Гребенчатая креветка ботан как приготовить

Гребенчатая креветка: как выглядит и чем она полезна

Гребенчатая креветка среди морепродуктов по популярности занимает первые места. Блюда с ее нежным мясом содержат множество полезных веществ и являются обязательным атрибутом на праздничных столах.

Описание вида

Этому крупному представителю моллюсков класса раковых дали название из-за гребешка, расположенного на голове и теле.

Размеры ее выше всех других разновидностей раковых. Вес может достигать 130 граммов, длина до 25-30 сантиметров. В России водится в глубоководных водах Тихого океана, где жизнедеятельность человека еще не оставила следов. Стоимость этого деликатеса довольна высокая, обусловлена она сложной добычей креветки в 500-метровых морских глубинах.

Полезные свойства

Мясо гребешковых креветок ботан содержит самое большое количество аминокислот и полезных жиров среди всех видов морепродуктов.

Благотворно воздействуют на костную и нервную системы человека:

Известна способность креветки ботан усиливать иммунитет, снижать риск возникновения онкозаболеваний, развития аллергий.

В ее составе высокое содержание белка, полезного для укрепления мышечной ткани и вывода токсинов. Поэтому регулярное употребление мяса этого моллюска рекомендовано детям, людям старшего возраста, работникам тяжелого физического труда.

Завод в море

Добыча креветок ведется траулерами – большими кораблями, которые месяцами находятся в плавании. Этапы производства осуществляются прямо в открытом море. На судне ее отваривают, замораживают, фасуют и складывают в морозильные камеры. Этот отлаженный процесс длится всего полчаса.

Важно: моллюски – быстропортящийся продукт, охлажденных креветок не бывает.

Большая часть улова идет на экспорт в Японию. За розовый цвет мяса и сладковатый вкус гребешковую креветку японцы называют «ботан-эби», что значит «сладкая креветка».

Приготовление

Главное преимущество ботана-эби – крупные размеры. Мясо 3-5 креветок достаточно для насыщения человека.

Простейший рецепт, распространенный на Дальнем Востоке: варить моллюски в морской воде или в сильно посоленном кипятке.

Если готовить в панцире, то надо снять посуду с огня, пока они немного сыроватые и оставить плавать в бульоне минут 10. Мясо будет мягким и нежным, а панцирь легко снимется.

Рецепт на гриле

Маринад: смешать сок 1 лимона, веточку розмарина, тертый чеснок 2 штучки и полстакана оливкового масла.

Предварительно очищенные креветки — 500 грамм уложить в маринад на 10-15 минут.

Гриль разогреть, смазать маслом и уложить на него креветки.

Готовить с 2-х сторон, пока не появится золотистая корочка.

Получается на 100 грамм готового продукта 200,4 ккал, белка 0,5, жиров 21, углеводов 2,3.

Ботан в сырном кляре

• Яйцо 1 шт
• Твердый сыр 100 гр
• Чеснок 2 зубчика
• Мука 4 ст/л
• Креветки 500 гр
• Соль и приправы по вкусу

Пельмени по-японски

Русская кухня считает самой лучшей начинкой для пельменей смешанный фарш из говядины, свинины и баранины.

Японские пельмени готовятся только с морепродуктами.

Тесто используется классическое пельменное.

• Порезать 400 грамм отварных креветок ботан на небольшие кусочки,
• добавить зеленый лук,
• 1 чайную ложку соевого соуса,
• молотый перец по вкусу, соль.

Лепить пельмени обычным способом.

На одну порцию (300 грамм) — 96,3 ккал, белки 0,2, жиры 0,05, углеводы 3.

Пикантный суп с ботаном и кукурузой

Готовится легкий супчик быстро и просто.

Для приготовления понадобятся:

• креветки – 300 г,
• картофель – 400 г,
• репчатый лук – 1 шт,
• консервированная кукуруза – 200 г,
• стручковый перец чили,
• сливки 15% — 200 мл,
• соевый соус – 3 ст. ложки,
• молотый перец, соль по вкусу.

В глубокой посуде с толстым дном:

1. Обжарить мелко порезанный репчатый лук до золотистого цвета.
2. Добавить соевый соус, перец чили и чеснок по вкусу.
3. Залить овощи бульоном и довести до кипения.
4. Добавьте в посуду порезанный на кубики картофель.
5. Когда овощи сварятся, измельчить содержимое блендером до состояния пюре.
6. Добавить в суп очищенные нарезанные креветки и кукурузу.
7. Довести до кипения и тонкой струей влить сливки.
8. Приправить солью и молотым перцем.
9. Оставить суп под крышкой настояться и подавать к столу.

На одну порцию (300 грамм) — 206,1 ккал, белки 5.4, жиры 5,7, углеводы 68,7.

Важно: частое употребление креветок ботан может привести организм к перенасыщению белком.

Советы по приготовлению

1. Не варить вареномороженный ботан. Правильно проведенная заморозка уничтожает все микробы, а повторная процедура делает мясо жестким.
2. Замороженный продукт требуется размораживать деликатно, постепенно. Из морозилки переложить в общую камеру, потом довести разморозку при комнатной температуре.

