Как приготовить бисквит горячим способом

Простой и вкусный, пышный бисквит для тортов

  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций: 4
  • Тип блюда: Бисквитная выпечка
  • Кухня: Русская
  • Сложность:Для новичка

Пышный, ароматный, тающий во рту бисквит – основа для множества тортов и рулетов. Он не должен быть сухим, жестким, ломаться или крошиться. Кажется, рецептура приготовления бисквита очень трудна, но это, к счастью, не так. При соблюдении основных тонкостей и секретов приготовления испечь бисквит быстро и просто. Ведь в его составе только мука, яйца и сахар.

Классический рецепт простого бисквита предусматривает следующие пропорции основных ингредиентов для теста – по стакану муки и сахарного песка, 5 куриных яиц.

Как сделать бисквит в домашних условиях

Готовят, как правило, бисквит на яйцах, это обязательный ингредиент, присутствующий в тесте для бисквита. Его можно приготовить горячим или холодным способом, в зависимости от того, какое изделие вы хотите испечь. Выпекать бисквит для рулетов лучше холодным способом – он получается легким и меньше крошится.

Его без труда можно свернуть в бисквитный рулет. Горячий способ позволяет сделать бисквит плотный, для тортов. Он почти не садится при выпекании и не рассыпается, потому что бисквитные коржи, как правило, пропитываются сладкими сиропами при сборке торта.

Но прежде напомним основные правила работы с бисквитным тестом.

  1. Если в рецепте присутствует разрыхлитель теста, корица, ванилин или другой сухой компонент, его предварительно смешивают с мукой.
  2. Ингредиенты не сыпучие (тертая цедра, вымоченный мак) подмешивают в бисквитное тесто в самом конце.
  3. Сливочное масло, если требуется по рецептуре, надо максимально размягчить или использовать топленое, и ввести в самом конце понемногу.

Рассмотрим несколько вариантов приготовления воздушного и вкусного бисквита для пирогов с кремом, рулетов.

Рецепт бисквит с маслом на кефире

  • кефир — 200 мл.;
  • сахарный песок — 135 г;
  • мука — 350 г;
  • яйца среднего размера — 4 шт.;
  • масло сливочное — 160 г;
  • гашенная уксусом сода или разрыхлитель — 12 г.

Взбить 4 яйца с сахаром блендером или миксером. Взбивать яичную смесь следует не менее 7-10 минут, чтобы получить пышную белую крепкую пену. Чем пышнее будет пена, тем воздушнее получиться бисквит.

Добавить кефир. Растопить масло сливочное любым удобным способом: на плите, в микроволновке. Влить его в бисквитное тесто. Просеять муку и добавить ее в посуду с тестом, тщательно размешать. В последнюю очередь добавить соду или разрыхлитель.

Смазать стенки и края формы для выпекания маслом, залить в нее тестовую массу. Предварительно разогреть духовой шкаф до 250 С. Поставить форму с бисквитным тестом.

Во время выпекания бисквита не следует открывать дверцу духовки, иначе бисквит может опуститься и красивой пышной выпечки не получится.

Когда бисквит начнет немного приподниматься, снизить температуру в печи до 200 С. Печется воздушный бисквитный пирог в духовке около 30-40 мин.

По окончании указанного времени вынуть из печи, немного остудить и украсить шоколадом, пудрой, глазурью, кремом или вареньем. Вкусный бисквит с маслом на кефире готов, можно подавать к чаю.

Пошаговый рецепт классического бисквита в духовке

Рассмотрим приготовление бисквитного теста с одним и тем же количеством ингредиентов двумя способами.

Бисквитное тесто холодным способом

Достаньте яйца из холодильника, путь согреются. Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через сито в отдельную емкость, подсыпать ее в тесто для бисквита постепенно. Подготовьте две емкости – для взбивания белков и для взбивания желтков. Посуда должна быть абсолютно чистой и сухой, без капель воды и посторонних запахов.

Предварительно прогрейте духовку, она должна быть разогрета до температуры 180С (в процессе выпекания можно уменьшить температуру до 160-170С), когда закончите смешивать тесто.

