Как сделать доширак рецепт

Как сделать доширак

Придумав в 1958 году лапшу, которую нужно просто залить кипятком, японец тайваньского происхождения Момофуку Андо дал миллиардам людей вкусную и дешевую еду. А теперь в честь него называют хорошие рестораны.

В России синонимом такой лапши стало слово «доширак», по названию главной на рынке марки корейского происхождения.

Мы решили сделать на редакционной кухне свой собственный доширак — из ингредиентов, в которых сами уверены. Взяв за основу обычную яичную лапшу российского производства.

1. Мы взяли рафинированное растительное, а также трюфельное масло, креветки, специи (какие нашлись на кухне), свежие овощи, яичную лапшу, пакетики с пластиковой застежкой (их мы выпросили в ближайшем ювелирном магазине) — и ланчбокс.

2. Первым делом нарезали лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок и очищенные варено-мороженые креветки небольшими кубиками и кусочками.

3. Разложили все это на противне небольшими группами и отправили в духовку, разогретую до 70 градусов, — избавляться от влаги.

4. Тем временем обжарили во фритюре яичную лапшу (в этом, кстати, секрет быстрого приготовления всей подобной лапши) и переложили на бумажное полотенце, чтобы избавить ее от масла.

5. В разные пакетики с пластиковой застежкой налили трюфельное масло, насыпали высушенных овощей и креветок, а также смесь специй — черный и кайенский перец, кориандр, сушеный имбирь, бадьян и прочее. И еще порошок демигляса.

6. В ланчбокс положили лапшу, сверху добавили пакетики со всем, придающим вкус, сфотографировали на память — и, залив кипятком, съели.

Источник

Как сделать чертовски вкусный доширак

Дмитрий Зотов — владелец и бренд-шеф кафе «Крылышко или ножка», бренд-шеф нового ресторана Buro Tsum, человек, возглавлявший десяток-другой московских ресторанов. Он может сделать и отличную пиццерию, и ресторан с современной азиатской кухней, и паб, и место с современной русской кухней.

А еще Дима любит рамэн — и доширак (в свое время он даже готовил лапшу а-ля доширак в дорогущем ресторане Beefbar Junior). И для нашего номера про еду в пути мы попросили его показать нам, как сделать очень вкусный доширак в поезде. Ведь сейчас в поездах лапша быстрого приготовления — это один из основных товаров, которые можно купить у проводника.

« Я иногда ем доширак.

Во-первых, доширак — это вкус юношества. Вкус детства — это мамины котлеты с картофельным пюре, а доширак — это юность, когда ты уже бегаешь один и денег у тебя кроме как на доширак и две сосиски нет.

Во-вторых, одно из моих любимых блюд — рамэн, пшеничная лапша с бульоном. Обычно для нее я покупаю корейскую лапшу шин рамэн (ее надо немного проварить, в отличие от доширака, который заваривается). Пока лапша варится, можно делать с ней всякие вкусные манипуляции — добавлять сливочное масло, яйцо пашот. Получается первое и второе блюдо в одном флаконе. Из доширака же можно соорудить походный вариант рамэна, чем мы сейчас и займемся.

Еще доширак может стать основой для того, что вы в «Еде» называете утилизотто. Мы однажды ездили к приятелю на дачу, было нам лет по 20. Всю ночь веселились, пели песни в караоке. С утра проснулись от жуткого холода: отопление кто-то выключил, а на дворе то ли октябрь, то ли ноябрь. Надо было как-то прийти в порядок, чтобы уехать. Еды, кроме доширака, — никакой. Ну я все это дело сложил в кастрюлю, добавил сливочное масло и всю, грубо говоря, помойку, которая оставалась с вечера: сосиски какие-то, что-то еще. Потом из кастрюли мы раскладывали эту еду по тарелкам и ели.

Помню, еще в юности мы ели доширак с салатом: огурцы, помидоры, жареные два яйца (прямо так и клали) и майонез. Вкусно было!

Нам нужны две домашние заготовки: курица и яйца. Курицу нужно отварить, очистить от костей и завернуть в фольгу или в пакет.

С яйцами такая история. Если бы мы готовили рамэн дома, то мы бы положили в готовое блюдо яйцо пашот. Но так как нам надо взять что-то подобное с собой в дорогу, чтобы собрать блюдо в поезде, то я предлагаю отварить яйцо в мешочек, то есть таким образом, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.

