Как приготовить бисквит костела

3 рецепта оригинального японского бисквита: Кастелла, хлопковый и заварной

Японский хлопковый бисквит – нежнейший десерт, чем-то напоминающий «птичье молоко»: нежный, слегка влажный и пористый. Десерт этот в меру сладок, имеет ванильный вкус и приготовить его довольно просто. И сколько бы ни приготовили – съедается все до последней крошки, потому что устоять перед таким вкусом довольно сложно.

Иногда этот бисквит из-за необычно эластичной консистенции может использоваться в качестве альтернативы традиционной мастики – из него можно сделать обтяжку торта, вырезать фигурки и любые украшения для торта.

Любопытные факты и история создания

История бисквита уходит корнями в 16-й век, когда португальские купцы завезли его в Страну восходящего солнца. Он отличается необычной сохранностью – за время путешествия отлично сохранился и не был испорчен.

Называется это лакомство «кастелла» — от португальского Pão de Castela, что означает в переводе «хлеб из Кастилии». В отличие от традиционного европейского бисквита он более сладкий: в его состав входят белый и коричневый сахар, мед и мизуаме (сироп, который получают путем превращения крахмала в сахар). Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции.

С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.

Секреты приготовления

В рецепте бисквита самое главное – температура выпечки, результат может напрямую зависеть от особенностей вашей духовки или мультиварки: бисквит может получиться слишком плотным и не воздушным, либо непропеченным внутри.

Чтобы этого не произошло, советует придерживаться ряда несложных правил: одно из обязательных моментов при выпечке бисквита – форму для запекания нужно ставить на противень с теплой водой.

Немаловажно ставить бисквит нужно в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 15 минут, затем убавив температуру до 120 градусов, держать выпечку еще 40 минут (не открывая духовку!).
Испеченный десерт необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет (пищевую пленку) и положить в холодильник на несколько часов. Так выпечка станет более плотной и влажной.

Рецепты японского бисквита с фото

Рецептов бисквита существует много – они имеют существенные отличия как по составу, так и по технологии приготовления.

Захотите приготовить панкейки, заходите сюда, а рецепт чизкейка найдете здесь.

Оригинальный хлопковый

Прежде чем научиться делать настоящий хлопковый бисквит, придется предпринять немало попыток – даже у продвинутых кулинаров он может получиться несовершенным (потрескавшимся или сморщенным). Но это не должно стать поводом для того, чтобы опустить руки. Доведя технологию до совершенства, вы получите уникальный десерт.

• мука 100 гр.
• молоко 100 мл.
• яйца 6 шт.
• сахар 5 ст. л.
• сливочное масло 100 гр.
• ванильная эссенция 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить форму для запекания (лучше взять форму диаметром 18-20 см), застелите ее пергаментной бумагой. Если форма разъемная, можно замотать ее фольгой с наружной стороны.
2. Отделить белки от желтков.
3. В сотейник влить молоко и положить сливочное масло. Держа на медленном огне, растопить масло в молоке (хорошо бы воспользоваться кухонным специальным термометром – температура получившейся массы не должна быть 50 градусов.
4. В теплое молоко постепенно добавить заранее просеянную муку, аккуратно взбить венчиком до однородности. Затем добавить в тесто желтки, перемешивая, всыпать туда же ванильный сахар.
5. Теперь очередь белков. Взбивать их нужно до крепких пиков – иначе бисквит просто не будет подниматься. Сахар в белки следует добавлять частями, в несколько заходов. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто и медленно размешать силиконовой лопаткой.
6. Тесто вылить в приготовленную форму для запекания и слегка ее встряхнуть, чтобы разровнять тесто по поверхности. Форму с тестом поместить в глубокий противень, заполненный на треть кипятком.
7. Выпекать хлопковый бисквит нужно 60 минут в духовке, разогретой до 150 градусов (если есть функция конвекции, используйте этот режим).

Как готовить очень вкусный хлопковый бисквит, смотрите на видео:

Медовая «Кастелла»

Время приготовления – 120 минут.

Источник

Тайваньский бисквит Кастелла

Такого мягкого, влажного и воздушного бисквита вы, скорее всего, не пробовали. Я впервые познакомилась с ним в Малайзии и влюбилась с первой пробы. Он не чрезмерно сладкий и настолько нежный, что от него просто невозможно оторваться. Он уже сам по себе отличный десерт, но по желанию можно подать к нему какой-нибудь сладкий соус или крем. Домашняя соленая карамель, кстати, будет вполне уместна.

Шаг с водяной баней тут принципиально важен, его нельзя пропускать — именно такой способ приготовления дает тающую текстуру бисквита.

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

Рецепт приготовления:

Яйца разделяем на белки и желтки.