Форму для выпечки бисквита подготовить заранее. Выбирайте форму с достаточно высокими бортиками, потому что бисквит при выпекании сильно поднимется. Форму смажем по всему дну и немного по бортикам – примерно на 1см. Если смазать бортики по всей высоте, бисквит «сползет» и получится неаккуратным.

Смазанную форму посыпать сверху мукой или манкой. Теперь приступим непосредственно к приготовлению теста.
Желтки очень аккуратно отделяем от белков и перетираем добела с 0,5 стакана сахара. Когда все крупинки растворятся, взбейте смесь – она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Читайте также:  Как приготовить блины с начинкой чтобы они не рвались

Белки взбиваем в отдельной сухой посуде миксером до устойчивых пиков, понемногу оставшийся сахар.

Если в белки попадет хотя бы немного желтка, они не взобьются. Тогда бисквитное тесто можно приготовить горячим способом.

Хорошо взбитые белки – гарантия пышного бисквита. Если по какой-то причине белки не хотят взбиваться, добавьте соли на кончике ножа – это поможет взбить их в крепкую пену.

Для смешивания нам понадобится деревянная или силиконовая лопатка. Ко взбитым желткам очень аккуратно подмешиваем треть взбитых белков, мешаем не по кругу, а как бы поднимаем снизу вверх. Следом понемногу добавляем муку (только вручную, без миксера!) и в конце добавляем остатки белков. Классическое бисквитное тесто должно быть однородным, без комочков.

Бисквитное тесто горячим способом

Этот способ проще, не нужно отделять белки от желтков. Но духовку следует включить заранее.
При горячем способе бисквит делается на водяной бане. Понадобятся две миски – маленькая и побольше. В емкость побольше налейте воду и нагрейте, но не допускайте закипания! В маленькую емкость разбейте яйца, поставьте в большую емкость на баню и взбивайте миксером, пока они не нагреются примерно до 50С. Чтобы проверить температуру, можно потрогать смесь пальцем – будет стойкое ощущение тепла.

В этот момент емкость поменьше снять с бани, но продолжать взбивать, подсыпая при сахар, до комнатной температуры смеси и увеличения ее объема в два и более раза. Затем аккуратно подмешать всю муку, мешая сверху вниз. Классическое бисквитное тесто готово.

В форму для запекания, приготовленную заранее, следует вылить тесто одним движением. Поверхность разровнять. Форму ставим в разогретую духовку.

Не открывайте духовку минимум 20 минут от начала выпекания бисквита, он может осесть и испортиться.

Если прошло не менее 25 минут, можно открыть духовку и проверить готовность деревянной палочкой, проткнув бисквитное изделие. Если палочка сухая, он готов. Если верх зарумянивается слишком быстро, прикройте его листом пекарской бумаги или фольги – румяная плотная корочка будет мешать испарению влаги, и пирог пропечется только по краям, середина же останется сырой.

Готовый бисквит на яйцах упругий и хорошо отстает от формы или противня. Ямка от нажатия пальцем легко разглаживается.
Как только вынули форму с бисквитом из духовки, сразу положите ее на мокрую ткань, так бисквит легче будет достать из формы. Затем перевернуть и оставить на решетке до полного остывания, иначе бисквитный корж будет подмокшим и не пышным.

Бисквит на лимонаде простой нежный воздушный пушистый

Бисквит готовится с использованием мультиварки и миксера.

  • растительное масло — 1 стакан;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • разрыхлитель — 1 пакетик;
  • мука — 3 стакана;
  • 4 яйца;
  • любой газированный лимонад или минеральная вода — 1 стакан;
  • сахар — 1,5 стакана.

Как ровно разрезать бисквит на коржи в домашних условиях

Бисквитное изделие нельзя разрезать сразу. Он должен постоять минимум 6 часов. Если вы планируете пропитать бисквит, то не трогайте его минимум 8-12 часов. Лучше сделать бисквит заранее.
Для того, чтобы ровно нарезать бисквитный корж, воспользуйтесь леской или вощеной толстой ниткой.

Наметьте ножом надрезы на бисквите по количеству коржей, зацепите в них леску, концы сведите крест-накрест и потяните. Разрезать бисквит леской как пилой, особенно если он небольшого диаметра.

