Как приготовить белковый омлет на пару при панкреатите рецепт

Лечебное питание (диета) при панкреатите поджелудочной железы

Диетотерапия при панкреатите важна не меньше, чем консервативное лечение, проводимое при помощи медикаментов, и этому есть логическое объяснение. Воспалительный процесс в поджелудочной железе (ПЖЖ) выводит орган из строя, то есть тот перестает вырабатывать панкреатический сок, без которого окончательное переваривание жиров, белков и углеводов в начальном отделе кишечника невозможно в принципе, а значит, и обычное питание тоже.

Кроме этого, ПЖЖ является частью эндокринной системы и отвечает за производство гормонов, таких как:

• инсулин и глюкагон, регулирующих обмен сахаров;
• липокаин – жиров, а также гидрокарбонат-ионов, нейтрализующих кислую среду желудочного сока.

Повышенная нагрузка на воспаленный участок пищеварительного канала может закончиться хирургической операцией по удалению его некротических частей. Такое развитие болезни крайне нежелательно. Поэтому в домашних условиях питание при панкреатите призвано обеспечить поджелудочной железе все виды щажения: механическое, химическое, термическое.

Благодаря специальной диете:

• улучшается работа пищеварительной системы;
• кишечник сохраняет свою целостность;
• образуется меньше токсинов, отравляющих организм;
• поджелудочная железа перестает себя «пожирать»;
• выработка энзимов приходит в норму;
• купируется боль;
• предупреждается развитие различных осложнений.

Отсюда вытекают и принципы диеты при панкреатите:

1. Пищу готовить на пару, в крайнем случае, можно отваривать и запекать, но первый вариант предпочтительнее, так как он полезнее и сохраняет больше витаминов.
2. Горячая или холодная еда обостряют болезнь, поэтому блюда должны быть в диапазоне 20-50°C.
3. Питаться 5-6 раз в день. Порции желательно маленькие, чтобы исключить переедание и повышение нагрузки на ПЖЖ.

Что нельзя при панкреатите

В течение 3 суток после обострения болезни рекомендуется лечебное голодание. С 4-го дня пациент соблюдает стол №5 по Певзнеру, который показан также при остром и хроническом холецистите, камнях в желчном пузыре и циррозе печени. Без сбалансированного питания невозможно вылечить гастрит, сахарный диабет и другие заболевания желудочно-кишечного тракта.

При воспалении поджелудочной железы под запретом продукты, активизирующие секреторную функцию, а именно:

• сало, растительные масла;
• свежий хлеб, сдобные изделия;
• молочнокислые продукты из жирного молока;
• конфеты и прочие сладости;
• алкоголь;
• газированная вода, соки;
• соленья, маринады;
• насыщенные бульоны из жирных сортов мяса;
• из овощей лук, чеснок, перец чили;
• цитрусовые;
• кукуруза как свежая, так и консервированная;
• арбуз;
• дыня;
• орехи;
• имбирный корень;
• приправы;
• пшено.

Что можно есть при воспалении поджелудочной железы

Блюда из нижеприведенного примерного списка разрешенных продуктов готовят, измельчая на терке или блендером. Среди них:

• супы на овощном бульоне, приправленные сметаной, с включением сливочного масла, вермишели, баклажан, тыквы, моркови, кабачков и картофеля;
• каши из манной, овсяной, рисовой и гречневой круп;
• твердые сыры;
• обезжиренное молоко и такой же творог;
• овощи и фрукты;
• сухарики, несвежий хлеб;
• диетические сорта мяса и рыбы.

Читайте также: Строение протоков поджелудочной железы: что это и какие имеет патологии

Примерное меню

При воспалении поджелудочной железы калорийность суточного рациона не должна быть больше 2700 ккал. В приоритете белковые продукты, особенно животного происхождения (около 80 г в день). Не обойтись без жиров (50 г) и углеводов (до 300 г).

Основным приемом пищи является завтрак. В обед в обязательном порядке надо съесть суп. На ночь можно выпить нежирный кефир. Перекусывать лучше не бутербродами, а свежими фруктами или овощами.

Для организации здорового питания без запоров и метеоризма предлагаем примерное меню на неделю, представленное ниже в таблице. Благодаря вкусным и полезным блюдам удастся устранить тяжелые симптомы воспалительного процесса в виде тошноты, слабости и боли:

Первый завтрак	Ланч	Обед	Полдник	Ужин
1	Каша на молоке, отвар шиповника	Омлет, яблоко	Суп на овощном бульоне, гречка, паровые тефтели	Салат, травяной чай	Суфле из рыбы
2	Обезжиренный творог	Печеные яблоки	Суп с вермишелью, овсянка, паровые котлеты, компот	Фаршированный перец	Кефир, гречка
3	Молочная манная каша	Винегрет без лука и маринованного огурца, сухарики	Мясной бульон, овощное рагу	Желе из свежих фруктов	Запеканка из творога, узвар
4	Гречневая каша с кефиром.	Печеная айва, компот	Суп с курицей, овсянка с хеком	Пудинг из моркови и творога	Рагу с запеченным кроликом
5	Омлет, сухарики	Овсянка с фруктами	Суп вермишелевый, рыбные котлеты на пару, компот	Крекеры, яблоко	Суфле из нежирного творога
6	Овсянка с изюмом	Запеченная груша	Суп, рисовая каша, котлеты	Овощной салат	Судак в фольге, чай
7	Творожное суфле, компот	Омлет белковый	Куриный бульон, гречка с рыбными котлетами	Фруктовый салат, чай	Картофельное пюре, тефтели на пару

Диета при разных формах воспаления

После приступа острого панкреатита, а именно в течение 3 дней, необходимо полное голодание. Его цель: остановить выработку сока, который переваривает саму ПЖЖ. За это время признаки заболевания стихают. Для нейтрализации кислотной среды желудка рекомендуется пить щелочную минеральную воду. Питаться можно только блюдами в виде пюре или суфле.