Жидкий желток нам интересен по двум причинам. Первая — текстура: в финале жидкий желток можно будет перемешать с остальными ингредиентами, и появится такой обволакивающий эффект. Вторая — вкус: жидкий желток на вкус интереснее и насыщеннее сваренного вкрутую.

Яйца нужно опустить в кипящую воду и варить 4–5 минут. Затем, как обычно, ополоснуть под холодной водой, чтобы потом они легче чистились.

С домашними заготовками все. Можно отварить сколько угодно яиц: что не добавите в лапшу, то съедите так.

Доширак — это уже отваренная и затем обжаренная и высушенная лапша. Она уже готова, ее можно есть даже сухой: грызть и запивать водой. Я не буду даже спорить, вредная эта лапша или полезная. Знаю, что жарят ее в пальмовом масле. Никто его вред пока не доказал. Вся Азия ест пальмовое масло в огромных количествах, и живут азиаты намного дольше, чем те, кто вообще пальмовое масло не ест.

Дошираки бывают разные: с грибами, курицей, свининой, кимчи. Как по мне, так без разницы, какой именно брать.

В дороге собрать блюдо нужно так. Сначала откройте упаковку и всыпьте все специи.

Затем нарезать курицу тонкими дольками. Думаю, на упаковку доширака достаточно 70 грамм куриной грудки. Вообще, кроме курицы в доширак можно добавлять практически все что угодно: мясную нарезку (карбонад, грудинку, бекон), говядину, кусочки белой рыбы. С красной рыбой я не пробовал делать, но подозреваю, что будет невкусно.

Теперь еще один важный элемент: сыр.

Сыр нужно брать плавкий, чтобы в кипятке он быстро потек. Можно воспользоваться бюджетным вариантом — плавленым сыром, уже разделенным на слайсы. А можно пойти более гастрономическим путем и взять, например, камамбер: корочки останутся, а внутренность его в кипятке разойдется.

Твердый сыр добавлять не стоит, он не успеет расплавиться, следовательно, его смысл в дошираке потеряется.

Сыра нужно немного — одна-две пластины плавленого или два-три ломтика камамбера на порцию.

Зеленый лук можно порезать и дома, а затем запаковать в пакет с герметичной застежкой, в них зелень очень долго живет. Но можно нарубить его и непосредственно на столе в поезде.

Если вдруг есть под рукой сливочное масло (например, поезд стоит на станции достаточно долго, чтобы сбегать в магазин), добавьте его к лапше. С маслом же всегда вкуснее. Еще и питательнее.

Затем положите к лапше сыр и курицу, залейте все кипятком — и оставьте на пять минут.

Затем как следует перемешайте расплавленные сыр и масло с лапшой.

Разрезанное яйцо надо добавить в последнюю очередь, чтобы желток не начал сворачиваться раньше времени. Желток можно вылить в лапшу и перемешать, а можно оставить и так. В конце посыпьте зеленым луком.

Солить или приправлять чем-то еще доширак я бы не стал, обычно в наборе специй к дошираку достаточно соли. Хотя тут дело вкуса. Можно добавить майонез, он будет к месту в отличие от кетчупа (это совсем другая гастрономическая традиция).

Если у вас есть возможность чем-то доширак запить, учтите: все азиатское, как правило, едят с пивом, с легкими лагерами. Приятного аппетита».

Источник

Доширак. Как вкусно приготовить, состав специй

Вкусно приготовить доширак можно очень быстро и сразу несколькими интересными способами. Как это сделать в разных вариантах, подробно рассказывается далее в статье. Встречается среди них даже оригинальный рецепт с морепродуктами.

Классический рецепт как в Корее

Интересно, что для корейцев доширак – постоянное блюдо в рационе. Оно является неотъемлемой частью меню и обычно подается к обеду или ужину. Подают лапшу даже в кафе и ресторанах.

Часто она становится составляющей и более сложных угощений. Можно и самостоятельно приготовить дома доширак по классическому корейскому рецепту. В этом случае одной упаковки лапши будет недостаточно. Понадобятся и дополнительные компоненты. Например, сыр и яйцо.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• доширак – 1 упаковку;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – ½ ч. л.;
• американский сыр (для чизбургеров) – 2 пластинки;
• семена кунжута (белые) – ¼ ч. л.;
• лук-шалот (только зеленая часть).

