Какао тертое шоколад рецепт

Домашний шоколад из какао масла и какао

Если вас смущают добавки и консерванты в покупном шоколаде, начните делать его сами. Домашний шоколад из какао-масла и тертого какао выходит полностью как настоящий (точнее, он и есть настоящий), только без лишних компонентов, добавляемых на производстве.

Вы узнаете, как сделать шоколад из натуральных какао-продуктов. Купить их можно в специализированном магазине. Масло какао часто встречается в аптеках. Обычно они продаются в брикетах.

Шоколад из тертого какао и какао-масла намного вкуснее и полезнее десерта из какао-порошка. Лучшие рецепты основаны именно на них.

Классический способ готовки шоколада

Можно приготовить классический горький шоколад из какао-масла, темный или нежный молочный. Принцип один, разнятся пропорции и отдельные составляющие.

Рецепт горького шоколада из какао-масла

Самый базовый рецепт – приготовление горького шоколада. Для получения настоящего шоколада нужны именно такие ингредиенты, нельзя заменять тертое какао на порошок какао, а какао-масло на сливочное. Сахар брать вместо сахарной пудры тоже не стоится – он слипнется и не растворится. Обратите внимание, чем больше тертого какао и какао-масла и чем меньше сахара, тем горче будет шоколад. Теоретически, можно приготовить порцию лакомства без сахара вообще, но оно будет на любителя – уж очень горький вкус.

  • тертое какао — 60 грамм;
  • какао-масло — 60 грамм;
  • сахарная пудра — 80 грамм.

Какао-продукты мелко покрошите ножом и растопите на водяной бане. Добавьте сахарную пудру, перемешайте до однородности. Остудите, разлейте по формам и дайте застыть в холодильнике.

Что нужно знать:

  1. Нельзя заменять водяную баню обычным нагревом на плите – шоколад нельзя перегревать, он испортится.
  2. Растапливают какао-продукты только в чистой сухой посуде, от капли воды они могут свернуться.
  3. Лучше использовать силиконовые формочки – из них очень удобно извлекать получившуюся сладость. К тому же такие формы для шоколада дают поверхности глянцевый блеск.
  4. Чем больше используется масла, тем мягче выходит шоколад.

Рецепт молочного шоколада из какао-масла и тертого какао

Молочный шоколад готовят из какао-продуктов с добавлением сухого молока, реже – сгущенного.

  • тертое какао – 100 грамм;
  • какао-масло – 50 грамм;
  • сгущенное молоко – 4 чайных ложки;
  • сухое молоко – 2 чайных ложки.

  1. Растопите какао-масло и тертое какао на водяной бане. Продукты тают уже после 30 градусов. Покрошите их заранее, чтобы нагрев шел равномерно.
  2. В растопленную массу введите сгущенку и сухое молоко, подсыпая его постепенно. Все перемешайте блендером или миксером. Можно добавить ваниль.
  3. Разлейте массу по формочкам и уберите в холодильник.

Определить готовность шоколадной массы к застыванию определить просто. Во время взбивания массы она должна поменять свою консистенцию: жидкая смесь становится похожей на тесто, которое хорошо держит форму. Готовый шоколад нужно разлить по формочкам, дать ему остыть при комнатной температуре и отправить в холодильник на час для застывания.

Читайте также:  Boba story магические рецепты

Видео приготовления шоколада из какао-масла и какао

Как приготовить ванильный шоколад с сухофруктами и орехами

Шоколад в домашних услоиях с какао-малом можно сделать и с начинкой. Идеально подойдут орехи и изюм, но можно взять любые сухофрукты, например, сушеную клубнику или вишню, и получить уникальный рецепт домашнего шоколада.

Ингредиенты и как готовить

  • какао-масло – 50 грамм;
  • тертого какао – 100 грамм;
  • сгущенное молоко – 3 столовых ложки;
  • ваниль – 1 стручок;
  • специи – по вкусу;
  • сухофрукты и орехи – по вкусу.
  1. Ставим водяную баню и начинаем на ней растапливать масло какао. На этом этапе добавляем стручок ванили, из которого выскребли ножом семена.
  2. Когда баня почти растопила масло, надо добавить какао тертое, которое предварительно готовят – измельчают ножом. На терке его натереть будет проблематично – брикет твердый, он будет ломаться и крошиться.
  3. Всыпаем по две щепотки корицы и мускатного ореха. Можно добавить другие на свое усмотрение. Размешиваем венчиком.
  4. Когда все растворится, добавьте сгущенное молоко. Можно заменить его медом или сиропом.
  5. Снимаем кастрюлю с плиты и разливаем шоколад по формам. В нем притапливаем ту начинку, какую хотим. Хорошо получается, если в роли добавки выступают изюм, курага, самые разнообразные орехи. Если формочки достаточно маленькие, то получатся конфеты из какао-масла и тертого какао. У вкусного лакомства обязательно найдутся ценители.
  6. Убираем шоколад в холодильник хотя бы на полчаса, а лучше часа на три. Калорийность готового блюда выходит высокая, около 500 килокалорий на 100 грамм, но вкус того стоит.