Для хронического панкреатита характерна быстрая потеря протеинов. Для восполнения белковых резервов организма их приходится постоянно включать в рацион, треть должна быть растительного происхождения. Молочные продукты можно принимать как в первой, так и во второй половине дня. Источником энергии остаются углеводы, содержащиеся в картофеле, сухарях, макаронах и кашах. Эти рекомендации соблюдаются и при организации праздничных застолий.

Читайте также: Как лечить поджелудочную железу народными средствами

Народные средства

Хорошо снимает воспаление травяной сбор, в состав которого включены следующие растения, взятые в соотношении 1:1;

• калган (корень);
• шиповник;
• створки стручковой фасоли;
• хвощ полевой;
• зверобой;
• укроп (семена);
• тысячелистник.

К ним надо добавить немного чистотела. Взять сбор (2 ст. л.), залить 500 мл кипятка, настаивать 8 часов. Пить 3 раза в день по 1/3 стакана за 30 минут до приема пищи. Лечебный курс длится 6-8 месяцев. При обострении надо увеличить растительное сырье до 3 ст. л.

Рецепты блюд

Диетический торт

• натуральный несладкий йогурт (без жира) — 500 мл;
• быстрорастворимый желатин — 2 пачки;
• бананы —2;
• персики —2;
• вода — 1 стакан;
• печенье — около 200 г.

Желатин оставляем для набухания, после соединяем с йогуртом, перемешиваем. Собираем торт, чередуя слои по собственному желанию. Отправляем в холодильник для застывания.

Запеченный судак

• филе — 500 г;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• морковь — 2;
• зелень;
• лимонный сок — 2 ст. л.

Порцию рыбы посолить, сверху смазать маслом, присыпать тертой морковью и выложить на фольгу, сформировать кулечки, печь полчаса при температуре 200 °C. Подавать, присыпав зеленью.

Диета при панкреатите является дополнением к консервативной терапии. Лекарства с антисекреторными свойствами тормозят производство энзимов. В период беременности прием лечебных средств приходится корректировать, так как многие из них могут навредить плоду.

Последствия несоблюдения диеты

Недисциплинированное поведение пациента приводит к тяжелым осложнениям, среди которых:

• энцефалопатия (дистрофия тканей мозга);
• сахарный диабет;
• рак поджелудочной железы;
• обструкция просвета 12-перстной кишки;
• плеврит (воспаление серозной мембраны легких);
• закупорка тромбом сосудов (селезеночных или портальных);
• печеночная гипертензия (повышенное давление в системе воротной вены);
• кровотечения в пищеварительном канале;
• нарушение оттока желчи и как следствие – желтушность тканей.

Профилактика панкреатита

Предупредить болезнь можно, если:

• не пить спиртное;
• не принимать лекарства, повреждающие ПЖЖ;
• не запускать холецистит, кариес, гайморит и другие болезни;
• во время ремиссий пить минеральную воду без газа.

И, конечно, соблюдать специальную диету, без которой снять воспаление поджелудочной железы невозможно. Это обязательное условие для длительной ремиссии и полного выздоровления.

Источник

Ограничения на омлет при панкреатите

Будет ли польза от омлета при употрeблении его больными с панкреатитом

Омлет – блюдо из молока и яиц, является любимым завтраком, как взрослых, так и детей. Редко кто может отказаться от такого гастрономического удовольствия – воздушная масса омлета с хрустящей корочкой, пожаренная с кусочками ветчины или помидора, с добавлением ароматного зеленого лука или укропа. Однако людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения, в частности, воспалением поджелудочной железы, категорически запрещены жареные омлеты. На вопрос пациентов с панкреатитом – можно ли есть омлет при имеющемся диагнозе, врачи практически всегда посоветуют блюдо, приготовленное на пару.

В какую стадию панкреатита можно есть омлет

При панкреатите происходит воспаление поджелудочной железы, которая выполняет в организме следующие функции:

• выработка панкреатического сока, содержащего ферменты, предназначенные для переваривания пищи;
• участие в обменных процессах белков, жиров и углеводов;
• синтез некоторых гормонов.

Ввиду этого, строгая диета, назначаемая во время болезни, направлена на максимальное облегчение работы для больного органа.

Так как в питании при панкреатите лучше ограничить потрeбление жиров и углеводов, а отдать предпочтение белковой пище, яичный белок является допустимым продуктом в рационе больного.

Употрeблять омлет больным разрешается при соблюдении несложных правил:

• Не употрeблять блюдо во время обострения и при острой форме панкреатита. В это время запрещен не только омлет, но и другие блюда с содержанием яиц.
• Начинать вводить яйца в рацион после обострения болезни нужно осторожно, так как они являются аллергенами, которые могут нарушить работу органов пищеварительного тракта, в том числе поджелудочной. Это может спровоцировать новые приступы боли.
• Необходимо готовить омлет на пару, и желательно из одних белков.

• В исключительных случаях допускается использовать желток, но не более половины его за раз. Нежелательность желтков вызвана содержанием в них холестерина, который опасен для больных панкреатитом. Также желтки могут вызвать у больного расстройство пищеварения, диарею, изжогу.
• Нужно следить — доведен ли омлет на пару до полной готовности, так как в сырых яйцах могут содержаться возбудители инфекции. При панкреатите заражение больного инфекцией чревато серьезными последствиями, вплоть до удаления поджелудочной железы.
• Помимо омлета, можно приготовить и другие блюда с содержанием яйца, но обязательно на пару.
• Молоко в омлет рекомендуется добавлять в небольшом количестве.
• В сутки разрешено съедать не более двух яиц.

Польза омлета при панкреатите

Омлет, приготовленный на пару, не только разрешен больным панкреатитом, но и полезен. Его польза заключается в следующем:

1. Содержит высококачественный природный белок, а также множество витаминов (A,B9, B12, D, E, биотин) и минералов (магний, фосфор, железо, калий), необходимых для организма.
2. В белках яиц содержатся аминокислоты (лейцин, метионин), способствующие снижению уровня холестерина в крови.
3. Благодаря приготовлению без масла на пару, в омлете не образуются опасные для здоровья канцерогены.
4. Является диетическим блюдом, что особенно важно больным, страдающим от лишнего веса.
5. Усваивается легко и на 100%.

