Как приготовить брусничный конфитюр

Джем из брусники императрицы Елизаветы Петровны

Теперь мы знаем много рецептов брусничного варенья: от всеми любимой “Пятиминутки” , до различных вариантов с фруктами и овощами .

Каждый из них по-своему хорош, у каждого своя изюминка и даже самый взыскательный гурман с уважением будет жать вашу руку и проситься на следующий праздник живота.

И, в следующий раз, вы его удивите новым брусничным десертом, который называется “Королевский Джем”.

Кстати, джем отличается от варенья тем, что в нем ягоды не остаются цельными, а развариваются.

А чем отличается неповторимый “Королевский” от обычного, смотрите ниже в моем пошаговом фото отчете.

Королевский рецепт брусничного джема

Этот рецепт джема из брусники идеально подходит для долгого хранения и заготовки на зиму, ведь хранить в холодильнике такой джем не обязательно, а в шкафу свободное место есть всегда.

  • Ягоды – 1 кг.
  • Сахар – 0.6 кг.
  • 8 палочек гвоздики.
  • 1 ст. л. ванили.
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Не зря повара императрицы Елизавета Петровны подавали к праздничным столам именно такие брусничные десерты, рецепт которых переняли в свое время у своих шведских коллег.

Пошаговый фото рецепт:

Засыпаем ягоды в кастрюлю, размешиваем их и давим деревянной толкушкой или обычной столовой ложкой.

Усердствовать здесь не нужно. Наша задача не раздавить всё в ноль, а только выдавить немного сока, чтобы ягоды не пригорели.

Доводим до кипения и варим, периодически помешивая. По мере варки ягоды будут развариваться и терять форму, что нам и нужно.

Через 10 минут добавляем перечисленные специи, продолжая помешивать.

  • Снимаем с огня и только теперь добавляем сахар. Перемешаем, чтобы он растворился и все! Королевский брусничный джем с пикантными нотками и нежным послевкусием готов!
  • Разливаем по стерилизованным банкам и ждем гурманов, которые никогда еще не пробовали такого вкусного джема. Тут не только пальчики, а и деревянную толкушку с кастрюлей оближешь…

    Мы не любим сильно измельченные ягоды, поэтому пользуемся толкушкой и получается такой результат:

    А кто хочет получить консистенцию джема, как на нижней фотографии, пользуйтесь погружным блендером.

    Хранить можно до полутора лет в темном месте при комнатной температуре.

    Рецепт брусничного джема “Пятиминутка”

    Любители “Пятиминуток” могут воспользоваться следующим рецептом для приготовления брусничного джема.

    Высыпаем бруснику в кастрюлю и проходимся по ягодам погружным блендером. Здесь, в отличие от первого рецепта, измельчаем на совесть, чтобы не осталось целых ягод.

    Так мы делаем потому, что за пять минут варки ягоды не успевают развариться в общую массу и им надо заранее помочь.

  • Доводим до кипения и варим 5 минут, добавляя при этом сахар со специями и помешивая.
  • Джем из брусники с яблоками

    • Яблоки очищенные без сердцевины – 1 кг.
    • Брусника – 1 кг.
    • Сахар – 0.6 кг.
    • Вода – 0.5 ст.

    Простой пошаговый рецепт:

      Яблоки натираем на терке и проходимся по этой стружке блендером.

    Добавляем измельченную в блендере бруснику. Заливаем полученное пюре водой, засыпаем сахаром и варим 10 минут.

    Читайте также:  Блинчики с маком как приготовить

    Разливаем по стерильным банкам для хранения на зиму и по розеткам для сегодняшнего чая.

    Джем из брусники как в Икее

    Не только наша Елизавета, но и шведский король Густав III был неравнодушен к брусничному джему, благо самой брусники в Швеции хоть отбавляй.

    Шведские джемы и варенья с любыми ягодами называются силт. Придворный шеф-повар приготовил королю брусничный силт, который тому очень понравился.