Если вы хотите испечь рулет на основе бисквитного теста, помните, что тесто будет более жидким, не таким, как тесто для коржей. Бисквитное тесто при этом выливают на лист пекарской бумаги, разостланный на противне. Толщина готового пласта разная в разных рецептах, от 3 до 10мм. Тонкий слой важно не пересушить.

Как только бисквит зарумянился и распушился, вынимайте его и выкладывайте на полотенце, посыпанное сахаром, а бумагу осторожно снимите.

С помощью полотенца пласт сворачиваем в рулет и оставляем, пока он не остынет полностью. И уже после этого разворачиваем, чтобы нанести начинку, и снова сворачиваем. Если вы не удаляли пекарскую бумагу, перед повторным сворачиванием аккуратно снимите ее. Если дать ровному пласту остынуть, он обязательно раскрошится при попытке свернуть его в рулет.

Если вы печете рулет с фруктовой или ягодной начинкой, то можно и не дожидаться, пока он остынет, выложить начинку сразу и в горячем виде свернуть.

Источник

Бисквит на горячем молоке — 6 рецептов американского бисквита

Американский бисквит на горячем молоке получается очень сочный и очень мягкий, он всегда держит форму и не опадает. Является удачной основой для тортов, а ещё из этого теста, получаются великолепные маффины. Родом этот бисквит из Америки, а отличается он от классического тем, что в тесто добавляют горячее молоко со сливочным маслом.

Готовить этот влажноватый бисквит легко и просто, справится даже начинающий кондитер.

Американский бисквит на горячем молоке со сливочным маслом в духовке

Делюсь сначала своим любимым рецептом молочного заварного бисквита. Самый нежный, влажный, воздушный, отлично держит форму и очень-очень вкусный! А ещё мне кажется это самый простой в исполнении рецепт!

Читайте также:  Как приготовить битум своими руками

Ингредиенты на форму (18 см):

  • Мука — 165 гр.
  • Разрыхлитель — 6 гр.
  • Яйца — 3 шт. (небольшие)
  • Соль — 1/4 ч. лож.
  • Сахар — 150 гр.
  • Сливочное масло — 60 гр.
  • Молоко — 120 мл
  • Ванильный сахар — пакетик (по желанию)

Если Вам нужны ингредиенты на форму 20 см или 24 см, предлагаю воспользоваться табличкой ниже:

Процесс приготовления:

1. Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять через сито.

2. В глубокую миску вбить 3 яйца небольшого размера, добавить сахар и ванилин или экстракт ванили, по желанию. Взбивать на высокой скорости 7 минут, масса увеличится в размере и побелеет.

3. В небольшую кастрюльку или ковшик положить 60 гр. сливочного масла и влить молоко (120 мл). Поставить на плиту и довести до кипения.

4. Во взбитую массу ввести половину муки с солью и разрыхлителем, аккуратно вмешать сверху вниз, чтобы не нарушить воздушность массы.

5. Влить чуть больше половины горячего молока с маслом (примерно 70%). Аккуратно перемешайте.

6. далее ввести оставшуюся муку, перемешивая сверху вниз.

7. Влить оставшееся горячее молоко с маслом. Перемешать.

8. Дно формы застелить пергаментом или фольгой. Перелить тесто в форму.

Внимание! Бока формы смазывать НЕ НУЖНО! В противном случае бисквит может не подняться.

9. Отправить в заранее разогретую духовку до 170-180ºС и выпекать 35 — 40 минут, в зависимости от мощности Вашей духовки. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Готовый бисквит выньте из духовки, остудите и заверните в пищевую плёнку, отправьте в холодильник минимум на 6 часов, чтобы равномерно распределилась влажность.

Готовьте с удовольствием!

Американский бисквит на горячем молоке

Классический рецепт американского бисквита на горячем молоке, это отличная основа для тортиков, да и просто так без крема с чаем или молоком очень вкусно кушать.

Ингредиенты:

  • Яйца — 3шт.
  • Сахар — 150 гр.
  • Молоко 120 мл
  • Масло сливочное — 60 гр. (жирностью 82,5%)
  • Мука — 170 гр.
  • Разрыхлитель — 10 гр.
  • Ванилин по вкусу
  • Соль — щепотка

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли. Яичная масса должна увеличиться в размере и побелеть.