Особенно полезным будет при панкреатите употрeбление перепелиных яиц, вместо куриных. Они повышают иммунитет и оказывают положительное влияние на поджелудочную железу, блокируя губительное действие ферментов на нее.

Перепелиные яйца также оказывают лечебный эффект при гастрите, который часто сопровождает панкреатит. В день можно употрeблять 5-6 перепелиных яиц.

Как правильно приготовить блюдо

Омлет на пару получается очень легко и не требует много времени на приготовление. В наше время есть различные пароварки и мультиварки, призванные облегчить хозяйкам приготовление омлета и других блюд на пару. Задав определенный режим и загрузив продукты, через несколько минут можно получить полезное и вкусное блюдо, с максимальным сохранением витаминов и минералов.

Те же, у кого нет такого разнообразия кухонной техники, могут воспользоваться методом:

1. поставить кастрюлю с водой на огонь;
2. в кипящую воду загрузить сотейник с омлетной массой и накрыть крышкой.

Некоторые хозяйки пользуются пищевыми полиэтиленовыми пакетами, в которые они наливают яичную смесь и опускают в кипящую воду на несколько минут.

Пациентам со стойкой ремиссией можно добавить в омлет зелень или другие разрешенные при панкреатите продукты, по своему вкусу. Добавлять помидоры в омлет категорически запрещено больным панкреатитом.

Варианты рецептов омлета

Пациенты, страдающие воспалением поджелудочной железы, могут воспользоваться несколькими рецептами приготовления омлета.

Классический белковый омлет

• яйца – 2 шт.;
• молоко – треть стакана;
• сливочное масло – 10 гр;
• соль.

Приготовление: предварительно отделить белки от желтков. Добавить к ним молоко, чуть соли, и взбить венчиком или вилкой. Можно добавить рубленую зелень или вареную колбасу. Перелить полученную смесь в емкость для приготовления и поставить в пароварку или мультиварку, на режим «Варка/Пар». Время приготовления – 10 минут.

Паровой омлет с постной говядиной

• говядина – 100 гр;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 100 гр;
• сливочное масло – 15 гр;
• соль.

Приготовление: говядину, очищенную от жилок отварить до готовности, после чего измельчить в блендере. Можно также пропустить через мясорубку 2 раза. Яйца немного взбить вилкой. Далее добавить молоко и щепотку соли, продолжая взбивать. Соединить полученную яичную смесь с измельченным мясом. Смазать чашу или сотейник сливочным маслом и залить в нее смесь для омлета. Поставить вариться на паровую баню, любым удобным способом. Через 25-30 минут блюдо готово. Перед подачей можно смазать омлет сливочным маслом, что сделает это вкусное блюдо привлекательным на вид.

Омлет из перепелиных яиц с сыром

• яйца перепелиные – 6 шт.;
• молоко – 100 гр;
• неострый сыр – 100 гр;
• сливочное масло – 1 ч. л.;

Приготовление: взбить яйца с молоком и щепоткой соли. Сыр пропустить через терку. Залить полученную смесь в емкость для приготовления, а сверху посыпать сыром. Готовить на водяной бане в течение 10 минут. Такое блюдо подойдет не только для взрослых, но и для детей.

Заболевание панкреатитом заставляет человека полностью пересмотреть свой рацион, и исключить из него, казалось бы, наиболее вкусные блюда. Но не стоит отчаиваться, ведь не всегда полезные блюда являются невкусными и пресными, что хорошо видно на примере такого простого блюда, как омлет. Также нужно помнить о том, что помимо приема лекарственных препаратов, назначенных врачом, немаловажную роль в лечении панкреатита играет соблюдение больным строгой диеты.

В видео рассказывается о том, как приготовить белковый омлет на пару:

Омлет при панкреатите

Такое блюдо, как омлет, является излюбленной пищей и взрослых, и детей. Взбитая яичная масса с добавлением кусочков бекона, овощей и зелёного лука является шедевром гастрономического искусства, от которого трудно отказаться даже тем, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта. А, в свою очередь, при нарушении работы поджелудочной железы употрeблять в пищу жаренный на сковороде омлет категорически запрещено. В поиске ответа на вопрос о том, можно ли употрeблять омлет при панкреатите, приходят на помощь диетологи, которые советуют готовить такое блюдо на пару.

В каком виде можно употрeблять яйца при панкреатите

При нарушении работы поджелудочной железы врачи рекомендуют умеренное употрeбление яиц. Особенно важно соблюдать такую диету в период обострения заболевания. Причём ограничение должно быть возложено не только на омлеты и яичницу, но и на продукты, содержащие яичный белок. Это могут быть кондитерские изделия, различные салаты, майонез, выпечка.

Основной опасностью, которая грозит больному панкреатитом, является то, что употрeбление этого продукта активизирует желчегонные свойства организма, в результате это плохо сказывается на работе поджелудочной железы. Яйца обладают большим количеством жиров, которые также способны перегружать пищеварительную систему. Следует заметить, что если говорить о негативном влиянии этого продукта, то во внимание нужно принимать только желток. Яичный белок легко усваивается организмом и не приводит к осложнениям.

Если злоупотрeблять яичными продуктами, то можно столкнуться с таким явлением, как аллергия, что будет очень нежелательно при панкреатите. Кроме этого, в результате некачественного контроля в яйцах могут содержаться различные патогенные инфекции, которые при недостаточной термической обработке попадают в организм и приводят к серьёзным проблемам.

Даже в период ремиссии болезни употрeблять омлет можно только в варёном виде. Например, это может быть белковый омлет, приготовленный на пару. Врачи очень не рекомендуют добавлять в такое блюдо сырые помидоры и сыр, так как это сочетание ингредиентов может вызвать раздражение слизистой поджелудочной железы.

На какой стадии заболевания разрешено есть омлет

Такое заболевание, как панкреатит, подразумевает сбой в работе поджелудочной железы, которая в свою очередь выполняет ряд полезных для организма функций:

• Выpaбатывает ферменты, которые участвуют в переработке пищи;
• Участвует в обмене жиров, белков и углеводов;
• Синтезирует некоторые виды гормонов.