Отзывы российских женщин об этих рецептах самые благоприятные. Быстрое и легкое приготовление на своей кухне замечательных, вкусных и полезных блюд сделало гребешковую креветку ботан одним из самых востребованных морепродуктов.

Источник

Как варить креветки? 5 моментов, которые важно учитывать

Креветки — вкусный и полезный морепродукт с восхитительным диетическим мясом. Варятся они легко и быстро, главное — знать некоторые нюансы, и тогда приготовить угощение из морепродуктов не составит труда!

1. Разморозка обязательна

Замороженные морепродукты – необходимо предварительно размораживать, ведь если из морозилки их сразу кинуть в кипяток, то проварятся они неравномерно. Предлагаем Вам 2 способа правильной разморозки:

Вариант 1: на полке в холодильнике, а после при комнатной температуре
Вариант 2: залив прохладной водой

2. Варят только свежемороженый продукт

Варено-мороженые креветки уже готовы к употреблению: они сварены в морской воде на борту рыболовецкого судна, поэтому едят их просто разморозив. А подогреть и придать пряный аромат поможет ошпаривание горячим рассолом.

3. Чистить или не чистить?

Безусловно, вкуснее и ароматнее получаются креветки, сваренные неочищенными: во-первых, головы и панцири делают бульон насыщеннее, и ракообразные приобретают неповторимый вкус и аромат, а во-вторых, слой хитина защищает нежное мясо от избытка соли, сохраняя его мягким и чуть сладковатым.

4. Не перевариваем!

Важно не подвергать деликатес длительному тепловому воздействию, чтобы мясо не утратило нежность и сочность. Маленьким креветкам хватает минуты, средним 1-2, а крупным необходимо 2-3, в зависимости от размера. При этом, время варки обычно считают не с момента закипания воды, а с момента вбрасывания креветок. Многие совершают ошибку: опасаясь не доварить продукт, увеличивают время готовки — но поскольку остывание не происходит мгновенно, то еще какое-то время белок продолжает сворачиваться. Чтобы остановить процесс, ненадолго выложите сваренные креветки на лед.

* Кстати, некоторые свежемороженые креветки, такие как Ботан и Ama Ebi, гурманы едят сырыми, лишь разморозив и при необходимости ошпарив рассолом, чтобы в полной мере насладиться их неповторимым вкусом, не тронутым термической обработкой.

5. Больше вкуса!

Классика жанра — варка в морской воде, а при ее отсутствии — в обычной, с добавлением морской соли. Для очищенных креветок кладут 1 столовую ложку на 1 литр, для неочищенных — 1,5, а объем воды берут вдвое больше, чем морепродукта. Придать больше вкуса и аромата помогут специи: укроп, гвоздика, душистый перец, кориандр, лавр, чеснок, имбирь или специальные приправы для морепродуктов — все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Небольшой кислинки легко добиться, добавив к рассолу половинку лимона или пару ложек томатной пасты.

Источник

Креветка гребенчатая ботан: описание и способы приготовления

Иногда важные события в нашу жизнь приходят неожиданно. Хочется их отметить торжественным обедом/ужином, но как подумаете, сколько времени нужно убить, чтобы приготовить праздничный стол, сразу пропадает желание.

Интернет-магазин «Mr. CRAB» поделится с вами секретом, как за 5-10 минут организовать праздник. Рецепт очень прост. Для этого нужно, чтобы под рукой всегда была креветка ботан .

Особенности вида

Это довольно крупный вид диких рачков. Вес одной особи ботана может достигать 120г, а размер – 15-20см. Только представьте, — 2-3 креветки + салат, и полноценный ужин готов!

Второе ее название – гребенчатая креветка. Такое название ботан получил благодаря гребешку, который находится на его тельце и голове. Является наиболее востребованным морепродуктом в мире. Из него можно, в буквальном смысле, за 5-10 минут приготовить вкуснейшее блюдо.

Быстро, просто и неимоверно вкусно!

В России ботана вылавливают в глубинах Тихого океана. Большая часть улова предназначается на экспорт. Самыми большими экспортерами являются азиатские страны.

В наши магазины чаще всего креветка гребенчатая ботан попадает в варено-замороженном виде. Ботана варят прямо на промысловых судах в морской воде и подвергают шоковой заморозке. Иногда можно встретить свежих замороженных рачков. Но это скорее исключение, чем правило.

Ботан покрыт панцирем красного цвета. Мясо креветки имеет розовый цвет, обладает насыщенным нежным сладковатым вкусом, напоминающим крабовые волокна.

Полезные свойства креветки ботан

Из всех известных и употребляемых в пищу морепродуктов, мясо гребенчатой креветки содержит самое большое количество полезных жиров и аминокислот. Кроме того, в ботане содержатся витамины, макро- и микроэлементы.