Как приготовить десерт из кэроба

Кэроб – продукт в виде порошка, сделанный из плодов рожкового дерева. Он не дает такой тонизирующий эффект, как настоящий шоколад, но он менее аллергенен. С помощью кэроба можно приготовить десерт, по вкусу похожий на шоколад, но без тертого какао. Кроме того, кэроб обладает сладким вкусом и может одновременно заменить и сахар.

Тем, кто помешан на полезности еды, стоит обратить внимание на рецепты с этим компонентом. Этот рецепт основан на использовании кэроба и какао-масла.

  • какао-масло – 70 грамм;
  • кэроб – 35 грамм;
  • наполнитель и приправы – по вкусу.
  1. На водяной бане растапливаем какао-масло, всыпаем в него специи.
  2. Постепенно вводим, помешивая, кэроб. Масса должна получиться по густоте как жидкая сметана. Если кэроба будет слишком много, то блюдо не получится. Может потребоваться порошка меньше, чем заявлено в рецепте.
  3. Осталось последний раз перемешать, разлить по формам и убрать в холодильник. Конфетки получаются немного крупитчатые и хрустящие.

Незастывший шоколад можно использовать в качестве шоколадной глазури для кусочков фруктов или покрывать им выпечку, торты домашние. С кусочками шоколада можно даже приготовить необычный шоколадно-фруктовый салат.

Источник

Рецепт и способ приготовления Горького/Нежного шоколада.

Ингредиенты из расчета на одну шоколадную плитку весом в 100 г. :

  • Какао тёртоеFino de Aroma – 45 г.
  • Какао-маслоFino de Aroma – 35 г.
  • Панела (нерафинированный тростниковый сахар) – 20 г.
Читайте также:  Авокадо рецепты самые вкусные

Описание ингредиентов:

Какао тёртое — это 100% горький шоколад — является очищенной массой тёмно-коричневого цвета, произведенной путем перемалывания (перетирки) какао-бобов — без сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

Какао-масло представляет собой жировое вещество светло-жёлтого (беловатого) цвета, имеет твердую и ломкую консистенцию при комнатной температуре, характерный запах, быстро и полно тает во рту без остаточного восковитого привкуса. Какао-масло полученно путем первого холодного отжима без сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

Панела – это тот самый настоящий нерафинированный сахар, полученный путём выпаривания сока сахарного тростника. Он не проходит химическую обработку и сохраняет природные питательные вещества, витамины и минералы!

Панела идеально подходит для приготовления полезного домашнего шоколада!

Панела сохраняет натуральный вкус и аромат цветов, мёда и сухофруктов, а также питательные вещества, в отличие от привычного белого и даже коричневого сахара!

Способы приготовления:

Первый способ: самый легкий способ, не требующий темперирования шоколада! Такой шоколад нужно съесть в первые 3-4 дня после его приготовления! Отличный вариант приготовления полезного домашнего шоколада для себя и своей семьи!

1. На водяной бане растапливаем какао тёртое и какао-масло (сначала растапливаем какао тёртое; когда 40-50% какао тёртого растает, добавьте какао-масло).

2. Когда какао тёртое и какао-масло полностью растают, добавляем панелу (предварительно панелу лучше измельчить в блендере или кофемолке до состояния пудры) и перемешиваем до состояния однородной массы. Снимаем шоколадную смесь с водяной бани и немного остужаем.

3. Аккуратно заполняем шоколадной смесью формы. Лучше всего взять силиконовые или пластмассовые формы (Вы всегда сможете дополнительно заказать формы в нашем магазине), из силиконовых будет удобнее вынимать шоколадные конфеты.

4. При желании можно добавить Вашу любимую начинку (сухофрукты, вяленые ягоды, орехи…).

5. Убираем формы с шоколадной смесью в холодильник на 3-4 часа или до её полного затвердения. Вынимаем затвердевший шоколад из холодильника и наслаждаемся очень вкусным и полезным шоколадом!

Второй способ : более сложный способ, требующий темперирования шоколада ! Такой шоколад может храниться до 4-х месяцев !

2. Когда какао тёртое и какао-масло полностью растают, добавляем панелу (предварительно панелу лучше измельчить в блендере или кофемолке до состояния пудры) и перемешиваем до состояния однородной массы.

Внимание! Процесс темперирования начинается!

Для темперирования нам понадобятся две ёмкости. Одна емкость с уже полученной шоколадной массой (растопленной на водяной бане), вторая – пустая.

3. Шоколадную массу в первой емкости нагреваем на водяной бане до температуры 45 градусов.