В связи с такой значимостью, во время обострения заболевания рекомендуется максимально разгрузить больной орган путём введения в рацион белковой пищи и снижения количества жирных продуктов. Если в рецепт блюда входит яйцо, то оно должно быть добавлено без желтка.

Пациенты, имеющие диагноз панкреатит, могут употрeблять омлет, но только при соблюдении некоторых правил:

• Приготовление омлета должно быть диетическим, например, это блюдо можно приготовить с использованием мультиварки или пароварки.
• Яичница должна состоять из одних белков.
• Во время острого обострения пациенту следует полностью исключить все продукты с повышенным содержанием яиц.
• В реабилитационный период вводить в рацион этот продукт нужно с предельной осторожностью.
• Если рецепт предполагает обязательное наличие желтка, то его нужно добавлять вполовину меньше.
• Обязательно нужно проверять степень готовности омлета. В сырых яйцах могут остаться возбудители инфекции.
• Не добавлять в омлет много молока.
• Стоит заметить, что суточная норма употрeбления яиц при панкреатите не должна превышать 2 штуки.

Польза омлета

Как бы странно это ни звучало, но для больных с нарушением работы поджелудочной железы диетический омлет может быть даже полезен. Положительное влияние может быть выражено в следующем:

• Яичный белок содержит массу микроэлементов и витаминов, необходимых для жизнедеятельности организма;
• Паровой омлет не содержит канцерогены;
• В яйцах содержится лейцин, который способствует снижению уровня «вредного» холестерина;
• Белковый омлет является диетическим блюдом, которое хорошо усваивается и не приводит к повышению веса.

Для того чтобы повысить полезные свойства яиц, можно прибегнуть к небольшой хитрости, а именно заменить куриные яйца на перепелиные. Такая замена окажет положительное влияние на иммунитет и снизит негативное влияние ферментов на повреждённый орган. Кроме того, в перепелиных яйцах низка вероятность заражения сальмонеллезом.

Правильное приготовление диетического омлета

Технология приготовления диетического омлета является очень простой, а рецепт содержит самые доступные ингредиенты. Кроме того, это блюдо достигает стадии готовности за очень короткий временной промежуток. Немаловажную роль в этом играет разнообразие кухонной техники, которая позволяет готовить блюда без жарки.

Тем хозяйкам, которые ещё не успели обзавестись пароваркой, помогут следующие рекомендации:

• Кастрюлю с широким диаметром нужно наполовину наполнить водой и поставить на огонь;
• После того как вода достаточно хорошо нагреется, в неё нужно погрузить сотейник меньшего диаметра.
• В верхнюю ёмкость налить яичную смесь.
• Некоторые хозяйки используют для приготовления специальные пищевые пакеты, которые заполняются жидким омлетом и погружаются в кипяток.

Вариантов диетических омлетов, которые годятся людям с диагнозом панкреатит, может быть много. Ниже наиболее популярные из них:

• Белковый омлет. Для приготовления этого блюда потребуется два куриных яйца или 4 перепелиных, 1/3 стакана молока, 15 гр. сливочного масла и соль по вкусу. Желтки в приготовлении блюда не участвуют, поэтому их нужно отделить от белков. Затем соединить все ингредиенты и взбить венчиком. В массу можно добавить колбасные изделия. Приготовленную массу залить в мультиварку и включить режим «Варка на пару» или воспользоваться методом варки в сотейнике.
• Омлет на перепелиных яйцах с сыром. Для приготовления этого рецепта омлета понадобится 6 перепелиных яиц, 125 мл молока, постный сыр, 10 г сливочного или растительного масла. Яйца взбить венчиком, предварительно удалив из них три желтка. Затем в смесь влить молоко и всё посолить. После тщательного перемешивания омлетная масса заливается в ёмкость, которая ставится на паровую баню. Как только масса немного загустеет на неё нужно посыпать натёртый сыр. Время приготовления такого блюда составит примерно 10-12 минут.

Омлет при панкреатите не является полностью запрещённым блюдом. Ограничение в употрeблении яиц может быть наложено только в момент обострения болезни. В остальное время, при соблюдении определённой диеты и правил готовки, омлет вполне может присутствовать в рационе больного панкреатитом.

Можно ли включить в меню омлет при болезни поджелудочной железы?

Белок – обязательный пищевой компонент, необходимый для построения и сохранения кожи, мышц и внутренних органов человека. При его недостатке может возникать истощение и хроническая усталость, нарушение работы организма.

Однако при патологиях поджелудочной железы многие продукты, богатые белком, запрещены, поэтому у многих пациентов интересуют рекомендации о том, можно ли яичный омлет при панкреатите.

Разрешенные блюда при лечебной диете

При сбоях в функционировании поджелудочной железы врачи, как правило, рекомендуют включать блюда с добавлением яиц осторожно, а их количество должно быть умеренным. Ограничение актуально не только для омлета и яичницы, но также и для любых кондитерских, мучных и других изделий, содержащих продукт в своем составе.

Опасность употрeбления таких блюд заключается в том, что желчный пузырь при их попадании в организм начинает активно выбрасывать свой секрет, что может негативно сказаться на работе поджелудочной железы. Однако такие явления могут возникнуть только при употрeблении яиц целиком, вместе с желтком. Введение в рацион только белкового омлета негативного влияния на органы не окажет.

Врачи рекомендуют отдавать предпочтение белковой пище

Даже на стадии восстановления омлет можно есть только приготовленный с помощью пара или воды. Также не следует добавлять в него сыр, соусы, томаты и другие, потенциально вредные добавки. Разрешены и другие яичные блюда, но их следует также готовить исключительно на пару.

В какую стадию можно употрeблять омлет?

Чистый белковый продукт без добавления лишнего жира и углеводов может составить часть рациона человека, страдающего панкреатитом. Однако даже паровой омлет можно принимать в пищу только при соблюдении следующих правил:

1. Блюда, содержащие яйца, нельзя вводить в стандартное меню при остром панкреатите или обострении его хронической формы.
2. Яйца и омлет на пару требуется вводить в меню медленно и с осторожностью, в небольших количествах, постоянно отслеживая состояние здоровья и самочувствие.
3. Желтки рекомендуется исключать из блюд при приготовлении (редко можно использовать половину желтка).
4. Молоко в омлет добавлять можно лишь в небольших количествах.
5. Готовое блюдо должно быть качественно пропарено, наличие вкраплений сырого продукта может быть потенциально опасным.
6. Соль в продукты следует класть в как можно меньших количествах. От приправ рекомендуется полностью отказаться.
7. В день разрешено употрeблять не более двух единиц продукта.