Регулярное употребление в пищу креветок:

· является лучшей профилактикой онкологических заболеваний;

· защищает от Альцгеймера и старческого слабоумия;

· благоприятно воздействует на нервную систему;

· предотвращает развитие депрессионных состояний;

· выводит из организма вредные вещества;

· продляет активный жизненный период и сохраняет молодость;

· укрепляет костную систему;

Способы приготовления

Креветку ботан гребенчатую в кулинарии считают универсальной. Ботана варят, жарят, запекают, тушат. Их него получаются великолепные как первые, так и вторые блюда.

И конечно, мы не можем не поделиться с вами хоть одним рецептом. Сегодня это будет ботан, жареный с чесноком и вермутом.

· белый сухой вермут – 1/4ст.;

· чеснок – 4 зубчика;

· лимонный сок – 1ст.л.;

· лимонная цедра – 0,5ч.л.;

· соль, специи, зелень.

Креветки помыть, очистить, обсушить. На раскаленном масле обжарьте ботана с одной стороны в течение минуты, переверните, добавьте чеснок пропущенный через пресс и жарьте еще минуту.

Добавьте сок лимона, вермут и продолжайте жарить помешивая, до загустения жидкости. Пришла пора лимонной цедры и других специй. Посолите, поперчите, добавьте цедру и зелень.

Блюдо можно подавать к столу. Это очень красиво и вкусно!

Источник

Гребенчатые креветки

Гребенчатые креветки — по-японски ботан-эби. Ботан переводится как «пион»: эти креветки такие же красные и красивые.

Вообще, крупных креветок (10–30 см) любят в Японии есть сырыми. Более того — живыми. Например, курума-эби. Курума — это «машина». Если их есть живыми — они очень вкусные, очень сладкие. Меня мой отец учил, как с ними нужно обращаться: сначала очищаешь от панциря, потом соединяешь голову и хвост — за это держишь руками, макаешь в соевый соус и ешь. Повторюсь: живую креветку. Ох, до чего же вкусно! После таких креветок никаких других не хочется. Особенно они хороши в тех местах, откуда я родом, в Кумамото например.

Но вот другие креветки — вроде будо-эби (будо — это «виноград», они на него цветом похожи, такие же слегка фиолетовые), тэньси-эби (тэньси — это «ангел») или ботан-эби — мне живыми не нравятся. Ботан-эби лучше всего умертвить (головы оторвать) и оставить на два часа в холодильнике или на льду, вот тогда они становятся очень хороши. Сладкие, вкусные — можно и как сашими, и суши тоже можно с ними делать. Вот не знаю, почему живые они невкусные, а когда полежат, становятся лучше, но это факт.

Из ботан-эби делают также темпуру. Но по мне, жарить их (во фритюре или на гриле) или запекать не стоит. Если креветки дешевые и их пожаришь или еще что-нибудь сделаешь с ними — и получится невкусно, то ничего страшного. А гребенчатые креветки же дорогая штука, жалко испортить. Если их отварить, например, то они могут текстуру потерять. Станут как старая рыба: ешь — и не понимаешь, что это. Впрочем, если креветок варят и сразу делают им шоковую заморозку прямо на корабле, тогда их можно использовать тоже.

Например, сделать с ними суп. Взять бобы эдамамэ (это молодая соя), отварить, слить всю воду, а потом измельчить их блендером с солью и соевым соусом: на 300 грамм, например, нужно 3 грамма соли и чайную ложку соуса. Соус должен быть японский, конечно: Kikkoman или Yamato, у китайских совсем другой вкус. Затем сделать бульон даши: замочите в воде ненадолго листы водорослей комбу, после чего поставьте на слабый огонь, а перед тем как вода закипит, уберите комбу и бросьте стружку тунца; через десять секунд выключите огонь, а когда стружка осядет, процедите бульон. В него выложите пасту эдамамэ (ее должно быть больше по объему, чем даши) и добавьте пасту мисо — в десять раз меньше, чем первой. Доведите до кипения, разлейте по тарелкам и добавьте туда крупно нарезанные креветки и перья зеленого лука.

Можно сделать и салат. Но это не на японский вкус, на русский. Итак, нужны огурец, немного помидоров, салат «Айсберг», крупно нарезанные креветки — немного, одну-две на порцию. Обычно русские заправляют салат с креветками оливковым маслом, но у него ярко выраженный вкус. Обычным креветкам не повредит, а вот в случае с ботан-эби будет лишним — лучше взять масло из виноградных косточек, оно нейтральное. Я недавно с ним познакомился — очень хороший продукт. Заправить этим маслом, добавить чуть-чуть соли, чуть-чуть соевого соуса, и все. Русский повар может в такой салат добавить еще и пармезан — но я бы не советовал. Лучше такой маленький сыр, мягкий, как тофу, — как же он называется? А, вспомнил, моцарелла. Один-два маленьких шарика.

Что интересно — когда в Москву привозят ботан-эби из Японии, на коробке только иероглифы, все по-японски, а написано-то, что креветки — российские. В России поймали, в Японию привезли, там почистили, заморозили и привезли в Москву. Очень смешно! В Японии, кстати, много русских гребенчатых креветок едят. Хотя у нас их тоже ловят. На Хоккайдо, например.

Источник