Масло растапливаем и соединяем с молоком. Добавляем желтки, перемешиваем. Кладем просеянную муку и снова перемешиваем.

Белки отдельно взбиваем с сахаром до средних пиков.

В 2-3 захода добавляем в тесто, очень бережно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.

Подготавливаем форму. Здесь нужен высокий борт – у меня форма 21 см диаметром и высотой 6 см. И поскольку готовить мы будем на водяной бане (то есть погружать форму в воду), лучше, если она будет неразъемной, чтобы внутрь к тесту не протекла вода.

Если форма разъемная – оборачиваем ее дно широкой фольгой (ширина 38 см). Внутри застилаем пергаментом – и дно, и бортик.

Выкладываем тесто в форму и разравниваем. Ставим емкость большего размера и вливаем кипяток так, чтобы он доходил до верхней трети высоты борта формы с тестом.

Отправляем конструкцию в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем около 50 минут.

Вынимаем форму с бисквитом из воды, вынимаем сам бисквит и снимаем с него пергамент.

Мне, кстати, вкусно есть кастеллу теплой, хоть это и не стандарт 🙂

Источник

Японский бисквит «Кастелла», который никогда не опадает — идеальный рецепт

Настоящий японский бисквит «Кастелла» не нуждается в представлении. Идеальный десерт не обязательно пропитывать, дополнять кремом, он никогда не опадает. У него нежный вкус, готовится десерт только из натуральных ингредиентов – сахара, яиц, муки и крахмального сиропа.

Сегодня считается, что Кастелла – японский десерт. На самом деле в стране Восходящего солнца бисквит появился благодаря португальским купцам в XVI столетии. Это подтверждает и само название десерта Кастелла — Pão de Castela, что означает «хлеб Кастилии». Торговцы брали выпечку в дорогу, благодаря тому, что она долго не черствела и не портилась.

Японский бисквит «Кастелла» — классический рецепт

В классической Кастелле всегда присутствует мед, пудра зеленого чая, коричневый сахар. Мы возьмем не все, но готовый бисквит будет очень похож на настоящий, идеальный.

• Яичные белки – 85 гр.
• Желтки – 60 гр.
• Мед – 20 гр.
• Сахар – 60 гр.
• Мука – 60 гр.
• Молоко – 20 мл.

1. Вылейте в плошку яичные белки. Взбейте на средних оборотах до хорошей пены, но не слишком плотной.
2. Засыпьте сахар в два-три приема, не прекращая работать миксером. Когда сладость растворится, взбивать прекращайте. Размешайте, действуя в одном направлении, как это делал миксер, чтобы выгнать лишний воздух.
3. Начните добавлять желтки. Миксер на данном этапе отложите в сторону. Кладите по одному, перемешивая круговыми движениями ложкой.
4. Положите мед, продолжайте вымешивать в одну сторону по кругу.
5. Начните вводить муку. Засыпьте двумя порциями, продолжая замешивать тесто.
6. Залейте молоко, размешайте, пока оно не растворится в массе.
7. Возьмите лопатку, в течение пары минут вымешивайте тесто по кругу. После постучите миской с массой по столу, выгнав остатки пузырей.
8. Выстелите форму пергаментной бумагой, тонкой струей влейте тесто. Постучите о стол еще 2-4 раза.
9. Выпекайте десерт в духовке, при 165 о С, настроив таймер на 35 минут.
10. Готовую Кастеллу прямо в форме несколько раз бросьте о стол. Если бисквит опал, переверните. Спустя 30 секунд верните в исходное положение, десерт вновь станет ровным.
11. Удалите пергамент с боков, дна, стараясь не трогать верх выпечки. Нарежьте лакомство кубиками, прямоугольниками и угощайтесь.

Японский бисквит «Кастелла», который никогда не опадает – рецепт без меда

Нежный, воздушный, бисквит, о котором смело можно сказать, что он идеален. Мягкий, буквально невесомый, но при этом не сухой. Если вы надумали сделать торт, коржи не обязательно пропитывать. Кстати, он прекрасно режется и не крошится.

• Яичный желток – 4 шт.
• Яичный белок – 4 шт.
• Сахарный песок – 120 гр. (6 больших ложек).
• Ванильный сахар – 15 гр. (3 чайные ложки).
• Мука – 120 гр.
• Молоко – 40 мл.
• Подсолнечное масло – 40 мл. (4 ложки).
• Соль – щепотка.

Заранее достаньте продукты из холодильника, они должны согреться до комнатной температуры.

Смешайте в общей плошке ванильный и обычный сахар.

В отдельную ёмкость налейте растительное масло, добавьте молоко. Хорошенько разболтайте смесь.

Разделите яйца на белки и желтки, поместив в отдельные мисочки.