Масло подойдет как любое растительное, так и сливочное растопленное. Сыр для угощения можно выбирать и другой по своему вкусу. Например, измельченный чеддер. Лук-шалот – необязательный компонент блюда. Можно его полностью исключить или взять только небольшую порцию. Пакетик со специями от лапши не стоит выбрасывать, они тоже будут использоваться в рецепте.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Светлые семена кунжута следует высыпать на сухую сковороду и слегка обжарить без масла до появления аппетитного аромата.
2. Если используется лук-шалот, то нужно взять лишь его зеленую часть и очень мелко ее порубить. Удобно делать это острым ножом или специальными кухонными ножницами.
3. В небольшую кастрюлю или сотейник будет вливаться 2,5 ст. фильтрованной воды. Когда жидкость закипятиться, самое время отправить в нее лапшу. Через 2-2,5 мин. самое время всыпать пряности из пакетика от доширака. После этого остается готовить угощение еще полминуты, не больше.
   
4. Когда кастрюля будет снята с огня, в нее требуется влить содержимое сырого яйца. Не перемешивая ингредиенты угощения, лапшу понадобится расположить над яйцом и оставить массу примерно на 1 мин. За это время сырое яйцо должно полностью свариться.
5. Получившееся угощение прямо из кастрюли/сотейника нужно переложить в глубокую тарелку, делая это осторожно. Сверху вливается масло, укладывается сыр, рассыпается кунжут. Только после этого можно перемешивать угощение.

Остается засыпать все рубленым луком и подать к столу.

Правила подачи блюда, украшение

Вкуснее всего пробовать блюдо теплым. Важно проследить, чтобы яйцо полностью приготовилось. Кроме лука-шалота, можно брать и другие варианты зелени по своему вкусу. Интересно вписывается в рецепт даже кинза. Но ее желательно максимально мелко порубить.

С яйцом

Доширак (как вкусно приготовить его, рассказывается далее в статье) можно дополнять яйцом и по другому рецепту. В этом случае для угощения обязательно стоит взять именно сливочное масло. Специи допускается использовать как из пакетика, идущие в упаковке с лапшой, так и самостоятельно составленные ароматные смеси. Калорийность угощения получится приблизительно 48 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	1,1
Жиры	4,9
Углеводы	1,3

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• лапшу китайскую – 65-70 г;
• воду – 550-600 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 35-40 г;
• зеленый лук – 15-20 г;
• соль, пряности.

Если не использовать пакетик с пряностями, который идет в комплекте с лапшой, то угощение в итоге получится менее вредным. В нем не будет усилителей вкуса, консервантов. Обычные молотые специи гораздо полезнее.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В сотейник/небольшую кастрюлю вливается вода и отправляется на плиту. На среднем огне она должна закипеть, после чего жидкость солится. Если не используется готовая смесь специй из набора, то воду потребуется посолить по своему вкусу.
2. Далее в жидкость можно отправлять пласт сухой лапши быстрого приготовления. Вариться в кипящей жидкости продукт должен около 2 мин. После следует откинуть его на дуршлаг. Нужно дождаться, пока с лапши стечет лишняя вода. Желательно еще и обдать макаронные изделия холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и не переварить продукт. Доширак не должен получиться слишком мягким.
3. Сливочное масло небольшими кусочками понадобится отправить на сковороду и дать ему растопиться. Когда жир уже станет жидким, самое время выливать на него сырое яйцо.
   
4. Этот продукт будет быстро перемешиваться деревянной лопаткой. Удобно делать это и вилкой. Выбор зависит от типа покрытия сковороды.
5. После к яйцу можно перекладывать лапшу, всыпать сухие специи, если они не использовались ранее.

Остается все посыпать рублеными перьями зеленого лука и еще раз перемешать.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей нужно только переложить угощение в порционную пиалу и дать ему слегка остыть. Чтобы блюдо получилось сытнее, можно подавать его с биточками/тефтелями, отбивными или другими мясными дополнениями. Вкусно сочетать доширак еще с грибами и тушеными овощами.

С курицей

Доширак вкусно приготовить получиться с разными добавками. Сытнее блюдо окажется с мясом. Например, можно дополнить его курицей. Лучше всего взять куриное филе. Как приготовить такой вариант угощения, рассказывается далее в статье. Если нет времени долго готовить курицу, можно сразу взять, например, копченый продукт.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• доширак – 80-100 г (1 пачку);
• шампиньоны белые крупные – 4 шт.;
• филе курицы – 80-100 г;
• чеснок – 1 дольку;
• лимон – ½ шт.;
• сахар – 1 щепотку;
• зеленый лук, чили, семена кунжута, соевый соус, масло.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Грибы понадобится избавить от тонкой верхней кожицы. Промывать их при этом не нужно. Достаточно срезать нижнюю часть ножки. Иначе шампиньоны способны впитать в себя слишком много воды.
   