    Рецепт был увековечен и передавался по всей королевской линии вплоть до сегодняшнего монарха – Карла XVI.

    Но не так давно произошла утечка, он получил широкую огласку и сейчас такой джем можно купить даже в Икее.

    В отличие от нашего Королевского джема, силт получается более желированный, чем привлекает целую армию своих почитателей.

    • Итак, чистим ягоды, моем, высыпаем в сотейник или кастрюлю. Растолчем ягоды толкушкой, нам ведь нужен джем как в Икее, а не варенье.
    • И теперь включаем огонь. Никакой воды доливать не нужно, брусника будет вариться в собственном соку. Через 15 минут после закипания выключаем огонь и засыпаем в горячий джем сахарный песок (600 гр. сахара на 1 кг. ягод.)
    • Размешиваем, чтобы сахар растворился и раскладываем в приготовленные стерилизованные банки.

    Вот и весь секрет шведского джема, который будет храниться несколько лет и радовать нас настоящим горьковатым брусничным вкусом.

    Лучшее желе всех времен и народов

    Кто нибудь знает рецепт желе из брусники со сметаной и с какао? Никто? Наверное даже Елизавету Петровну таким не подчевали. А зря! Потому что вкуснятина неимоверная…

    Я последовательно покажу весь процесс создания трех слоев. Если у вас нет под рукой сметаны и какао, можете сделать только третий (ягодный слой) и получится обычное брусничное желе c желатином.

    • Брусника – 1 стакан.
    • Сметана – 2 стакана.
    • Какао – 1 ст. ложка.
    • Сахар – 2 стакана.
    • Желатин – 3 ст. ложки.
    • Вода – 1 л.


    Пошаговый фотоотчет:

      Сначала подготовим бруснику. Разомнем ее блендером и добавим стакан воды. Покипятим пять минут и прольем через сито. Получился концентрированный кислый морс, который отставим в сторону, чтобы он пока остывал.

    Теперь займемся желатином. Нагреваем 3 стакана воды (750 мл.) до кипения. Потом немного остужаем (до 70-80 градусов) и высыпаем туда 3 ложки с горкой желатина. Получается одна ложка на стакан воды. Помешаем и оставим желатин растворяться.

    Вываливаем стакан сметаны в кастрюльку и стакан сахара. Сметану берем самую простую, 15%. Ставим на газ и непрерывно помешиваем.

    Давайте сделаем первый слой кофейный. Добавим в сметану ложку какао, продолжаем помешивать и ни в коем случае не доводим до кипения.

    Желатин к этому времени полностью растворился и мы добавляем в кастрюльку стакан раствора желатина, перемешиваем с кофейно-сметанной массой и выключаем.

    Первый слой готов, разливаем его по розеткам, даем немного остыть и ставим в холодильник. Через полчаса, первый слой застынет.

    Начинаем готовить второй слой. Выливаем в кастрюлю стакан сметаны и смешиваем со стаканом песка. Ставим на огонь, мешаем до однородной массы и также не даем закипеть.

    Охлаждаем до 80 градусов, заливаем, как в первый раз, стакан раствора желатина и снова перемешиваем. Второй слой готов и мы разливаем его поверх первого, застывшего слоя. Ставим в холодильник снова на полчаса.

    За это время приготовленный брусничный морс остыл и пора добавить в него последний оставшийся стакан раствора желатина.

    Перемешиваем, разливаем третий слой поверх первых двух застывших и снова ставим в холодильник.

    И, наконец, зачерпываем ложкой сразу все слои и тихо млеем.

    А здесь подробный видео рецепт.

    Источник

    ТОП 7 рецептов приготовления джема из брусники на зиму

    Из кисловатой ягодки с терпким, горьковатым привкусом хозяйки делают не просто вкусные заготовки на зиму, но и полезные. Например, морсы, которые при простуде вряд ли можно чем-то заменить. Кислое варенье — соус к мясу. Пироги с брусникой. В частности, ценится брусничный джем, богатый полезными свойствами. Существует много разнообразных рецептов этого лакомства.