Важно также обратить внимание на то, что яйца являются аллергенами, поэтому они могут серьезно ухудшить работу желудочно-кишечного тракта.

Польза при воспалении поджелудочной железы

Правильно приготовленное блюдо не только не навредит пораженному органу, но и принесет пользу здоровью. Омлет обладает следующими полезными свойствами:

• белок в его составе быстро и полностью усваивается организмом;
• продукт содержит большое количество жизненно необходимых минералов и групп витаминов;
• наиболее полезны перепелиные яйца, поскольку они благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта и в частности желудка;
• аминокислоты в составе блюда способны снижать уровень «плохого» холестерина;
• блюдо является легким и диетическим, поэтому помогает контролировать массу тела и способствовать ее снижению.

Блюдо по рецептам на пару можно практически при любых заболеваниях, поскольку в отсутствии масла и продуктов его распада канцерогены в нем не накапливаются, а значит, не принесут вреда здоровью.

Разрешенные рецепты

У омлета при диетическом питании есть несколько модификаций. Поэтому существует возможность выбрать рецепт по вкусу.

Классический

Простейшие способ – классический, который готовится за несколько минут в несколько простых шагов:

1. Удалить желтки из двух яиц. Немного взбить.
2. Влить в белки треть стакана молока низкой жирности, посолить, перемешать. Разрешено добавить зелень.
3. Вылить смесь в специальную емкость пароварки или мультиварки, задать режим варки.

Блюдо, будет готово спустя десять минут. Рецепт можно использовать при приготовлении еды на сковороде без масла.

С постной говядиной

Нежирное мясо полезно вносить в меню при хроническом панкреатите на стадии восстановления. В этот период блюдо с добавлением этого продукта может быть чрезвычайно полезным и питательным. Для приготовления понадобится:

1. Отварить сто граммов нежирного мяса, предварительно очистив его отжил. Измельчить при помощи мясорубки или блендера.
2. Два белка взбить, добавить половину чашки молока и соль.
3. Ввести в смесь заготовленный фарш, тщательно перемешать.

Приготовить омлет выбранным способом при помощи пароварки, сковороды, кастрюли или мультиварки без масла. Время приготовления составит полчаса.

Таким же образом вместо говядины можно использовать куриное мясо или телятину.

Заключение

Употрeбление омлета при панкреатите как полезной белковой составляющей лечебного рациона возможно при соблюдении режима, правил и рекомендаций. Так, он должен быть приготовлен только на пару без добавления в него соусов и других вредных добавок. Кроме того, желтки рекомендуется исключать, поскольку компонент затрудняет работу поджелудочной железы и пищеварения.

Омлет при болезнях поджелудочной железы

Одним из любимых блюд и взрослых, и детей считается омлет, приготовленный из комбинации молока с яйцами. Чаще всего готовится с добавлением ветчины, помидоров, а также со свежей зеленью укропа и лука-батуна, в результате чего получается необычайно вкусное воздушное блюдо. Но, при развитии патологических процессов в полости органов пищеварительного тракта, омлет и все остальные блюда, приготовленные методом обжарки, попадают в список исключения из рациона. Поэтому, узнав о своем диагнозе, многие задаются вопросом: «Можно ли есть омлет при панкреатите, если готовить его на пару?».

Когда разрешено есть омлет

В период развития панкреатической болезни, поджелудочная железа подвергается поражению воспалительным процессом, на фоне которого происходит нарушение следующих функций этого органа:

• снижается уровень выработки панкреатического сока, содержащего в своем составе специальные ферменты, необходимые для переваривания белковых, углеводных и жировых молекул;
• снижается активность железы при ее участии в процессах метаболизма;
• нарушается синтез определенных групп гормональных компонентов в организме.

Пациентам с панкреатическим диагнозом разрешается кушать омлет, при условии соблюдения следующих правил его готовки:

• процесс приготовления должен учитывать аспекты назначенной диеты по питанию, поэтому это блюдо должно готовиться на пару;
• в составе яичницы не должны находиться желтки куриных яиц, их следует предварительно отделить от белков, убрав в отдельную миску;
• при обострении панкреатической патологии все блюда с содержанием яиц полностью исключаются из рациона;
• с началом снижения интенсивности проявления обостренной патологии либо установления стойкой ремиссии, вводить в рацион это блюдо рекомендуется с предельной осторожностью и минимальными дозами;
• если в рецепте содержатся желтки, то при приготовлении блюда их объем должен быть уменьшен в два раза от указанного количества;
• омлет необходимо в строгом порядке доводить до полной готовности, так как сырое блюдо может содержать инфекционных возбудителей;
• молоко в омлете должно быть в небольшом количестве.

А также не стоит забывать о суточной норме потрeбления яиц при панкреатической болезни, которая не превышает двух штук.

Правильные рецепты при патологии

При развитии панкреатита допускаются блюда только из белков. Желток может добавляться, но только вдвое меньше, чем указано в рецепте омлета на пару. Это обусловлено тем, что после употрeбления желтка у пациента с панкреатическим заболеванием возникает:

Не рекомендуется готовить закуски на основе яиц с добавлением перца и других приправ. И также в список исключения попадают все разновидности салатов с яйцами, заправленные майонезом, глазунья и вареные яйца с начинками.

Рассмотрим подробнее, какие виды омлетов можно приготовить при пораженной воспалением паренхиматозной железе.

Омлет на пару

Технология приготовления рецепта парового омлета довольно проста. Из ингредиентов потребуются куриные яйца в количестве двух штук, не более, так как при панкреатите не рекомендуется употрeбление большого количества яиц, даже в период продолжительной ремиссии.

