Как приготовить дайкон для сашими

Содержание:

• Ингредиенты
• Шаги, чтобы сделать это
• Приготовить соус для макания
• Подготовить тарелки
• Подготовить тунца
• Подавать и есть

• Итого: 45 минут
• Подготовка: 45 мин.
• Готовить: 0 мин.
• Порции: от 4 до 6 порций

Это всего лишь одна из бесконечных разновидностей японских сашими или сырой рыбы. Для этого рецепта используйте только тунец высшего сорта — хотя вы можете использовать тунец любого сорта. Сашими — это чистый вкус и внешний вид. Для приготовления сашими можно использовать много рыбы, но главное — это соус для макания, пряный аккомпанемент и изысканно представленные овощи, которые идут с рыбой.

Ингредиенты

• 1 фунт суши-тунца
• 4-дюймовый кусок редиса дайкон
• 2-дюймовый кусок свежего имбиря (очищенного)
• 3 чайные ложки саке
• 1 1/2 столовые ложки мирина (сладкое кулинарное саке)
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1 1/2 столовой ложки соевого соуса тамари
• 1/2 чайной ложки гранул даси

Шаги, чтобы сделать это

Приготовить соус для макания

Вам действительно нужно использовать здесь только хороший соевый соус, но если вы хотите попробовать тот соевый соус, который вы получите в хорошем суши-баре, вот рецепт. Все ингредиенты обычно доступны в супермаркете с хорошим ассортиментом или в магазине здоровой пищи. Если вы не можете найти гранулы даси, оставьте их.

Добавьте мирин и саке в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Выключите огонь и добавьте соевый соус, соус тамари и гранулы даси (это сушеные хлопья скумбрии). Хорошо перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.

Подготовить тарелки

Отрежьте дайкон очень острым ножом, а затем нарежьте его на очень тонкие листы мандолиной или ножом. Насколько тонкий? Как можно тоньше нарезать их. Теперь сложите эти листы и снова нарежьте очень тонкими палочками. Бросьте их все в миску с ледяной водой и убедитесь, что все они разделены. Осторожно отожмите и высушите дайкон, затем разложите по каждой тарелке.

Используйте самую мелкую терку, которую у вас есть — микроплан, если он у вас есть — натрите имбирь, затем насыпьте его в маленькие шишки. На каждую тарелку выложить рожок имбиря.

Подготовить тунца

Самым острым ножом разрежьте тунца на кусок. В конечном итоге вы хотите нарезать тонкими ломтиками мясо, поэтому ищите это зерно, формируя большой блок (используйте обрезку для тартара из тунца, рецепт указан ниже).

Нарежьте тонкие полоски тунца самым острым ножом. Сделайте это одним движением; начните с той части лезвия ножа, которая находится ближе всего к рукоятке, а затем плавными движениями потяните ее назад к себе. Не видел тунца.

Разложите рыбу на тарелке над дайконом. Украсить чем-нибудь зеленым; съедобные листья хризантемы являются традиционными, но вы можете использовать плоскую петрушку, очень мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарезанный огурец или подобную зелень.

Подавать и есть

Чтобы поесть, смешайте немного натертого имбиря с соевым соусом, затем возьмите рыбу палочками или вилкой. Протрите тунца в соусе и ешьте. Съешьте дайкон между укусами и полейте соевым соусом.

Традиционно пить сакэ с сашими. Вы также можете выпить пиво пилснер или хрустящее белое пиво, такое как пино гриджо или шенен блан.

Источник

Готовим аппетитную пряную закуску — маринованный дайкон

Если вы любите китайскую редьку, попробуйте приготовить маринованный дайкон – пикантную и слегка острую закуску, подходящую для множества блюд. Дайкон содержит много витамина С и совсем мало калорий – это отличный повод как можно чаще включать его в свой рацион.

Есть много вариантов маринования дайкона традиционными азиатскими способами. Почти все они содержат ингредиенты, которые сложно найти – рисовую шелуху, сушеные водоросли комбу и другие. Находчивые российские кулинары нашли простые способы заменить их, сохраняя при этом изысканный вкус оригинальной маринованной редьки-дайкона, который готовят японцы для закусок, суши и роллов.