    Особенности приготовления

    В свежем виде ягода не очень вкусная, что называется «на любителя». А вот лакомства из нее получаются реально отменные. Чтобы приготовить оригинальный и полезный джем из брусники на зиму, не потребуется много усилий и затрат времени. Компонентов для его приготовления всего 2:

    Для усиления вкуса или придания других оттенков можно добавить различные продукты.

    Как правильно выбрать ягоды и подготовить их к варке

    Необходимо серьезно подойти к выбору ягод и их подготовке к процессу варки.

    Подойдут ягоды ярко-красного цвета, крепкие, но не тугие, при этом — сочные. Переспевшие ягодки могут испортить лакомство, поэтому тоже не годятся. Они должны быть спелыми, но не перезревшими. Цельными, без трещин и видимых повреждений. Бруснику с особой тщательностью промывают под проточной водой, дают ей хорошенько стечь. Чистые плоды необходимо немного подсушить на салфетке или бумажном полотенце.

    Важно. Будьте внимательны при подготовке ягод, чтобы листочки брусники не попали в джем, тогда он будет загублен, так как от листьев приобретет горечь.

    Как приготовить джем из брусники

    Самый простой рецепт брусничного джема.

    • 2 кг ягод;
    • сахарный песок — 1,5 кг.

    1. Промытые и обсушенные плоды брусники пересыпать сахарным песком и оставить на ночь.
    2. Истолочь ягоды, воспользовавшись блендером или миксером.
    3. Полученную ягодную смесь в виде кашицы переложить в емкость и начинать варить на слабом огне.
    4. После закипания варить джем не более четверти часа. После остывания повторить процедуру варки не менее 2 раз.
    5. Ориентироваться по цвету. Когда джем станет насыщенного яркого красного цвета, он готов.
    6. Горячим перелить его в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками. Перевернуть.
    7. Остывший полностью джем отправить на хранение в прохладное место.

    Он получился красивого гранатового цвета, кисло-сладкий на вкус.

    Пятиминутка

    Джем из брусники по рецепту «пятиминутка» готовится просто и быстро. Причем есть 2 варианта приготовления.

    • 2 кг сахара;
    • 2 кг плодов брусники;
    • вода — 1 стакан.

    Начнем с первого варианта.

    1. Налить воды в кастрюлю, засыпать сахарный песок.
    2. Когда сахар полностью растворится в воде, добавить ягоды и варить на слабом огне в течение 5 минут после закипания.
    3. Горячим разлить по стерилизованным банкам и убрать на хранение в прохладное место: погреб или холодильник.

    Можно приготовить брусничный джем на зиму по рецепту «пятиминутка» без варки. Этот способ позволяет не подвергать ягоды тепловой обработке, в результате чего в плодах брусники не разрушаются, а сохраняются в полном объеме полезные вещества. Сахарный песок выступает в роли консерванта, поэтому при таком приготовлении его требуется больше, чем при варке.

    • ягоды брусники — 1,5 кг;
    • 2 кг сахарного песка.

    1. Подготовленные ягоды растолочь с помощью блендера или прокрутить в мясорубке.
    2. Засыпать сахар. Убрать в холодильник на несколько дней, но не более 3.
    3. Тщательно перемешать, когда есть уверенность, что сахар полностью растаял.
    4. Разложить по стерилизованным банкам и отправить на хранение на полку холодильника.

    Внимание. Брусничный джем, приготовленный по рецепту без варки, хранится исключительно в холодильнике не более полугода.

    Без кожуры

    Если хозяйка не любит, чтобы в джеме попадались шкурки и костянки ягод, можете затратить немного больше времени и сварить джем без этих неприятностей.

    • брусника — 1,5 кг;
    • сахарный песок — 1 кг.

    1. Подготовленные ягоды брусники измельчить блендером. Полученную ягодную смесь протереть через очень мелкое сито, в котором останется кожура.
    2. В полученное после протирания ягодное пюре добавить сахарный песок.
    3. Варить на слабом огне в течение четверти часа после закипания.
    4. Горячим разлить в стерильные банки.