Взбейте желтки венчиком со щепоткой соли.

Бросьте в белки щепотку соли. Начните взбивать миксером на минимальной скорости. Взбивайте до пышной пены.

Увеличьте скорость гаджета. В три приема засыпьте сахар. Работайте, пока масса не станет плотной, с устойчивыми, но мягкими пиками. Мягкие, это когда кончик пика чуть загибается, а сам пик слегка колышется.

Введите в белковую массу желтки. Осторожно, круговыми движениями, перемешайте.

Засыпьте просеянную муку.

Аккуратно, не торопясь, сделайте замес. Действуйте осторожно, не слишком долго. Как только масса станет однородной – прекращайте.

В плошку к растительному маслу, взбитому с молоком, отложите одну ложку теста, размешайте. Смесь не должна быть слишком жидкой, при необходимости добавьте немного теста.

Верните смесь в миску с тестом. Вновь аккуратно размешайте. Смотрите на фото, какой должна получиться консистенция.

Дно и бока разъемной формы прикройте пергаментной бумагой.

Залейте тесто, подождите несколько минут, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

Разровняйте тесто. В центр формы вставьте до самого дна длинную тонкую палочку. Начните рисовать круги с небольшой амплитудой, от центра к краям формы. Сделайте это обязательно, чтобы после выпекания бисквит гарантированно не опал. Когда закончите, осторожно постучите формой по столу, чтобы окончательно вышли пузырьки воздуха.

Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 170 о С, настройте таймер на 40-45 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы и мощности вашей печи. Готовность бисквита Кастелла проверьте деревянной палочкой, воткнув её в центр (там пропекается дольше).

Освободите бисквит от разъемного кольца, снимите пергамент с боков.

Переложите японский бисквит на решетку нижней частью вверх. Дайте остыть.

Бисквит вкусен сам по себе. Но если вы планируете сделать из него торт, оберните его в пергамент, поместите на полку холодильника, на пару часов.

Тайваньский шоколадный бисквит «Кастелла»

Классный вариант японского бисквита, нежного, пышного, потрясающе вкусного.

• Мука – 65 гр.
• Молоко – 80 мл.
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 130 гр.
• Подсолнечное масло – 50 гр.
• Какао, порошок – 15 гр.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Соль – щепотка.

1. Смешайте молоко с растительным масло, тщательно разболтайте. Согрейте любым способом до 60 о С.
2. Введите муку, порошок какао. Продолжайте вымешивать. Не пугайтесь, если останется много комков, это нормально, потом мы от них избавимся.
3. Взбейте яичные желтки, ванилин. Быстро размешайте. Отставьте пока в сторонку.
4. В миску с белками бросьте щепотку соли. Взбивайте на малой скорости миксера примерно минуту.
5. В несколько приемов заложите сахар, не прерывая работы миксером. Взбивайте до мягких пиков.
6. Сразу отложите немного белков в тесто. Соедините белковую и желтковую массу. Хорошенько перемешайте.
7. Переложите в тесто. Сделайте замес (перемешивайте осторожно, чтобы бисквит впоследствии не опал).
8. Выстелите донышко и боковины разъемной формы пергаментом. Смазывать не нужно. Перелейте тесто.
9. Испеките Кастеллу при 170 о С. Время выпекания – 40 минут.

Бисквит «Кастелла» в мультиварке

Тайваньский народ настолько полюбил нежные десерты, что давно считает их своими, и рецепты имеет не хуже.

• Мука – 100 гр.
• Яйца С 1 – 6 шт.
• Молоко – 100 мл.
• сахар — 100 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Ванилин – щепотка.

1. Подготовьте продукты заранее, чтобы они успели согреться до комнатной температуры – в этом один из секретов пышного бисквита.
2. Согрейте молоко до 50-60 о С. порежьте сливочное масло кусочками, бросьте в молоко. Помешивайте, пока оно не растопится.
3. Введите в теплую смесь муку. Замесите тугое тесто.
4. Добавьте желтки, ванилин. Еще раз хорошенько перемешайте.
5. Отдельно взбейте белки от яиц, добавив сахар. Добивайтесь мягких пиков, но не переусердствуйте, чтобы тесто хорошо поднялось.
6. Соедините обе массы, аккуратно перемешайте.
7. Промажьте чашу мульти маслом. Залейте тесто.
8. Установите режим «Выпечка», время приготовления – 1 час.

Видео-рецепт: хлопковый бисквит «Кастелла»

Начинающим хозяйкам поможет ролик с пошаговым рассказом обо всех нюансах приготовления настоящей японской Кастеллы. Смотрите и учитесь, пусть на ваших столах будут только самые идеальные бисквиты. Приятного чаепития!

Источник