Белки отделяем от желтков, которые убираем в отдельную чашу. В миску с белками добавляем половинку стакана молока, все тщательно перемешиваем и подсаливаем по вкусу. Немного разнообразить рецепт молочно-белкового омлета можно добавлением небольшого количества измельченной зелени. Полученную массу взбиваем миксером, или венчиком и переливаем все в силиконовую форму, после чего помещаем в пароварку и готовим на до состояния полной готовности.

Очень важно! На сковороде, даже без добавления масла строго запрещается готовить подобные блюда.

В том случае, если не имеется ни пароварки, ни мультиварки, приготовить диетический омлет можно на водяной бане с использованием кастрюли с водой. Для этого, воду доводим до кипения и в кастрюлю помещаем сотейник, в который и переливается яично-молочная смесь. Кастрюлю закрываем крышкой и томим омлет до полного загустения.

Не стоит забывать о суточной норме употрeбления яиц при панкреатите, в день допускается не более двух штук.

Белковый омлет с мясом

При соблюдении пациентом диетического рациона со столом №5, данное блюдо разрешается к употрeблению. Его рецепт приготовления не представляет ничего сложного:

1. Два куриных яйца отделяем от желтка, смешиваем с половиной стакана молока и взбиваем все миксером. В полученную смесь добавляем щепотку соли.
2. Небольшой кусочек постной говядины необходимо предварительно отварить до готовности и пару раз пропустить через мясорубку.
3. В молочно-яичную смесь добавить готовый фарш и тщательно все размешать.
4. Переложить полученную смесь в силиконовую форму и готовить на пару полчаса.

Готовый омлет можно украсить измельченной зеленью из разрешенного списка продуктов.

Диетический рецепт с кабачками

Омлет с кабачками будет необычным разнообразием в скучном рационе пациента с панкреатитом. Его можно кушать в качестве завтрака либо как дополнение основных блюд. Приготовить его сможет даже новичок в кулинарном деле:

1. Очистить кабачок от кожицы и измельчить его на терке либо при помощи ножа.
2. Миксером взбить полстакана молока с двумя белками яиц, затем немного подсолить.
3. Измельченный кабачок смешать с молочно-яичной смесью и перелить в форму, в которой будет готовиться будущее блюдо.
4. Диетический омлет должен готовиться в пароварке на протяжении 20 минут.

Для добавления сытности данному блюду, рекомендуется добавлять небольшое количество подготовленного мясного фарша из предварительно отваренного постного мяса.

Тонкости приготовления для больных панкреатитом

При развитии панкреатита, пациентам приходится полностью корректировать привычный рацион, при котором исключаются все любимые лакомства и меняется техника приготовления. Жарить никакие продукты теперь нельзя. Все готовится на пару, в духовке, либо методом отваривания. Но, не нужно отчаиваться, так как из списка разрешенных продуктов можно готовить весьма вкусные блюда, одним из которых является белковый омлет с различными дополнительными компонентами. Делать это блюдо нужно только из белков, а в качестве дополнительных добавок рекомендуется использовать:

• перекрученное нежирное отварное мясо;
• куриное филе;
• тертый сыр чеддер либо моцарелла.

Для запивания омлета рекомендуется готовить свежий отвар из ягод шиповника, либо использовать негазированную минералку.

Если нет духовки, то запечь белковый омлет можно в микроволновке. Главное, не забывать о допустимых нормах употрeбления разрешенных продуктов.

Можно ли омлет при панкреатите?

Омлет — легкое и вкусное блюдо на основе молока и яиц, которое прекрасно подходит для диетического питания, в том числе и лечебного. Специалисты рекомендуют есть омлет и при панкреатите: при правильном употрeблении этот продукт принесет больному пользу и утолит чувство голода без вреда для организма.

Польза и возможный вред блюда

В куриных яйцах, из которых готовится омлет, содержится много животного белка, необходимого для регенерации клеток поджелудочной железы при панкреатите и нормализации выработки пищеварительных ферментов.

Кроме того, в этом блюде присутствуют почти все жизненно необходимые человеку элементы — витамины А, В1-В12, D, E, калий, кальций, кобальт, фосфор и многие другие полезные вещества. Они способствуют улучшению пищеварительных функций, восполняют витаминный дефицит, укрепляют организм, помогают улучшить самочувствие и ускорить выздоровление.

Блюдо, приготовленное из перепелиных яиц и молока, помогает нормализовать уровень сахара в крови и снижает риск развития панкреатогенного диабета.

Омлет хорошо усваивается желудочно-кишечным трактом, не раздражает поджелудочную железу и не перегружает ее, но при этом способствует быстрому насыщению.

Опасность этого блюда заключается в том, что куриные яйца могут являться источником сальмонеллеза — опасного инфекционного заболевания. В этом отношении перепелиные яйца несколько безопаснее, однако в редких случаях в них тоже могут присутствовать сальмонеллы.

Недостаточная термическая обработка продуктов при приготовлении омлета ведет к тому, что возбудитель инфекции не погибает, а проникает вместе с пищей в организм больного.

Сальмонеллез может существенно ухудшить течение панкреатита и привести к развитию осложнений.

При несоблюдении правил приготовления и употрeбления яично-молочного блюда возможно усиление симптомов воспаления, т. к. желток яйца, содержащий много вредных жиров, усваивается хуже, чем белок, и может усиливать выработку и выведение желчи, что также приводит к усугублению заболевания и ухудшению состояния человека.

Перепелиные яйца тоже содержат холестерин, который препятствует восстановлению функций поджелудочной железы. Кроме того, их нельзя есть при болезнях печени.

В какую стадию панкреатита можно есть

Употрeбление омлета допускается как при остром, так и при хроническом панкреатите, но с некоторыми ограничениями.

При острой форме

При остром воспалении поджелудочной железы омлет вводят в меню на 4-5 день от начала заболевания. При приготовлении блюда используют только белки и обезжиренное молоко, при этом не добавляют соль и масло. Включать такой продукт в диетическое питание можно ежедневно или через день. Готовят омлет на пару.

Желток можно использовать при приготовлении блюда не ранее чем через месяц после снятия острого панкреатического приступа.