Как замариновать дайкон для закуски

Дайкон, приготовленный таким образом, идеально подойдет как закуска для горячего отварного риса, картофеля, добавки в суп-мисо. Для приготовления понадобятся:

• свежий дайкон – 2 кг;
• сахарный песок – 200 г;
• крупная соль (не йодированная) – 50 г;
• сушеная кожура кислых яблок, хурмы, мандаринов;
• жгучий красный перец;
• водка – 250 мл.

Оригинальный рецепт предусматривает использование рисовой водки крепостью 25°. За неимением вполне подойдет обычная сорокаградусная, немного разбавленная. Также приготовьте прочный полиэтиленовый пакет.

Дайкон хорошо промыть холодной водой, обрезать слишком грубую кожицу, порезать крупными дольками. В пакет сложить все ингредиенты, перемешать, дать раствориться. Выпустить из пакета весь воздух, завязать и положить в глубокую емкость под пресс.

Пару раз в день пакет с маринадом переворачивают, чтобы содержимое равномернее промариновалось. Уже через несколько дней готовый дайкон можно пробовать.

Любители более ядреной закуски могут подержать маринад под прессом еще 2-3 дня. Хранят продукт в чистой стеклянной банке под крышкой в холодильнике.

Если вам часто приходится готовить маринады – присмотритесь к маринатору. Этот простой и недорогой прибор быстро, равномерно и без вашего участия замаринует любые продукты, которые вы ему доверите.

Маринуем дайкон для суши и роллов

Для любителей национальной японской кухни и суши пригодится рецепт маринованного дайкона. Этот продукт часто входит в оригинальную рецептуру, а найти его в продаже не всегда возможно. Приготовим его самостоятельно. Запасемся следующими продуктами:

• дайкон – 200 г;
• песок сахарный– 50 мг;
• соль (подойдет йодированная) – 10–15 мг;
• уксус рисовый (6%) – 200 мл;
• шафран молотый – пару щепоток.

Промытый дайкон режем на брусочки длиной 8-9 см. Стандартный лист нори длиной около 18 см, в него как раз поместятся 2 ломтика. В чисто вымытые полулитровые баночки укладываем нарезанный дайкон и отдельно готовим маринад.

В небольшую керамическую чашку наливаем 3 столовые ложки крутого кипятка и высыпаем в него шафран. Перемешиваем и даем немного настояться. Тем временем в другую посуду выкладываем все остальные ингредиенты, растворяем и добавляем к ним шафрановый настой.

Готовым маринадом заливаем банки с дайконом, закрываем плотными крышками и оставляем в теплом месте на неделю. Затем переставляем баночки в холодильник для длительного хранения.

Дайкон по-корейски

Эта простая, но исключительно аппетитная закуска понравится всем ценителям японской кухни. Для приготовления маринованного дайкона по-корейски будут нужны:

• свежий дайкон – 2–3 целых корнеплода;
• оливковое масло – четверть стакана;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• чеснок – несколько зубков.
• кориандр в зернах – 1 ч. ложка;
• уксус белый 9% — 20 мл;
• перец-чили добавляют по желанию не более 1–2 щепоток;
• соль (не йодированная) по вкусу.

Промытый почищенный дайкон натираем на специальной корейской терке.

Чеснок измельчаем, кориандр растираем в ступке с солью. Прибавляем перец и уксус. Лук мелко шинкуем и тушим в разогретом растительном масле.

Даем луку немного остыть и масло, в котором он жарился, переливаем в маринад со специями. Сам лук нам не понадобится. В готовую заливку перекладываем нашинкованный дайкон, перемешиваем и даем настояться. Через несколько часов аппетитная пряная закуска будет готова.

Для придания этому блюду красивого желтого цвета добавьте в маринад немного шафрана или куркумы.

Маринованный таким образом дайкон прекрасно подходит к блюдам из говядины, рыбы, сэндвичам с ветчиной, простым гарнирам.

Источник