    Джем из брусники без кожуры готов.

    С корицей и апельсином

    Цитрусовые и корица придадут вкусу брусничного джема яркие насыщенные оттенки, а аромат — потрясающий.

    • ягоды — 1,5 кг;
    • сахарный песок — 1 кг;
    • вода — 250 мл;
    • корица — 5 грамм;
    • половинка кусочка апельсиновой цедры.

    1. Все ингредиенты смешать и поставить на плиту.
    2. Варить до готовности (пока джем не станет густеть) на слабом огне, постоянно помешивая.
    3. Готовый джем горячим перелить в стерильные банки и укупорить стерильными крышками.

    В мультиварке

    Очень удобно пользоваться «умной» кастрюлей, когда совсем не хватает времени.

    • плоды брусники — 2 кг;
    • сахарный песок — 2 кг;
    • цедра цитрусовых — по вкусу.

    1. Заложить все подготовленные компоненты в мультиварку.
    2. Включить в работу режим «тушение». Он рассчитан на 60 минут. Когда программа выключится, оставить кастрюлю в режиме «подогрев» еще на 120 минут.
    3. Перелить брусничный джем в стерильные банки.

    С яблоком

    С этими фруктами брусничное лакомство получается особенно нежным и вкусным.

    • ягоды — 1,5 кг;
    • яблоки — 1,5 кг;
    • 250 мл воды;
    • сахарный песок — 3 кг.

    1. Сначала налить в кастрюлю воды и насыпать сахар. Сварить сироп.
    2. Яблоки промыть, очистить от шкурок и вырезать сердцевину.
    3. Добавить фрукты в кипящий сироп и варить не более10 минут. Дать остыть и повторить варку.
    4. Во время третьего раза проваривания добавить бруснику и варить все вместе еще 10 минут.
    5. Горячим разлить джем по стерилизованным банкам и закатать. После полного остывания отправить на хранение в холодное место.

    Со сливой

    Рецепт брусничного джема со сливами. Эти плоды добавят сладости аромата.

    • ягоды брусники — 1 кг;
    • слива — 1 кг;
    • сахарный песок — 1,5 кг;
    • 0,5 стакана воды.

    1. Удалить косточки из сливы, размельчить ее блендером или в мясорубке.
    2. Перемешать с подготовленной брусникой, влить воды и поставить варить на слабый огонь.
    3. Когда ягодная масса начнет густеть, всыпать сахарный песок и варить еще 5-7 минут, постоянно помешивая.
    4. Горячим разлить по стерильным банкам. Убрать в холодное место.

    С морковью

    Очень полезная брусника, богатая витаминами, в сочетании с не менее полезной морковью — получится просто богатый источник для здоровья.

    • ягоды — 1,5 кг;
    • морковь — 750 грамм;
    • сахарный песок — 1 кг.

    1. Подготовленные ягоды брусники залить кипятком и оставить на пару минут.
    2. Промытую и нарезанную тонкими кружочками морковь залить кипятком на 10 минут.
    3. Бруснику выложить в кастрюлю, насыпать сахар и варить не менее 12 минут после закипания на слабом огне.
    4. Добавить морковь и варить еще 10-15 минут.
    5. Разлить джем в банки и простерилизовать в течение 20 минут. Укупорить стерильными крышками.

    Как правильно хранить заготовку

    Любые заготовки на зиму хранить надо в прохладном и темном месте: погребе, подвале, в холодильнике.

    Но сроки хранения у варенья, джемов и других ягодных лакомств — разные.

    Сваренные десерты могут храниться в течение 12 месяцев, а вот те лакомства, которые не подвергались тепловой обработке, то есть не варились, хранятся только в холодильнике не более полугода.

    Источник

    Читайте также:  Гугл как приготовить вакцину от коронавируса
    Поделиться с друзьями
    Каша из топора