В хронической стадии

При хроническом панкреатите меню разрешается разнообразить, добавив в омлет соль, сливочное масло.

Можно брать для блюда не только белок, но и желток, также допустимо немного увеличить жирность молока (до 3,2%). Омлет следует готовить на пару или запекать в духовом шкафу, жарка исключается.

Если панкреатит обостряется, необходимо исключить употрeбление продукта на 4-5 дней, а затем начать постепенное введение в меню белкового омлета без специй.

На протяжении 1-1,5 месяцев после развития приступа есть желтки не рекомендуется.

Во время ремиссии

Во время продолжительной ремиссии панкреатита допускается есть паровой или запеченный омлет из желтков и белков с добавлением масла, мяса, овощей, зелени.

В неделю яичницу можно употрeблять 2-3 раза.

Варианты рецептов омлета при панкреатите

Существует несколько вариантов приготовления диетического омлета. Из них следует выбрать наиболее подходящий, учитывая форму протекания панкреатита.

Белковый паровой

Чтобы сделать белковый паровой омлет, необходимо взять 2 куриных яйца, отделить желтки от белков, последние смешать с 1/3 стакана нежирного молока, не взбивая. После этого следует поставить емкость с яично-молочной массой на водяную баню или в пароварку на 15-20 минут.

При хроническом панкреатите в омлет на этапе приготовления можно добавить немного соли и сливочного масла.

Паровой с мясом

Для получения вкусного парового омлета с мясом понадобятся следующие ингредиенты:

• яйца — 2 шт.;
• молоко — 100 мл;
• говядина 100 г;
• масло сливочное — 15 г;
• щепотка соли.

Мясо отварить до готовности, удалить жир и прожилки, дважды пропустить через мясорубку.

Яйца взбить с молоком и солью, смешать с говядиной, затем перелить в форму, смазанную маслом, и поместить массу на водяную баню на 25-30 минут.

В мультиварке

Чтобы сделать яичницу в мультиварке, нужно соединить 3 яйца с половиной стакана молока и посолить по вкусу. Чтобы блюдо имело нужную консистенцию и стало пышным в процессе приготовления, яичную массу не следует взбивать: достаточно проколоть желтки вилкой и аккуратно перемешать с другими ингредиентами.

Получившуюся смесь нужно вылить в смазанную маслом чашу устройства и готовить в режиме «Выпечка» в течение 20 минут. Если мультиварка имеет функцию пароварки, то можно сделать паровой омлет. Для этого жаропрочная емкость с молочно-яичной массой помещается на решетку, прилагаемую к мультиварке, устанавливается режим «Варка». Через 20 минут омлет будет полностью готов.

• Правила приготовления блюд к празднику (Новому году) для больных панкреатитом

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обpaбатываются ваши данные комментариев.

Комментировать через ВКонтакте:
of your page —>

Важно знать родителям о здоровье:

Фитомуцил: инструкция по применению, аналоги и отзывы Фитомуцил для кишечника Состав Форма выпуска Показания к употрeблению Для похудения: особенности.

06 08 2022 2:48:36

FitoSpray для похудения ( Фитоспрей) FitoSpray — спрей для похудения Многие мечтают похудеть, стать стройными, обрести фигуру мечты. Неправильное питание.

05 08 2022 12:53:14

Фитостеролы в продуктах питания Фитостерины Существует много питательных веществ, которые, как утверждают исследователи, могут положительно повлиять на.

04 08 2022 11:20:10

Фитотерапевт Фитотерапевт Я, Ирина Гудаева — травница, массажист, ведущая семинаров по созданию натуральной косметики и курса « Практическое травоведение».

03 08 2022 14:15:12

Fitvid Брекеты: минусы, трудности, проблемы Брекет-системы помогли избавиться от комплексов миллионам людей. Это действительно эффективный инструмент.

02 08 2022 18:38:38

Физалис: полезные и лечебные свойства, как употрeблять в пищу, противопоказания Физалис – многолетнее травянистое растение семейства Пасленовых, которое в.

01 08 2022 17:55:19

Флуоксетин: инструкция по применению, цена, отзывы, аналоги Флуоксетин: инструкция по применению, отзывы, аналоги Флуоксетин повышает настроение и снимает.

31 07 2022 13:30:54

Фониатр Фониатрия – один из разделов медицины. Фониатры изучают патологии голоса, методы их лечения, профилактики, а также способы коррекции.

30 07 2022 16:38:20

Форель Форель относится к отряду лососеобразных, семейству лососевых. Ее тело удлинено, немного сжато с боков, покрыто мелкой чешуей. Замечательной.

29 07 2022 19:53:57

Формирователи десны в стоматологии: в человеке абсолютно всё должно быть прекрасно И Н Д И В И Д У А Л Ь Н Ы Е Ф О Р М И Р О В А Т Е Л И Д Е С Н Ы В С О В Р Е М Е Н Н О Й С Т О М А Т О Л О Г И И В статье.

28 07 2022 19:46:32

Боли в пояснице при беременности. Почему болит поясница при беременности Если при беременности болит поясница | Причины, что делать Приветствую дорогих.

27 07 2022 23:56:32

Формула идеального веса Калькулятор нормы веса Вес 65 кг относится к категории Норма для взрослого человека с ростом 170 см . Эта оценка основана на.

26 07 2022 19:50:23

Формулы расчета идеального веса Фoрмулa «идeальнoго вeса» То, что ожирение шагает семимильными шагами по планете – это факт. И, несмотря на то, что.

25 07 2022 19:26:59

Фосфатида аммонийные соли Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты ( Е442) Е442 – это пищевая добавка, которую относят к категории эмульгаторов. Вещество.

24 07 2022 10:54:27

Фототерапия новорожденных Фототерапия новорожденных Применение фототерапии для новорожденных С момента своего рождения организм ребенка начинает адаптацию.

23 07 2022 9:46:16

Фототерапия новорожденных при желтухе Фототерапия новорожденных После появления ребенка на свет его организм адаптируется к совершенно иным условиям.

22 07 2022 18:27:12

Французская диета Французская диета Эффективность: до 8 кг за 14 дней Сроки: 2 недели Стоимость продуктов: 4000 рублей на 14 дней Общие правила.

