4 Штуки, Лук репчатый 1 Штука, Чеснок 2 Зубчика, Вода 50 Миллилитров, Сухари панировочные 1 Ст. ложка, Перец острый По вкусу, Соль По вкусу, Перец черный По вкусу

Продукты для приготовления. Туку промыть.обсушить и разрезать вдоль по грудке. Посолить и поперчить с обеих сторон. Раскалить на сковороде с толстым дном немного растительного масла,положить курицу внутренней частью вниз. Сверху накрыть курицу тарелкой мень. Ингредиенты: Курица — 2 кг, Чеснок — 8 зубч., Растительное масло — по вкусу, Соль — 1 стол.л., Перец черный молотый — 1 чайн.л., Хмели-сунели — 1 чайн.л., Паприка — 1 чайн.л., Вода — 230 мл, Кинза, кориандр — 20 гр

Приготовить фарш, пропустив мясо через мясорубку. Можно брать любое мясо. У меня свинина + куриная грудка. Очень люблю этот состав.))) Хлеб замочить в молоке. Добавить в фарш, отжатый белый хлеб, мелко нарезанную луковицу, соль, перец и хмели-сунели (по жел. Ингредиенты: фарш мясной — 700 г, лук репчатый — 1 шт., хлеб белый — 100 г, молоко — стакана, яйцо — 7 шт., соль — ст. л., перец — ч. л., смесь хмели-сунели — 1 ч. л., сыр твердый — 150 г, зелень — 1 пучок

Начнём приготовление аджарских хачапури с начинки. Для неё возьмём брынзу, сливочное масло, яйца. Брынзу натираем на крупной тёрке или разминаем вилкой. Вбиваем яйца и перемешиваем до однородности. Начинка для хачапури готова. Для приготовления теста возьмё. Ингредиенты: Дрожжи сухие — 1 ч. л., Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл, Молоко — 250 мл, Мука пшеничная — 800 г, Сахар — 2 ч. л., Соль — 1 ч. л., Яйца куриные — 1 шт., Брынза — 400 г, Масло сливочное — 100 г, Яйца куриные — 2 шт.

Хачапури с мясом в духовке

Для приготовления нам понадобятся фарш мясной, лук репчатый, масло растительное, аджика, соль, вода, масло сливочное, яйца куриные, молоко, сахар, дрожжи сухие и мука пшеничная. Приготовить дрожжевое тесто, мне помогала хлебопечка. В тёплом молоке размешать. Ингредиенты: Аджика — 3 ч. л., Вода — 50 мл, Дрожжи сухие — 1 ч. л., Лук репчатый — 1 шт., Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл, Масло сливочное — 70 г, Молоко — 120 мл, Мука пшеничная — 320 г, Сахар — 10 г, Свиной фарш — 300 г, Яйца куриные — 2 шт.

Аджарские лепешки с бараниной

Просеять муку с солью, добавить дрожжи, воду и масло. Замесить тесто. Выложить его на рабочую поверхность и вымешивать не менее 10 минут. Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Пока тесто подходит, займе. Ингредиенты: Для теста: 225 г муки, 0,5 ч. л. сухих дрожжей, щепотка соли, 90 мл. теплой воды, 1 ст. л. растительного масла, Для начинки: 300 г бараньего фарша, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, пучек кинзы, 2 ст. л. соуса «Сацибели», сливочное и растительное масло по 1 ст.

Мясо заливаем водой и варим. Снимаем пену, огонь до минимума, солим (2 чайных ложки соли), закрываем крышку и варим до готовности. Берем шафран, перемалываем. Прокаливаем шафран на сухой сковороде при постоянном помешивании. Шафран должен приобрести вулкан. Ингредиенты: Говядина (Жирная грудинка на косточках) — 2 кг, Масло сливочное — 100 г, Орехи грецкие (Очищенные) — 0,5 кг, Лук репчатый — 6 шт, Чеснок — 6 зуб., Шафран (Молотый) — 3 ст. л., Кориандр (Молотый) — 2 ст. л., Перец красный жгучий (Молотый) — 1 ч. л., Перец че.

Самса с курицей

В миску кладем муку и соль. На крупной терке измельчаем твердое сливочное масло. Смешиваем муку с маслом. Добавляем холодную воду. И вымешиваем однородное тесто. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пленку и ставим его в холодное место на 30-60 минут. В эт. Ингредиенты: пшеничная мука — 250 г, сливочное масло — 100 г, вода (холодная) — 100 мл, куриное мясо (филе) — 500 г, лук-репка — 200 г, куриный желток для смазывания самсы — 1 шт., кунжутное семя для посыпания самсы, соль, перец.

Источник

как готовить мясопо аджарски

Мясо
Чеснок
Тмин
Соль
Растительное масло
Ну заранее мясо обвалять в мелко нарезанном чесноке, тмине.
Затем пожарить

мясо по-аджарски
Мясо: постная свинина или телятина, режем кусочками, жарим до легкой корочки, добавляем мелко порезанный чеснок — именно резанный, не давленый, минуту-две жарим с чесноком, он должен чуть подрумяниться, но не подгореть. Добавляем томатный соус — без крахмала только, «принто острый» — идеально. Можно томат-пасту, тогда плюсом ложку сахарного песка и красный перец. Убавляем огонь, пару минут тушим в этом соусе, добавляем стакан кипятка, соль, перец черный и душистый горошком, тушим еще минут пятнадцать. Далее не жалея свежую зелень — укроп и петрушку. Выключаем газ. На гарнир рис или картошку, хотя можно и спагетти. Если предполагается похмелье — воды можно добавить больше, с утра этот подлив — просто супер быстро уходит
Мясо — 0,5 кг, чеснок — 1 среднего размера головка (не зубчик, именно средняя чесночина) , соус томатный — полстакана, зелень — по пучку укропа и петрушки, специи — по три-пять горошин.

Говяжью вырезку нарезают кусочками по 25–30 г, добавляют соль, перец, перемешивают и обжаривают до полу готовности. Затем добавляют шинкованный репчатый лук и продолжают тушить. В конце тушения кладут чеснок, зелень петрушки, кинзы, хмели-сунели.

Источник