4. 2/3 шоколадной массы, нагретой до температуры 45 градусов (можно использовать цифровой или лазерный термометр для определения температуры) в первой ёмкости, переливаем во вторую ёмкость (которая была пустой).

5. Постоянно перемешиваем 2/3 шоколадной массы во второй ёмкости до тех пор, пока она не охладится до температуры 27-28 градусов. Чтобы масса охладилась, ёмкость нужно опустить в другую ёмкость, наполненную холодной водой. Массу нужно постоянно перемешивать.

6. Затем переливаем охлажденную шоколадную массу (температура которой составляет 27-28 градусов) из второй ёмкости в первую и смешиваем её с оставшейся 1/3 шоколадной массы (температура которой в начале была 45 градусов).

7. Шоколадную массу постоянно перемешиваем, в итоге её конечная температура должна составить 31-32 градуса!

Процесс темперирования закончен!

Если у Вас не получилось достигнуть требуемой температуры (31-32 градуса), то процесс темперирования следует переделать! Одна и та же шоколадная масса может выдержать пять попыток:)!

Читайте также:  Как сделать сэндвич рецепт

8. Аккуратно заполняем протемперированной шоколадной смесью поликарбонатные, пластмассовые или силиконовые формы (Вы всегда сможете дополнительно заказать формы в нашем магазине).

9. При желании можно добавить Вашу любимую начинку (сухофрукты, вяленые ягоды, орехи…).

10. Убираем формы в прохладное место (желательная температура: 12-17 градусов) до полного затвердения шоколадной массы. Когда затвердевшая шоколадная смесь отлипнет от формы, вынимаем шоколад из прохладного места.

Наслаждаемся очень вкусным и полезным лакомством!

Источник

Какао тёртое

Рецепты из тёртого какао

Всего опубликовано 14 рецептов

Классический горячий шоколад из тёртого какао

Классический горячий шоколад из тёртого какао — напиток, почти абсолютно забытый в наши дни. Он имеет мало общего как с.

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Какао тёртое — 47 г

Кето брауни с малиной в микроволновке

Предлагаю вам сделать очень вкусный десерт в СВЧ. В жару не очень хочется включать духовку, а порадовать себя и семью.

Ингредиенты

  • Какао порошок — 10 г
  • Какао тёртое — 5 г
  • Малина свежая — 10 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Мука кокосовая — 10 г
  • Разрыхлитель — 3 г
  • Эритрол (эритрит) — 30 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Домашний шоколад с мёдом

Скажите, есть ли среди тех, кто заглянул в этот рецепт, хоть один человек, который не пытался в детстве сделать шоколад из.

Ингредиенты

  • Какао тёртое — 400 г
  • Масло какао — 200 г
  • Мёд — 100 мл

Шоколадные конфеты из кокосовой муки

Сладкоежки есть и на низкоуглеводном питании. Себя и семью я балую домашними шоколадными конфетами. Сегодня рецепт простой.

Ингредиенты

  • Ванилин — 1.5 г
  • Какао тёртое — 25 г
  • Масло какао — 30 г
  • Масло кокосовое — 5 г
  • Мука кокосовая — 20 г
  • Эритрол (эритрит) — 30 г

Ореховая шоколадная колбаса без глютена

Многие из нас помнят и любят шоколадную колбаску нашего детства. В основе той советской сладости злаковое печенье. На кето.

Ингредиенты

  • Какао тёртое — 10 г
  • Масло какао — 13 г
  • Масло сливочное — 15 г
  • Мука кокосовая — 10 г
  • Мука миндальная — 50 г
  • Орехи грецкие — 15 г
  • Эритрол (эритрит) — 20 г

Кето рулет «Чёрный лес» со смородиной

Предлагаю вам приготовить очень вкусный низкоуглеводный десерт. В нём совсем нет муки.

Ингредиенты

  • Какао порошок — 40 г
  • Какао тёртое — 60 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Сливки 33% — 120 мл
  • Смородина чёрная замороженная — 150 г
  • Сыр сливочный — 180 г
  • Эритрол (эритрит) — 140 г
  • Яйца куриные — 5 шт.

Печенье «Артемон»

Наверняка многие из нас часто покупали в магазине печенье «Артемон». Это невероятно ароматное шоколадное печенье с орехами и.

Ингредиенты

  • Ванильный порошок — 0.3 ч. л.
  • Какао порошок — 80 г
  • Какао тёртое — 100 г
  • Масло какао — 50 г
  • Масло сливочное — 125 г
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Сметана — 0.5 ст.
  • Сода — 0.3 ч. л.

Кето конфеты «Чёрный шоколад с фундуком»

Предлагаю вам приготовить вкусные и полезные домашние конфеты с жареным фундуком. Состав конфет лаконичен и идеален для.

Источник

Поделиться с друзьями
Каша из топора