21 07 2022 7:47:52

Фрукт Кумкват — что это такое? Фрукт Кумкват — что это такое? Впервые упоминают необычный для европейцев фрукт китайские летописи 11 века. Португальские.

20 07 2022 19:15:58

Фрукт лонган: калорийность, химический состав, польза и вред Лонган: польза и вред Польза и вред лонгана определяются его химическим составом и влиянием.

19 07 2022 17:34:44

Фруктовая диета Фруктовая диета Эффективность: 2-5 кг за 7 дней Сроки: 3-7 дней Стоимость продуктов: 840-1080 рублей в неделю Общие правила Фруктовая.

18 07 2022 2:17:21

Фруктовые салаты для похудения рецепты: вкусно и полезно « Фруктoвые сaлaты» для снижения вeса О пользе фруктов для организма, как и о пользе фруктовых.

17 07 2022 0:37:43

Боли в промежности при беременности: причины на разных сроках и профилактика Почему болит промежность при беременности? Каждая женщина является.

16 07 2022 11:50:59

Фруктоза при диабете Можно ли фруктозу при сахарном диабете? Для многих диабет является той проблемой, которая вносит в жизнь ряд ограничений. Так, к.

15 07 2022 11:13:25

Фрукт питахайя (питайя, драгонфрут): вкус, полезные свойства, как едят Питахайя (питайя, драгон фрукт): польза и вред, на что похож вкус Питайя –.

14 07 2022 18:24:51

Фрукт рамбутан: как есть, описание, польза и вред Рамбутан — описание, польза и вред фрукта, состав, калорийность. Как вырастить рамбутан дома и как.

13 07 2022 13:24:23

Фрукт свити – польза и вред Свити — что это за фрукт? Что такое свити? Продолжаем разбирать цитрусовые, но как всегда идем не по верхам, а копаем глубже и.

12 07 2022 7:47:40

Фрукты и ягоды Разница между фруктом и ягодой Фрукты и ягоды любят практически все. Ведь они такие вкусные и полезные! Мы любуемся лежащими на столе.

11 07 2022 17:47:18

Фрукты при диабете 2 типа: какие можно? 42506 0 08.05.2017 Какие фрукты можно при диабете 2 типа Диабетики 2 типа вынуждены ограничивать свой рацион.

10 07 2022 12:15:38

Фтизиатр Врачи фтизиатры Москвы Фтизиатр — это дипломированный специалист в области фтизиатрии. Он специализируется на профилактике, диагностике, лечении.

09 07 2022 13:43:41

Фтор в организме человека Фтор в организме человека Дневная норма потрeбления Мужчины старше 60 лет Женщины старше 60 лет Беременные (2-я половина).

08 07 2022 14:21:23

Фуагра что это такое? 4 рецепта в домашних условиях Фуагра что это такое? 4 рецепта в домашних условиях Слово «фуа-гра» у многих из нас на слуху, и наряду.

07 07 2022 17:20:22

Фукоксантин. Разоблачение жульничества о потере веса Фукоксантин для похудения: можно ли купить в аптеках, отзывы а Б А Де Поговорим про фукоксантин. Что.

06 07 2022 1:35:44

Боли в спине после рождения ребёнка Почему после родов болит спина У мамочек нередко болит спина после родов. Причем, дискомфорт может длиться довольно.

05 07 2022 1:25:17

Фунчоза: польза и вред Фунчоза: польза и возможный вред Увлечение восточной кухней год от года растет. Принято считать, что такой рацион полезен для.

04 07 2022 22:32:28

Фундук В рационе здорового человека обязательно присутствуют орехи в различных вариациях. Среди них выгодно выделяется фундук. Высокая пищевая ценность и.

03 07 2022 12:44:50

Функции ненасыщенных жирных кислот в питании человека Полезные жиры и жирные кислоты Сейчас уже никто не сомневается в том, что полностью убирать жиры из.

02 07 2022 0:37:28

Функциональные упражнения с петлями TRX (программы тренировок) Петли TRX — лучшие упражнения и программы тренировок Total Body Resistance Exercise или.

01 07 2022 1:28:46

Фуросемид таблетки инструкция по применению Инструкция по применению: Цены в интернет-аптеках: Фуросемид – синтетическое диуретическое лекарственное.

30 06 2022 1:55:43

Галактоза Галактоза – это представитель класса простых молочных сахаров. В человеческий организм поступает преимущественно в составе молока.

29 06 2022 17:36:39

Галанга С древних времен растения играют важную роль в жизни человека, в том числе и для поддержания здоровья. Некоторые травы известны как лучшие.

28 06 2022 23:33:29

Галега лекарственная Галега лекарственная (Galega officinalis) Син: козлятник лекарственный, козлятник аптечный, козья рута, французская сирень, солодянка.

27 06 2022 2:27:53

Галина Гроссман: биография и методика похудения Как похудеть? Как похудеть с доктором Галиной Гроссманн Самая здоровая методика похудения. Уже более 10 000.

26 06 2022 13:19:50

Гарциния форте — отзывы худеющих, инструкция по применению и цена в аптеках Гарциния форте Гарциния форте: инструкция по применению и отзывы Латинское.

25 06 2022 20:35:41

Боли в суставах при беременности Боли в суставах при беременности В период беременности у женщины могут возникать различные боли в самых разных местах.

24 06 2022 0:56:27

Гастрит и изжога Лучшие лекарства от изжоги и гастрита Многие пациенты с гастритом и другими заболеваниями Ж К Т страдают от изжоги. Данный симптом может.

23 06 2022 5:41:21

Гастрит при беременности — симптомы, лечение. Обострение гастрита во время беременности Гастрит при беременности Воспаление внутренней слизистой оболочки.

22 06 2022 15:26:46

Где купить и как правильно применять хлорку для дезинфекции Раствор хлорной извести для дезинфекции: как приготовить? Хлорная известь или, по-народному.

21 06 2022 23:49:54

Где находится ключица у человека на фото? Ключица человека: анатомия, строение, функции Ключица – это единственное костное образование в теле человека.

Источник