2. Пока взбиваются яйца с сахаром в отдельной кастрюльке разогреть молоке и сливочное масло до тех пор пока не закипит.

3. Включить для разогрева духовку на 175-180С.

4. В два этапа вводим в яичную массу муку. Аккуратно перемешиваем снизу вверх. Вмешиваем до однородности, чтобы не было видно сухой муки.

5. Теперь в 3 этапа вливаем горячее молоко, также аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.

6. Перелить тесто в форму, по рецепту ингредиенты на форму 20 см. Смазывать бока и дно не нужно, только рекомендую застелить дно пергаментом.

7. Выпекаем бисквит примерно 30-35 минут, готовность проверяем деревянной спичкой или шпажкой. Когда спичка выходит сухая — всё пропеклось, выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даём ещё постоять 10 минут, затем достаём выпечку.

8. Дайте время остыть, а затем уже извлекайте из формы.

Шоколадный бисквит для торта на горячем молоке

Делюсь, также ещё одним вкусным и простым рецептом шоколадного бисквита, который не опадает, держит форму, влажный (можно даже дополнительно не пропитывать) и мега шоколадный.

Необходимо: (Диаметр формы 20 см)

  • Яйца — 6 шт. (крупные)
  • Соль — щепотка
  • Сахар — 200 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ч. лож.
  • Мука — 200 гр.
  • Какао порошок — 60 гр.
  • Молоко — 100 мл.
  • Растительное масло — 60 мл.
  • Ванильный сахар

Этапы приготовления:

1. Взбить миксером яйца с щепоткой соли до пышности (на это уйдёт примерно 2-3 минуты). Далее всыпать сахар и взбивать ещё 9-10 минут — ручным миксером или 5-6 минут планетарным — масса увеличится и станет светлой.

2. Перемешать сухие ингредиенты — муку, какао и разрыхлитель, просеять через сито. Если ручной миксер — убираем его в сторону и вмешиваем в несколько этапов сухие ингредиенты, медленно перемешивая снизу вверх, если планетарный миксер, тогда включаем самую маленькую скорость и по одной ложки добавляем муку и какао. Очень важно не перевзбить массу, тогда выпечка не получится.

3. Разогреть молоко до кипения и влить растительное масло, перемешать и влить по чуть-чуть в массу, перемешивая до однородности лопаткой.

4. Форму не смазываем, вливаем в тесто, затем постучите формой о стол, чтобы масса равномерно распределилась и ушли пузырьки воздуха.

5. Бисквит отправляем в заранее разогретую духовку до 180 С и выпекаем 10 минут, затем убавляем температуру до 160 С и выпекаем до сухой шпажки (примерно 30 — 40 минут) в зависимости от вашей духовки. Через 25 минут выпекания можно сверху положить фольгу, чтобы не подгорел верх, но имейте ввиду первые 25 минут духовку открывать нельзя, иначе опадёт.

Читайте также:  Быстрая выпечка на кефире на скорую руку на сковороде рецепт

6. Готовый бисквит сразу из духовки не вынимайте, дайте ему постоять 10-15 минут.

Рецепт бисквита на горячем молоке, который не опадает

Бисквит из горячего молока получается мелко пористым и очень вкусным, а ещё он никогда не опадает. При выпечке он приобретает молочный вкус и аромат!

Нам понадобится:

  • Яйца — 3 шт.
  • Мука — 165 гр.
  • Сахар — 150 гр.
  • Молоко — 120 мл
  • Сливочное масло — 60 гр.
  • Разрыхлитель — 7 гр.
  • Ванилин — 1 гр.
  • Соль — щепотка

Пошаговый процесс приготовления:

1. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, ванилином и солью.

2. Яйца (комнатной температуры) взбивать с сахаром на протяжении 15 минут до пышной массы.

3. Подготовить горячую заливку — влить в сотейник молоко, добавить сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения.

4. Муку в несколько этапов вмешать в яичную массу. Вмешивайте в одну сторону снизу вверх и следите, чтобы не образовывались мучные комочки.

5. Влить в два приёма горячую заливку и быстро перемешать венчиком.