2. Чили следует очистить от семян, а чеснок – от тонкой верхней шелухи. Потом – мелко порубить все эти компоненты вместе с луком. Их количество допускается регулировать по своему вкусу.
3. Для соуса в небольшой миске смешивается соевый соус (классический) с теплой кипяченой водой в равных пропорциях. После в эту смесь можно отправлять сок цитруса. Остается добавить порезанные компоненты из второго шага и кунжут.
4. Филе необходимо очистить от пленок и порубить произвольными кусочками.
5. На сковороде требуется сильно разогреть небольшое количество любого масла. Потом высыпать на него грибы и курицу. Обжариваться продукты будут до готовности при частом помешивании. Можно сделать их румяными.
6. Остается выложить к грибам и мясу сухую лапшу, залить все соусом. Его количество будет регулироваться в зависимости от размеров сковороды.

Под закрытой крышкой на малом огне угощение будет готовиться около 3-3,5 мин. После можно снимать с него пробу.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать блюдо к столу стоит сразу свежеприготовленным и еще теплым. Тогда оно окажется особенно вкусным. Грибы в угощение допускается добавлять самые разные. Это могут быть не только шампиньоны, но также вешенки или даже любые лесные грибы. Последние предварительно следует отварить, а уже потом – отправить обжариваться.

С морепродуктами

Доширак как вкусно приготовить знает не каждая хозяйка. Ведь недостаточно просто заварить продукт кипятком. Есть другие – более вкусные интересные варианты. Например, лапшу быстрого приготовления удастся удачно сочетать даже с коктейлем из морепродуктов. Например, сразу смесь из кальмаров, осьминогов, рыбы.

Есть и еще один отличный вариант – взять только креветки. С морепродуктами в таком рецепте сочетается еще сыр и сладкий перец.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сладкий перец – 1 шт.;
• доширак с любым вкусом – 2 упаковки;
• коктейль из морепродуктов – 65-70 г;
• сыр твердый – 35-40 г;
• сливочный жир – 1 ст. л.

Перец можно взять, как только красный, так и несколько кусочков разных цветов. Например, сразу смесь из оранжевого, желтого, красного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сухие макаронные изделия необходимо выложить на тарелку, залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить в таком виде приблизительно на 3-4 мин. Специи сразу всыпаются к продукту.
2. Пока лапша настаивается, можно заняться остальными ингредиентами. Сначала потребуется мелко порезать выбранный сладкий перец любого цвета. В итоге должны получиться миниатюрные кубики овоща.
   
3. Их следует обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом.
4. Когда перец уже размягчится, можно отправлять к нему замороженные морепродукты. Но предварительно их понадобится измельчить. Когда все морепродукты уже станут мягкими, можно перекладывать к ним лапшу. Но предварительно с доширака понадобится слить всю жидкость.

Остается засыпать угощение предварительно тертым сыром. Для него лучше всего использовать среднюю или крупную терку. Пусть блюдо еще пару минут постоит под крышкой/тарелкой, после чего можно подавать его к столу.

Правила подачи блюда, украшение

Из доширака с морепродуктами получится полноценный сытный обед или ужин. Можно оставить несколько мелких креветок (заранее приготовленных) и выложить их поверх блюда. Дополнять обсуждаемое угощение вкусно еще и овощным салатом, заправленным соевым соусом, сметаной с пряностями или любым растительным маслом. Пусть в нем будет много разнообразных составляющих.

С говядиной

Доширак (как вкусно приготовить его с мясом, описывается ниже в статье) получается особенно сытным и аппетитным с добавлением говядины. Желательно взять чистое филе мяса, предварительно избавив его от жил и пленок. В блюдо отлично впишутся еще и овощи. Последние можно брать любые по своему вкусу. Например, кабачки, морковь и сладкий перец.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• говядину (мякоть филе) – 270-300 г;
• доширак – 2-3 упаковки;
• ассорти овощей – 180-200 г;
• соевый соус – ½ ст.;
• уксус (3%), сахар и кунжут – по 1 ст. л.;
• вино японское – ½ ст.;
• сушеный чеснок и имбирь – по 1 ч. л.;
• кунжут – 2 ч. л.

Японское вино получится заменить обычным белым столовым. Уксус лучше всего взять рисовый, но подойдет также яблочный. Последний должен быть натуральным фруктовым.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начинать следует с соуса-маринада. Для него в глубокую посуду первым следует вылить весь заявленный соевый соус. Желательно – классический.
2. К соевому соусу понадобится отправить также сухой имбирь, чеснок, уксус, вино, песок и кунжут. Все эти компоненты обязательно тщательно перемешать. В массе должны полностью раствориться все сладкие кристаллы.
3. Мясное филе требуется порезать небольшими кубиками. Их оптимальный диаметр – 1-1,5 см.
   
4. Говядина после заливается приготовленным соусом. Мясо следует оставить мариноваться минимум на полчаса.
5. Выбранные овощи понадобится очистить и порезать тоненькими ломтиками. Такое блюдо допускается готовить и полностью без овощей.
6. На сковороде необходимо разогреть масло и обжарить на нем до легкой румяности сначала говядину. Потом в ту же посуду будут всыпаться все овощи. Вместе стоит обжаривать все продукты на протяжении 7-8 мин.
7. Пока добавки к лапше готовятся, можно заняться самим дошираком. Макаронные изделия следует залить кипятком и оставить напитываться жидкостью приблизительно на 3 мин.
8. После можно перекладывать размягчившуюся лапшу на сковороду к овощам и мясом. Сверху все заливается оставшимся соусом. Вместе продукты будут сначала жариться без крышки 2,5-3 мин, а потом уже под ней на протяжении приблизительно 8 мин. Курица должна полностью приготовиться внутри.

Получившееся угощение будет иметь легкий сладковатый и изысканный вкус. При этом мяса и лапша начнут слегка блестеть. Так происходит потому, что сахар в соусе превращается в карамель в процессе нагревания.

Правила подачи блюда, украшение

Перед самой подачей блюдо в горячем виде раскладывается по тарелкам. Уже сверху стоит присыпать его кунжутом и мелкорубленым зеленым луком.

С сыром

Доширак (как вкусно приготовить его с сыром рассказывается далее в статье) можно дополнять разными молочными продуктами. Встречаются даже варианты, когда лапша варится в молоке. Но лучше всего в блюдо вписывается сыр.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сыр плавленый – 35-40 г;
• доширак сухой – 1 упаковку;
• куриное филе – 65-70 г;
• соль, специи.

Очень вкусно использовать для блюда не обычный плавленый сыр, а с добавками. Например, с ветчиной, чесноком, зеленью или даже грибами. Соль и специи проще всего взять из пакетика, который идет в упаковке с лапшой.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Курицу необходимо порезать тонкими пластинками и обжарить на любом масле до румяности. Можно сделать птицу даже слегка хрустящей.
   
2. Лапшу следует залить крутым кипятком и оставить в таком виде приблизительно на 3-3,5 мин. Сюда же всыпаются специи с солью. После нужно слить лишнюю жидкость.
3. Готовый доширак смешивается с обжаренными кусочками птицы и плавленым сыром.

По желанию в угощение можно добавлять еще и зеленый лук. Предварительно он мелко рубится.

Правила подачи блюда, украшение

Если хочется получить более изысканное блюдо, можно отправить в емкость с лапшой кусочки камамбера. Под воздействием тепла продукт расплавится внутри, а сверху сохранится аппетитная корочка. Останется только добавить в блюдо кусочек сливочного масла. Он полностью раскроет вкус сыра.

Лучшие специи для доширака

Для доширака подходят самые разные пряности. В любой вариант блюда прекрасно впишется сухой/гранулированный чеснок. Также можно использовать цветные молотые перцы, орегано, карри. Если в блюдо входит какое-либо мясо, допускается взять смесь специй, например, для свинины или говядины. Подойдет для угощения и готовый соус. Например, кетчуп, сырный, терияки, кисло-сладкий.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить обсуждаемые блюда помогут следующие подсказки:

• заваривать лапшу вкусно не только в кипятке, но также в других жидкостях (например, в молоке, сливках, различных бульонах – мясном, овощном);
  
• на основе лапши получится приготовить вкусный суп (для этого она заваривается бульоном, в миску отправляются кусочки вареных/обжаренных овощей, зелень, гренки);
• доширак не стоит готовить заранее, он должен быть заварен непосредственно перед подачей к столу (иначе вкус блюда значительно испортится);
• в самом конце вкусно всыпать в угощение измельченную зелень – любую (петрушку, укроп, кинзу, лук).

Сегодня известно более 10 способов, как вкусно приготовить лапшу-доширак. Все они простые, понятные, быстрые и доступные.

Видео о приготовлении Доширака

Рецепт приготовления Доширака:

Источник