6. Готовое тесто вылить в форму.

7. Выпекать в заранее разогретой духовке до 170С и выпекать 35-40 минут. Время зависит от размеров формы, в данном рецепте использовалась форма 25 см.

8. Готовый бисквит оставляем остывать в форме на 6 часов, затем извлекаем.

Приготовив лёгкий крем, мы получим вкусный и нежный тортик на торжество!

Очень пышный бисквит на молоке и сливочном масле в мультиварке

Также бисквит можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Получится пышный, пористый и очень вкусный!

Необходимо:

  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 165 гр.
  • Молоко — 120 мл
  • Масло сливочное — 60 гр.
  • Мука — 165 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ч. лож.
  • Соль — щепотка
  • Ванильный сахар — пакетик (по желанию)

Приготовление:

1. Вбить в ёмкость 3 яйца, добавить щепотку соли и сахар, взбить миксером до увеличения массы примерно в 3 раза (на это уйдёт 10-15 минут).

2. На этом этапе нужно подогреть молоко со сливочным маслом в кастрюле, пока жидкость не закипит.

3. Всыпать разрыхлитель и ванилин в муку, перемешать а затем просеять через сито, добавлять муку в яичную массу нужно в несколько этапов и перемешивать лопаткой снизу вверх, миксер уже нам не понадобится.

4. Когда вмешаем муку, уже должно закипеть молоко с маслом, вливаем кипящее молоко в тесто и быстро перемешиваем. Должно получиться жидковатое тесто, похожее на нежирную сметану.

5. Предварительно прогреваем чашу мультиварки, смазываем сливочным маслом и вливаем всё тесто в чашу.

6. Бисквит выпекаем на программе «Выпечка» 50 минут, но ориентируйтесь на свою мультиварку.

Ванильный бисквит на горячем молоке + рецепт крема

Мягкий, пористый с ароматом ванили — прекрасная основа для тортика. Делюсь своим любимым рецептом ванильного бисквита. Данный рецепт рассчитан на форму 18 см в диаметре, это примерно 3-4 коржа.

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 120 гр.
  • Мука — 165 гр.
  • Ваниль (паста/ экстракт) — 1 ч. лож. или ванильный сахар — 10 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ч. лож.
  • Молоко — 120 мл
  • Соль — щепотка

Этапы приготовления:

1. Взбить яйца с сахаром на протяжении 13 минут если взбивать ручным миксером или 7 минут — планетарным миксером до пышной массы. Во время взбивания добавьте ваниль.

2. Муку смешать с солью и разрыхлителем и просеять в массу в 2 эта, перемешивая муку снизу вверх в одном направлении, стараясь максимально сохранить воздушность теста. Перемешиваем пока вся мука не вмешается, нужно чтобы не было сухих участков в бисквитном тесте.

3. Разогреть молоко вместе со сливочным маслом, когда закипит снять с огня и влить в тесто. Быстренько перемешать до однородности.

4. Тесто выливаем в форму и выпекаем при температуре 165С 35-40 минут. Духовку нужно предварительно разогреть.

5. Готовый бисквит оставляем остывать прямо в форме до полного остывания, затем извлекаем из формы. Затем заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на несколько часов, тогда при нарезке бисквит не крошится и влага равномерно распределяется.

К американскому бисквиту подходит любой крем — кремчиз, творожный, пломбир и многие другие. Я хочу предложить свой рецепт любимого творожного крема, который я нашла на канале ютюб «Тортодел».

Ингредиенты для творожного крема:

  • Творог 9 % — 250 гр.
  • Сливочное масло 82% — 180 гр.
  • Сахарная пудра — 50 гр.
  • Сгущёнка — 50 гр.

Приготовление:

1. Размягчённое масло взбить с сахарной пудрой до пышной массы.

2. В творог добавить сгущёнку и перебить блендером до однородной массы, можно творог перетереть через сито, но это долго и муторно. Творог беру в брекетах 9% срок годности до 7 суток, и тогда нет зернистости в креме.

3. Смешать 2 массы лопаткой до однородности.

Всё крем готов! Кстати это универсальный творожный крем, его можно добавлять в эклеры. украшать капкейки

Источник

Поделиться с друзьями
Каша из топора